Πέμπτη, 10 Σεπτεμβρίου 2009

Πικάντικο...κοτόπουλο


Τη συνταγούλα,δεν θα το πιστέψετε,μου την έμαθε ένα καταπληκτικό παιδί,ένας φοιτητής 24 χρόνων τότε.......ο Κωστής από την Κω.Σπούδαζε στη Γερμανία με τον ανηψιό μου,όταν αποφάσισε να έρθει Θεσσαλονίκη να συνεχίσει τις σπουδές του και με παρακάλεσε να τον φιλοξενήσω για λίγες μέρες,μέχρι να βρει δικό του σπίτι.
Μία λοιπόν μέρα,προφανώς επειδή αισθάνθηκε υποχρεωμένος από τη δική μου περιποίηση,θέλησε να μαγειρέψει εκείνος.Αγόρασε τα απαραίτητα υλικά,μου ζήτησε τα σκεύη και τα μπαχαρικά που θα χρησιμοποιούσε και βάζοντας την πετσέτα της κουζίνας στην κολότσεπή του,ξεκίνησε....τη θεαματική του μαγειρική!
Μου θύμισε μεγάλο και τρανό.....σεφ!!!!
ΥΛΙΚΑ
2 στήθη από κοτόπουλο
5-6 πιπεριές,πρασινες,κόκκινες,κίτρινες και πορτοκαλί (εγώ είχα,μόνο πράσινες και κόκκινες)
1/2 κιλό,μανιτάρια,εκείνος χρησιμοποίησε κονσέρβα
2 σκελίδες σκόρδο

1 1/2 κονγκασέ (εγώ έβαλα φρέσκιες ντοματούλες)
1 ποτηράκι κρασιού,κρασί
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι,αρκετό κατά προτίμηση....
κάρυ
κουκουρμά
κύμινο (λίγο)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε σε μικρούς κύβους,το κοτόπουλο και τις πιπεριές,σε λεπτές φετούλες.Σε βαθύ τηγάνι,κατά προτίμηση....γουόκ,σοτάρουμε τα κομμάτια το κοτόπουλο,μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.Στη συνέχεια,προσθέτουμε τις πιπεριές,να μαραθούν.Κατόπιν τα μανιτάρια και όλα τα υπόλοιπα υλικά,εκτός από το μέλι και το κρασάκι.Αφήνουμε το φαγάκι να βράσει,μέχρι να δέσει η σάλτσα του,ίσως και να πιάσει ελαφρά η ντομάτα....Προσθέτουμε το κρασάκι και το μέλι και αφήνουμε να πάρει 2-3 βράσεις,μέχρι να σωθεί το κρασί.

Το συνοδεύουμε.....με ρυζάκι μπασμάτι και μετά γλείφουμε....τα δαχτυλάκια μας!!!


Κωστή μου....την αγάπη μου!!
Η συνταγούλα σου,καταπληκτική!!!

Τετάρτη, 9 Σεπτεμβρίου 2009

Δρομολογήθηκε.....και ο τραχανάς


Εχθές,ξεκίνησε και αυτή η διαδικασία ...
Πρωί-πρωί,στη στάνη του κυρ Θανάση,για να πάρω το κατσικίσιο γαλατάκι,ζεστό-ζεστό...
Έλα όμως....που το μαγαζάκι με τα σιτηρά και τα λαϊκά εδέσματα......που δεν είχε,πλιγούρι;
Είχα αποφασίσει για φέτος,να φτιάξω τραχανά με πλιγούρι,αλλά δυστυχώς,δεν τα κατάφερα....
Του χρόνου τώρα,πρώτα ο Θεός,να είμαστε...καλά!
Έτσι λοιπόν,πήρα 10 κιλάκια ,σταρένιο αλευράκι και 3 κιλάκια σιμιγδάλι ψιλό.
Το βραδάκι της Τρίτης,ξεκίνησα το ζύμωμα.....

