Τετάρτη, 26 Νοεμβρίου 2008

Τυρόπιτα σουφλέ




Η αλήθεια είναι,ότι την έκλεψα από την πρωινή τηλεόραση.
Κι έτσι,είπα να την δοκιμάσω.
Για το μόνο που μετάνοιωσα,είναι οι πολλές θερμίδες που πήραμε.
Κατά τα άλλα,είναι πενανόστιμη και πανεύκολη συνταγή.
Τα υλικά είναι.....
1 πακέτο κανταίφι
1 λίτρο φρέσκο γάλα
8 αυγά
300 γρ.τυρί φέτα
300 γρ.ανθότυρο
300 γρ.γκούντα
300 γρ.κεφαλοτύρι
300 γρ.κασέρι
Μισό πακέτο μαργαρίνη
Σε λεκανίτσα,τρίβουμε όλα τα τυριά μαζί ,προσθέτουμε τα 2 αυγά και ζυνώνουμε ελαφρά,
όσο να ανακατευθούν τα υλικά.
Σε βουτυρωμένο ταψί,(το βαθύ της ηλεκτρικής κουζίνας),στρώνουμε το μισό πακέτο κανταίφι,αφού το έχουμε ξάνει,να αφρατέψει.Ρίχνουμε την γέμιση,να πάει παντού και από πάνω,στρώνουμε το υπόλοιπο κανταίφι.Κόβουμε σε κομμάτια και στην ίδια λεκανίτσα των τυριών,χτυπάμε τα 6 αυγά που μας έμειναν ,με το 1 λίτρο γάλα και περιχύνουμε,ομοιόμορφα.
Αφήνουμε το ταψί μία ώρα περίπου στο ψυγείο,για να φουσκώσει το κανταίφι και προσθέτουμε τη μαργαρίνη σε κομμάτια.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο ,στους 180 βαθμούς,για 3 τέταρτα της ώρας περίπου.


Κυριακή, 19 Οκτωβρίου 2008

Τα αλμυρά μπισκοτάκια της γιαγιάς μου.








Η μόνη συνταγή που μπόρεσα να πάρω από την καλή μου τη γιαγιά ,
που γεννήθηκε στα παράλια της Μικράς Ασίας .Μου την έδωσε η
καημενούλα ,τις τελευταίες μέρες της ζωής της ,για να την θυμάμαι….
Έτσι μου είπε.
Όταν τα φτιάχνουμε ,εξαφανίζονται πολύ γρήγορα ,παρ’όλο που
γίνονται τρία ταψιά μεγάλα.
Έτσι λοιπόν ,αποφάσισα να τα φτιάξω ,γιατί αυτές τις μέρες ,θα έχω
στο σπίτι μου ,έναν πολύ αγαπημένο και γλυκό άνθρωπο ,που λατρεύει όλα τα αλμυρά ,νόστιμα του κόσμου .
Λοιπόν........
1 ποτήρι του νερού,νερό
1 ποτήρι του νερού,σπορέλαιο ΚΑΛΟ,έτσι μου το είπε η γιαγιούλα μου.
1 πακετάκι βιτάμ,που θα το έχετε βγάλει αρκετές ωρίτσες από το ψυγείο,για να είναι μαλακό.
1 αυγουλάκι,για την ζύμη
1 κρόκο αυγού για να αλείψετε τα μπισκοτάκια ,πριν ψηθούν.
1 κουταλάκι του γλυκού μπαίκιν.
1 πιάτο βαθύ γεμάτο,πολύ καλά τριμμένο κεφαλοτύρι.
1 κουταλάκι του γλυκού,αρκετά κοφτό,αλατάκι.
και αλεύρι,όσο σηκώσει.Εγώ,βάζω φαρίνα κόκκινη και μου παίρνει περίπου 1 1/2 πακετάκι.Αυτό όμως θα το δείτε με το μάτι και την αφή,γιατί θα πρέπει να γίνει μία ζύμη σφικτούλα σχετικά,έτσι ώστε να μην κολλά στα χέρια.

Σε μπολ,βάζουμε πρώτα όλα τα υγρά υλικά και τα δουλεύουμε με το χέρι.Κατόπιν,ρίχνουμε το κεφαλοτύρι,το αλάτι,την μπαίκιν και το αλεύρι.Αφού ζυμώσουμε καλά,βάζουμε την ζύμη στο ψυγείο για λίγη ωρίτσα,μία περίπου,ώστε να σφίξει για να μπορούμε να την δουλέψουμε .
Καθαρίζουμε καλά ,τον πάγκο της κουζίνας , παίρνουμε λίγη-λίγη τη ζύμη και με τον πλάστη ανοίγουμε φύλλα,περίπου μισού εκατοστού.Έπειτα,με το στόμιο από ένα ποτηράκι του ούζου,κόβουμε σε στρόγγυλα μπισκοτάκια,που τα τοποθετούμε σε ταψάκι στρωμμένο με λαδόκολλα.Αλείφουμε με τον κρόκο του αυγού και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο,στους 180 βαθμούς για μισή ωρίτσα περίπου.

Και....εδώ είναι όλη η τσαχπινιά...
Θα πρέπει να ψηθούν,ώστε να γίνουν τραγανά και αυτό το διαπιστώνουμε,αν πατήσουμε τα μπισκοτάκια και δούμε ότι δεν βουλιάζει το χέρι μας στη ζύμη.
Πολλά....σας έγραψα......ε;
Μην τρομάξετε όμως,είναι πολύ εύκολα και πολύ....νόστιμα.
Α.......ξέχασα να σας γράψω,ότι μπορείτε να βάλετε πριν το ψήσιμο,ότι μυρωδικό έχετε και σας αρέσει,πάνω στα μπισκοτάκια.Εγώ τα φτιάχνω η' σκέτα,η' με λίγο κόκκινο γλυκό πιπέρι.