Τι ιδρώτας κι αυτός;
Έπρεπε η ζύμη να είναι σφικτή και επειδή ήταν μεγάλη η ποσότητα,ζύμωσα εις διπλούν....
Δύο λεκανίτσες παρακαλώ,με τον τραχανά να μοσχοβολάει!
Τις έβαλα στο ψυγείο,για να ξεκουραστεί η ζύμη και σήμερα,πρωί-πρωί,άπλωσα τα χοντρά κομμάτια(Α' στάδιο,στεγνώματος),να ξεραθούν.
Ο καιρός,δεν είναι δυστυχώς ιδανικός,αλλά ελπίζω αύριο να βγει επιτέλους ο ήλιος,για να στεγνώσει πιο γρήγορα ο τραχανάς και να να προχωρήσω στο επόμενο στάδιο που είναι να γίνουν μικρότερα τα κομμάτια,μέχρι να φτάσουν στο σημείο να μπορώ να τα αλέσω στο μούλτι.
Είναι χρονοβόρα....η διαδικασία ,αλλά πιστέψτε με....αξίζει τον κόπο!

Tην συνταγούλα,την άλλαξα για φέτος.Δεν έβαλα αυγά όπως έκανα πέρισυ....
ΥΛΙΚΑ
6 κιλά γάλα κατσικίσιο
5 κιλά αλεύρι σταρένιο
1 1/2 του κιλού,σιμιγδάλι ψιλό
4 κουταλιές της σούπας αλάτι(γεμάτες)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε το γάλα σε μεγάλη κατσαρόλα.Ανακατεύουμε συνεχώς για να μην πιάσει το γάλα και μόλις πάρει την πρώτη βράση,το κατεβάζουμε από τη φωτιά.(Προσοχή,μην το αφήσετε να πάρει και δεύτερη βράση,γιατί θα κόψει το γάλα και είναι κρίμα).Στη συνέχεια,αφήνουμε το γάλα να χλιαρύνει και....κοσκινίζουμε το αλεύρι .Βάζουμε το μισό,σε λεκάνη,όπως και το μισό σιμιγδάλι και ανοίγουμε μία λακουβίτσα,που θα προσθέσουμε εκεί το αλάτι και το γάλα χλιαρό.
Ζυμώνουμε,προσθέτοντας εναλλάξ,το γάλα,το υπόλοιπο αλεύρι και το σιμιγδάλι,μέχρι να γίνει μία αρκετά σφικτή ζύμη.(Είναι μία δύσκολη διαδικασία...θα έλεγα).
Τη συνέχεια,την έγραψα λίγο πιο πάνω......

Δευτέρα, 7 Σεπτεμβρίου 2009

Μπριζόλες αλά.....Λία;;;;


Δεν έχω δει παρόμοια συνταγή,δεν γνωρίζω αν υπάρχει κάτι αντίστοιχο.....Ήταν μία ιδέα μου,εδώ και αρκετά χρόνια,που πραγματικά άρεσε σε όλη την οικογένεια.
Είναι συνταγή,που την φτιάχνω αρκετά συχνά,γιατί οι θυγατέρες μου,την απαιτούν εδώ...και τώρα......
ΥΛΙΚΑ
4-5 μπριζόλες χοιρινές
6-7 κρεμμύδια ξερά
1 ποτήρι κρασιού,κρασάκι
3-4 κουταλιές της σούπας,μέλι
Ρίγανη
Πιπέρι
Αλάτι
Ελαιόλαδο,για το τηγάνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια σε φετούλες ψιλοχοντρούτσικες.
Πλένουμε επίσης πολύ καλά τις μπριζόλες και τις τοποθετούμε σε φαρδύ και χαμηλό σκεύος (τηγάνι με καπάκι και λίγο βαθύ κατά προτίμηση),με νεράκι,ίσα να τις σκεπάζει και τις βράζουμε ,σε χαμηλή φωτιά.'Οσο βράζουν,προσθέτουμε το ελαιόλαδο,τη ρίγανη και το αλάτι.Περιμένουμε,μέχρι να σωθεί το νεράκι και τις σωτάρουμε,στο λαδάκι που έμεινε,μέχρι να ροδίσουν.Τις βγάζουμε σε πιατέλλα και ρίχνουμε στο ίδιο λαδάκι,τα κρεμμύδια.Δυναμώνουμε τη φωτιά και τα γυρνάμε αρκετές φορές,μέχρι να ξανθίνουν.Βάζουμε το καπάκι και τα αφήνουμε για 10-15 λεπτάκια,να μαλακώσουν και προσθέτουμε μετά,το μέλι,τις μπριζόλες,το πιπέρι και το κρασάκι.Μόλις σωθεί το κρασάκι,το φαγητό,είναι....πανέτοιμο!
Το συνοδεύω πάντα,με πουρέ πατάτας, η' πιλαφάκι.....

Σάββατο, 5 Σεπτεμβρίου 2009

Πέννες ογκρατέν.....


Ξεκινάμε με άπειρες θερμίδες,έτσι για να μην προσγειωθούμε απότομα....από το καλοκαιράκι.
Είναι η αδυναμία της μικρής μου Κωνσταντίνας το συγκεκριμένο φαγάκι.Δεν το φτιάχνω συχνά,λόγω των πολλών θερμίδων,γι' αυτό και το τιμούμε ιδιαίτερα.....αυτές τις λίγες φορές που το φτιάχνουμε στο σπίτι.
Πρέπει βέβαια να παραδεχτούμε,ότι είναι πεντανόστιμο,μοσχομυρίζει το σπίτι και αρκετά.....εύκολο!!!
ΥΛΙΚΑ
1 πακέτο πέννες 500 γρ.
300 γρ.γκούντα
300 γρ.ένταμ
300 γρ.παρμεζάνα
300 γρ.μπαίκον
500 γρ.κρέμα γάλακτος
3/4 κουτιού,γάλα εβαπορέ
2 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τρίβουμε πρώτα,'ολα τα τυριά σε βαθύ μπολ και ψιλοκόβουμε το μπαίκον.Στη συνέχεια,βράζουμε τις πέννες (να κρατάνε λίγο),τις σουρώνουμε και τις αδειάζουμε σε ταψάκι.Σε μικρό τηγανάκι,καίμε το βούτυρο ,σωτάρουμε εκεί ελαφρά το μπαικον και περιχύνουμε μ'αυτό,τις πέννες.Προσθέτουμε τα τυριά,τα ανακατεύουμε πολύ καλά και συνεχίζουμε με το εβαπορέ και την κρέμα γάλακτος.
Ψήνουμε τις πέννες σε προθερμασμένο φούρνο,στους 170 βαθμούς(κατά προτίμηση στον αέρα),για 30-40 λεπτάκια.
Δεν χρειάζεται νομίζω να ευχηθώ "καλή όρεξη",γιατί...... ποιός μπορεί να αντισταθεί;

Πέμπτη, 9 Ιουλίου 2009

Κοτόπουλο με κρεμμύδια και πιπεριές,στη γάστρα


ΥΛΙΚΑ
1 κοτόπουλο
1 κιλό,ξερά κρεμμύδια
1 κιλό περίπου,πιπεριές (της αρεσκείας σας)
1 κιλό,πατάτες
4 φρέσκιες και ώριμες ντομάτες
Μουστάρδα
Αλάτι
Πιπέρι
Κουκουρμά
Ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά,το κοτόπουλο.Κόβουμε τα κρεμμύδια σε φέτες και τις πιπεριές σε χοντρές ροδέλες (εγώ,είχα κόκκινες Φλωρίνης,3-4 πράσινες για γέμισμα και 2 κίρινες).Και τέλος,ψιλοκόβουμε τις ντομάτες.Βάζουμε όλα τα κομμένα υλικά σε λεκάνη,τα αλατοπιπερώνουμε και τα ανακατεύουμε με τα χέρια ελαφρά.Τοποθετούμε στο κέντρο της γάστρας ,το κοτόπουλο ολόκληρο ,αφού το έχουμε αλατίσει και αλείψει με μουστάρδα.Γύρω από αυτό,αδειάζουμε τη λεκάνη με τα λαχανικά μας.Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με τον κουκουρμά .Ψήνουμε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο,στους 180 βαθμούς,για 90 λεπτάκια περίπου.
Υ.Γ.
Αν δεν το φτιάξετε σε γάστρα,καλό είναι να βάλετε λίγο νεράκι και να το σκεπάσετε για μία ώρα με αλουμινόχαρτο και την τελευταία μισή ωρίτσα να το αφήσετε να κοκκινίσει και να πιάσει κρούστα.
Η μητέρα μου το έφτιαχνε στην κατσαρόλα,σε χαμηλή φωτιά,δίχως νερό,γιατί τα λαχανικά και ιδιαίτερα τα κρεμμύδια,βγάζουν αρκετά υγρά.
Και κάτι άλλο……
Αν το φτιάξετε για να το καταναλώσετε σε δύο μέρες,μπορείτε να βάλετε πατάτες(λιγότερες) για την πρώτη μέρα και για την επόμενη,επειδή θα έχουν περισσέψει τα κρεμμυδάκια με τις πιπεριές και το κοτόπουλο,μπορούν
να συνοδευτούν από ένα πιλαφάκι…….

Κυριακή, 5 Ιουλίου 2009

Σεφταλιές,με άρωμα πιπεριάς


ΥΛΙΚΑ
½ κιλό κιμάς αρνίσιος
½ κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
1 ξερό κρεμμύδι
1 πιπεριά
1 πράσο ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο
½ ματσάκι μαϊντανός
Δυόσμος

Ρίγανη
Κύμινο
1 κουταλιά της σούπας ,ξύδι
Αλάτι
Πιπέρι
1 λεμόνι (για την σκέπη)
1 μπόλια αρνιού(σκέπη)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πρώτα ,ετοιμάζουμε τη σκέπη ,με τον εξής τρόπο .Βάζουμε σε λεκάνη μικρή ,χλιαρό νερό ,στύβουμε τον χυμό ενός λεμονιού και προσθέτουμε την σκέπη ,για να μαλακώσει και να φύγει η βαριά μυρωδιά της .Στη συνέχεια ,βάζουμε στο μούλτι το κρεμμύδι ,το σκόρδο και την πιπεριά ,να γίνουν πολτός .Ψιλοκόβουμε το πράσο ,τον μαϊντανό και τον δυόσμο και πλάθουμε όλα τα υλικά μαζί .
Κατόπιν ,πλάθουμε τη ζύμη σε μακρόστενο σχήμα ,όπως τα σουτζουκάκια και τα τυλίγουμε με τη σκέπη .
Τα ψήνουμε στο γκριλ η’ στα κάρβουνα .
Υ.Γ.
Αν η ζύμη γίνει νερουλή ,μπορείτε να προσθέσετε λίγη τριμμένη φρυγανιά .

Σάββατο, 4 Ιουλίου 2009

'Αργησα.......μα ήρθα!

Μία λαϊκή μας παροιμία ,λέει........"κάλλιο αργά ,παρά......ποτέ "
Θα ήθελα να ζητήσω την κατανόηση ,από όλους τους φίλους και φίλες της blog-χώρας μας για την αργοπορεία μου.Είμαστε άνθρωποι και περνάμε από χαρούμενες στιγμές ,από στιγμές ρουτίνας ,αλλά και από στιγμές δυστυχίας ,που πολλές φορές μας καταρρακώνουν ,μας δημιουργούν φοβίες ,μας αποδυναμώνουν .
Μία λοιπόν ,δυστυχισμένη περίοδο πέρασα κι εγώ πρόσφατα ,φόρος τιμής ,στον άνθρωπο και πολύ καλό φίλο ,που έφυγε πριν από 40 μέρες .Όμως ,η ζωή συνεχίζεται και όλοι γνωρίζουμε ότι πρέπει να παλεύουμε γι'αυτή ,με νύχια και με δόντια ,με τα καλά της και τα άσχημά της .Μετά από τόσες μέρες αποχής ,άνοιξα τα mail μου και είδα και τρόμαξα ,για να τα διαβάσω όλα .Μέσα σ'αυτά λοιπόν ,είχα να παραλάβω προς μεγάλη μου έκπληξη(λόγο αποχής) και βραβειάκια για τα τρία μου blogs .

Ένα μεγάλο "ευχαριστώ" στις καλές μου φίλες big mama και η κουζίνα της mama ,που με τίμησαν με βραβείο ,για το blog μου "ποικιλία γεύσεων" ,που αυτή τη στιγμή φαντάζει ως ακατοίκητο,αλλά επιφυλάσσομαι.......

"ΕΝΑ ΑΞΙΑΓΑΠΗΤΟ BLOG"



Οι κανόνες της βράβευσης είναι οι εξής:
1. Δεχτείτε αυτό το βραβείο, αναρτήστε το στο blog σας, μαζί με το όνομα του ατόμου που σας βράβευσε, και το λινκ στο blog
2. Απονείμετε το βραβείο αυτό σε άλλα 15 αξιαγάπητα blogs.Θυμηθείτε να επικοινωνήσετε με τους bloggers και να τους ενημερώσετε ότι τους επιλέξατε για αυτό το βραβείο.


Σύμφωνα λοιπόν με τους κανόνες της βράβευσής ,(δεν ξέρω αν είναι αργά) ,ελπίζω πως .....όχι !
Θα ήθελα να βραβεύσω κι εγώ με τη σειρά μου ,τα εξής ΑΞΙΑΓΑΠΗΤΑ BLOGS ,που κατά τη δική μου άποψη ,είναι γραμμένα με μεγάλη ευαισθησία ,δημιουργικά ,ενημερωτικά και με πολύ-πολύ μεράκι !


1.Δεν θα ξεχάσω ποτέ καλέ μου velvet2 ,την ευαισθησία σου.........! Σ'ευχαριστώ...! STAVENTO-ΑΠΑΓΚΙΟ ΚΑΙ ΚΑΤΑΦΥΓΙΟ
2. ΜΠΛΕ ΒΕΛΟΥΔΟ
3.ΟΙ ΠΙΝΑΚΕΣ ΜΟΥ
4. ΜΑΡΙΒΙΛΗ ΚΑΙ ΦΡΕΝΤΥ
5. ΠΑΤΡΙΑΡΧΗΣ
6. ΑΚΡΙΤΑΣ
7. ΠΟΝΤΙΚΟΠΑΓΙΔΑ
8. nautilus
9. bearpridehiv
10. Η ΑΙΣΘΗΣΗ ΤΗΣ ΓΕΥΣΗΣ
11. ΕΝΑ ΑΣΤΕΡΙ ΠΕΦΤΕΙ-ΠΕΦΤΕΙ
12. ΚΟΤΣΑΝΙ
13. ΑΠΟΤΥΠΩΜΑΤΑ
14. violets with wind adove them
15. SMALL FISH IN THE SKY

Υ.Γ.
Τα 15 αξιαγάπητα blogs ,είναι και στα τρία μου blogs τα ίδια .Μου ήταν αδύνατον να βρω 45 φίλους με αξιαγάπητα blogs,όχι γιατί δεν υπάρχουν,αλλά θα έπρεπε να ασχοληθώ μία ολόκληρη εβδομάδα και ο χρόνος δεν μου το επιτρέπει αυτή τη στιγμή.Προσπάθησα,να βρω ανθρώπους,που δεν έχουν πάρει βραβεία μέχρι αυτή τη στιγμή,ελπίζω....να σκέφτηκα σωστά!!

Δευτέρα, 4 Μαΐου 2009

Λουκουμάδες αλμυροί


Οι ανεπανάληπτοι....λουκουμάδες, όπως αναφέρουν πολλοί φίλοι, που τους έχουν δοκιμάσει. Τους έφτιαξα για πρώτη φορά, πριν από 14 χρόνια, όταν έμεινα αποκλεισμένη από το χιόνι, σ' ένα χωριουδάκι της Φλώρινας ,στο Βατοχώρι, τέρμα......Θεού.
Τι...περιπέτεια...κι αυτή !
Πήγαμε για την Πρωτοχρονιά του 1995 για 4 μέρες . Παρέα,με τρία φιλικά ζευγάρια στο πατρικό σπίτι του νονού της μικρής μου. Φτάσαμε παραμονή Πρωτοχρονιάς ,όλο χαρά και κέφι, με τα ταψιά τα γλυκά μου εγώ, τα αλεύρια μου, την απαραίτητη....μαγιά μου, τα κρεατικά μου και τα λαχανικά μου, όπως κάνω πάντα (μου βγαίνει η ταυρίλα......να έχω απ'όλα τα καλούδια). Περιττό να σας πω, ότι στο χωριουδάκι αυτό, κατοικούν μόνιμα επτά άτομα, οπότε και δεν υπάρχει ούτε....μπακάλης, ούτε...περίπτερο, το απόλυτο...μηδέν.
Μόλις φτάσαμε....με το καλό, πήρε να χιονίζει, προς μεγάλη μου....χαρά ! (που να ήξερα.......τι θα μας περίμενε......). Σηκωθήκαμε το πρωί, ανήμερα της Πρωτοχρονιάς και....τι να δούμε; Πως να το δούμε, αφού ούτε τα παράθυρα μπορούσαμε να ανοίξουμε, γιατί το χιόνι τα είχε σκεπάσει. Ακόμη και τα αυτοκίνητα, δεν φαίνονταν καν, στην αυλή. Φτιάρια λοιπόν, παραμάσχαλα (ευτυχώς ήμασταν αρκετοί), έπρεπε......να δούμε το χρώμα της ημέρας.
Ένα μέτρο και σαράντα...εκατοστά ! Πανικός........
Η πρώτη....ερώτηση...
-Τι θα τρώμε ρε παιδιά ; Απ' ότι φαίνεται, ούτε σε μια βδομάδα δεν θα λιώσει αυτό.
-Ξύλα......έχουμε, για να μην πουντιάσουμε ; (είχα και τα παιδιά μικρούλικα)
Η μαγείρισσα της παρέας (εγώ δηλαδή), τους καθ ησύχασα.....ότι από φαγητό, δεν υπάρχει κανένα πρόβλημα, γιατί είχα κουβαλήσει τ' άντερά μου. Ο νοικοκύρης του σπιτιού, είχε φροντίσει να έχει έναν μεγάλο τενεκέ, με τυρί φέτα της περιοχής, μούρλια......!
Είχε μπόλικο κρασάκι σπιτικό, τσιπουράκι επίσης και.....λαδάκι το απαραίτητο. Α.......και μία αποθήκη γεμάτη με ξύλα για το τζάκι και τις ξυλόσομπες (δεν υπήρχε άλλη πηγή θέρμανσης).
Τι....άλλο θέλαμε ; Είχαμε...τα πάντα ! Καλή παρέα, φαΐ, ζέστη, τράπουλα(μπιριμπιαστήκαμε.....πλήρως,για τα επόμενα δύο χρόνια). Το μόνο που δεν είχαμε, ήταν η επί πλέον άδεια που θα χρειαζόμασταν από τις δουλειές μας.
Δώδεκα......μέρες, κράτησε ο αποκλεισμός , δώδεκα.....μέρες απίστευτες,υπέροχες......αξέχαστες !
Έτσι λοιπόν, δημιουργήθηκε η ιδέα των αλμυρών λουκουμάδων, γιατί είχαμε αρκετό τυράκι και μπόλικο.....αλεύρι. Τους έφτιαχνα κάθε μέρα κατ' απαίτηση της παρέας και τώρα έχουν γίνει η σπεσιαλιτέ μου. Ακόμη και στις διακοπές μας, εκεί που πάμε κάθε χρόνο, τους φτιάχνω ,γιατί τους ζητάει όλη η καλοκαιρινή παρέα. Ήδη, υπάρχουν από τώρα παραγγελίες (καζάνια....).
Πολλά...σας είπα, συγνώμη,αλλά ήταν η πιο όμορφη Πρωτοχρονιά της ζωής μου, που σίγουρα δεν θα την ξανά ζήσω ποτέ......
Λοιπόν.....τα ΥΛΙΚΑ
Μισό κιλό,αλεύρι που φουσκώνει
1 φλιτζάνι γάλα
2 φλυτζάνια νεράκι
25 γρ.μαγιά
1 κουταλιά της σούπας κοφτή, ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού κοφτό, αλάτι
Μισό κιλό τυρί φέτα
Σπορέλαιο, για το τηγάνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μικρό κατσαρολάκι ,βάζουμε το γάλα, το νερό, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι και τα ζεσταίνουμε.....ελαφρά (προσοχή, να μην παραζεσταθούν). Σε βαθύ μπολ, ρίχνουμε όλο το αλεύρι και προσθέτουμε το υγρό, χλιαρό μίγμα. Ανακατεύουμε πάντα...με ένα κουτάλι της σούπας πολύ καλά, (δεν βάζουμε καθόλου το χεράκι μας) έτσι ώστε να έχουμε έναν χυλό, σχετικά σφικτό. Τοποθετούμε μία νοτισμένη καθαρή πετσέτα, πάνω από το μπολ και το αφήνουμε κοντά σε ζεστό μέρος, μέχρι να φουσκώσει. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το τυράκι ψιλοκομμένο, η' τριμμένο στον τρίφτη και το ανακατεύουμε με το χέρι αυτή τη φορά, στο χυλό. Σε φριτέζα, ρίχνουμε μπόλικο σπορέλαιο, να κάψει και με βρεγμένο πάντα κουταλάκι του γλυκού, παίρνουμε μικρά κομμάτια ζύμης και τα τηγανίζουμε σε σχετικά χαμηλή φωτιά (γιατί λόγω του τυριού, η ζύμη αρπάζει εύκολα). Τους αδειάζουμε πάντα , σε απορροφητικό χαρτί, για να φύγουν τα πολλά λίπη, από το σπορέλαιο.

Υ.Γ.
Περιττό να σας πω, ότι δεν έμεινα...μόνο στο τυρί φέτα.Ότι είχα μπροστά μου, το έβαζα στους λουκουμάδες και πάντα τους καταβροχθίζαμε.....Μπορείτε μαζί με τη φέτα να βάλετε και κεφαλοτύρι η' γραβιέρα. Μία άλλη εκδοχή, είναι αντί τυριού, οι ελίτσες ψιλοκομμένες (εδώ, πάνε και οι λιαστές ντομάτες ,συν ριγανίτσα). Πολλές φορές, έβαζα το τυράκι, τηγάνιζα τρεις δόσεις με αυτό και στο υπόλοιπο μίγμα, έριχνα ελίτσες και ρίγανη. Ακόμη μια ιδέα, είναι να τους φτιάξουμε με Μπέικον και τυρί κίτρινο. Άλλη λύση, είναι να βάλουμε τσιγαρισμένο κρεμμύδι με τυράκι φέτα και λίγο άνηθο.
Τελικά, η μαγειρική, είναι φαντασία και...μεράκι !
Οι χθεσινοί μου λουκουμάδες(στις φωτογραφίες), έγιναν μισοί με τυρί φέτα και οι άλλοι μισοί, με ελιά, λιαστή ντομάτα δικής μου παραγωγής και ελίτσες, επίσης δικής μου παραγωγής.

Σάββατο, 2 Μαΐου 2009

Γεμιστά ,με αυγολέμονο....


Η συνταγή ,της γιαγιά Μαρίκας ,της πεθεράς μου .Η μητέρα μου έφτιαχνε μόνο γεμιστά κολοκυθάκια κι έτσι ,δεν είχα δοκιμάσει ποτέ κάτι σαν αυτό .Έγινε όμως ,ένα από τα αγαπημένα μου....φαγητά ,έστω και αργά .
Εκείνη ,τα έφτιαχνε στην κατσαρόλα ,αλλά εγώ προτίμησα την γάστρα και τα ψήνω στον φούρνο .
Τα ΥΛΙΚΑ λοιπόν......
7 πιπεριές ,για γέμισμα
2 πιπεριές ,ψιλοκομμένες για τη γέμιση
7 ντομάτες ,για....γέμισμα
600 γρ. κιμά
2 ξερά κρεμμύδια ,μέτρια
14 κουταλιές της σούπας (πολύ...κοφτές) ρυζάκι γλασσέ
7-8 λιαστές ντομάτες ,ψιλοκομμένες ,για τη γέμιση
Μαϊντανό
Άνηθο ,κατά προτίμηση......
1 κουταλάκι του γλυκού κοφτό.... κύμινο
1 κουταλιά της σούπας κοφτή....αλάτι
πιπέρι
3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ,για τη γέμιση
1 φλιτζάνι του τσαγιού ,ελαιόλαδο
3-4 φλιτζάνια τσαγιού ,ζεστό νεράκι
2 αυγά
2 λεμόνια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε και αδειάζουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες με τον γνωστό τρόπο και τα τοποθετούμε στη γάστρα .Στη συνέχεια ,ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια ,τις δύο πιπεριές ,τον μαϊντανό ,τις λιαστές ντομάτες και τον άνηθο και τα βάζουμε όλα σ' ένα βαθύ και μεγάλο μπολ .Την ψίχα που αφαιρέσαμε από τις ντομάτες ,την πολτοποιούμε στο μούλτι και προσθέτουμε την μισή ,στο μπολ με τα ψιλοκομμένα λαχανικά .Βάζουμε και τον κιμά ,το ρύζι ,τις 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο , όλα τα μυρωδικά ,το αλάτι και το πιπέρι .Τα πλάθουμε όλα μαζί να γίνουν ένα μείγμα ,και γεμίζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές .Κατόπιν ,ρίχνουμε επάνω τους ,την μισή πολτοποιημένη ντομάτα ,το ελαιόλαδο και τελειώνουμε με το ζεστό(όχι καυτό) νεράκι .
Ψήνουμε τα γεμιστά σε προθερμασμένο φούρνο ,για 90 λεπτά ,στους 180 βαθμούς .Θα πρέπει να ελέγχουμε όμως να μη μείνουν δίχως ζουμάκι ,γιατί θα το χρειαστούμε για το αβγολέμονο ,που θα το φτιάξουμε ,χτυπώντας τα δύο αυγά και τα δύο λεμονάκια και θα το προσθέσουμε αμέσως μόλις βγει το φαΐ από το φούρνο .

Πέμπτη, 23 Απριλίου 2009

Ντιπ με αβοκάντο


Για τους φίλους που θα έρθουν ξαφνικά και δεν θέλουμε να περιδρομιάσουμε, τα ντιπ είναι μία καλή λύση ,συνδυάζοντάς τα ,πάντα με κριτσινάκια και καλό κρασάκι.
Και...όχι μόνο!
Ασφαλώς,μπορούμε να τα φτιάξουμε για οποιαδήποτε .....περίπτωση,ανάλογα με τις δικές μας προτιμήσεις.
ΥΛΙΚΑ.....λοιπόν,
2 αβοκάντο,σχετικά ώριμα
1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
3 κουταλιές σούπας,μαγιονέζα
2 κουταλιές σούπας ξύδι
1-2 σκελίδες σκόρδο
αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε τα αβοκάντο από τη φλούδα τους,μ' ένα μαχαίρι απαλά,ώστε να μην λοιώσει.Αφαιρούμε το κουκούτσι του και τοποθετούμε την σάρκα του αβοκάντο σε κομμάτια,στο μούλτι.Αφού πολτοποιηθεί και γίνει κρέμα,προσθέτουμε το σκόρδο ,τριμμένο στον τρίφτη,το γιαούρτι,το ξύδι,τη μαγιονέζα και το αλάτι και φέρνουμε ακόμη 2-3 γυροβολιές με την έξυπνη...κουζινομηχανούλα(τι....εφεύρεση....κι αυτή!!!).Αδειάζουμε το περιεχόμενο σε βαθύ μπολάκι και σερβίρουμε ,τοποθετώντας το σε πιάτο και γαρνίρουμε με κριτσίνια.........