Κυριακή, 12 Οκτωβρίου 2008

Κρεμμυδοτηγανίτες




Σήμερα Κυριακή,είπα να φτιάξω κρεμμυδοτηγανίτες,για να καλοπιάσω τα μαστόρια που έχω,
μπας και τελειώσουν καμιά ώρα νωρίτερα,για να απολαύσω τις κόρες μου.
Πονηριές....ε;
Λοιπόν,χρειάστηκα.................
2 φλυτζάνια του τσαγιού,τριμμένο κεφαλοτύρι
3 αυγουλάκια
3 φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι τριμμένο,με όλα του τα υγρά
Άνιθο
Δυόσμο
Λίγο,ελάχιστο αλατάκι
Πιπέρι και.....
Αλεύρι,τόσο ώστε να έχουμε μία χυλωμένη ζύμη.

Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπόλ και τα ανακατεύουμε πολύ καλά,με κουτάλι της σούπας.
Σε τηγάνι,ρίχνουμε σπορέλαιο και όταν κάψει,βάζουμε κουταλιά-κουταλιά,από
τον πηχτούτσικο χυλό που ετοιμάσαμε.Καλοτηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές και έχουμε
αμέσως.....τις πεντανόστιμες κρεμμυδοτηγανίτες.

Τελικά.....έπιασε το κόλπο,τέλειωσαν αρκετά νωρίς.

Παρασκευή, 10 Οκτωβρίου 2008

Μπιφτέκια με λαχανικά


Μετά από αποχή αρκετών ημερών,σκέφτηκα να γράψω λίγα λογάκια για το σημερινό φαγητό της οικογένειας.
Απλό,εύκολο,γρήγορο,αρέσει σε όλους και είναι νοστιμότατο.
Τα υλικά μου είναι
1/2 κιλού κιμάς μοσχαρίσιος
1 πράσσο μικρό
3-4 πιπεριές,πράσινες γλυκές εννοείται.
1 ντομάτα μέτρια
1 κρεμμύδι μέτριο
2 αυγά
1 φλυτζάνι του τσαγιού κεφαλοτύρι
1 κουτάλι σούπας κοφτό ρήγανη
Λίγο κάρρυ
Πιπέρι
Αλάτι
Φρυγανιά όση πάρει
3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
3-4 κουταλιές της σούπας ξύδι.

Βάζουμε τα λαχανικά στο μούλτι,δηλαδή το κρεμμύδι,τη ντομάτα,τις πιπεριές και το πράσσο.
Τα πολτοποιούμε όλα μαζί και τα βάζουμε σε μπολ,όπου ρίχνουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά,
εκτός της φρυγανιάς,που την υπολογίζουμε με το μάτι και την αφήνουμε πάντα στο τέλος.
Πλάθουμε τα μπιφτέκια και τα τοποθετούμε σε ταψάκι,που έχουμε ρίξει λίγο ελαιόλαδο.
Τα ψήνουμε στο γκρίλ του φούρνου.
Είμαι σίγουρη,ότι γνωρίζετε με τι θα τα συνοδεύσετε.Υπάρχουν πολλές επιλογές.


Παρασκευή, 26 Σεπτεμβρίου 2008

Ψαρόσουπα.........




Μιας και ο καιρός πήρε να δροσίζει και η βροχούλα έκανε την εμφάνισή της ,είπα να φτιάξω μία ψαροσουπίτσα αφού την λατρεύουν τα κοριτσάκια μου(είναι ο μόνος τρόπος ,για να βάλουν ψαράκι στο στομαχάκι τους δηλαδή).
Πήρα λοιπόν από τον ψαρά μου ,ότι ψάρι βρήκα που να γίνεται σούπα.
Τσάκωσα λοιπόν ,ένα χριστόψαρο 900 γρ. ,μία σκορπίνα 500 γρ. και έναν μπακαλιάρο περίπου 300 γρ. Του ζήτησα αυτή τη φορά να τα καθαρίσει και με κοίταξε περίεργα,γιατί
ξέρει ότι αυτή τη δουλειά την λατρεύω .Όμως το μπλέξιμο με τις χειμωνιάτικες δουλειές του σπιτιού μ’ έκαναν να να τεμπελιάσω ,ως προς το καθάρισμα των ψαριών.
Καθάρισα λοιπόν και τα λαχανικά μου,3 πατατούλες μέτριες ,κομμένες σε κύβους ,7 κολοκυθάκια λεπτά και τρυφερά ,4 καροτάκια μέτρια ,1 κρεμμύδι μεγαλούτσικο στα 4,μία μικρή σχετικά σελινόριζα και τα έβαλα να βράσουν στην κατσαρόλα ,όλα μαζί περίπου 20
λεπτά της ώρας ,ρίχνοντας και το σχετικό λαδάκι ,αλατάκι και πιπεράκι .Κατόπιν ,έβαλα τα ψαράκια μέσα ,αφού φρόντισα να τα φυλακίσω σε δίχτυ από τούλι ,που φρόντισα να έχω αρκετά κομμάτια ,για επίσης 20 λεπτάκια .
Έβγαλα λοιπόν τα ψαράκια ,σε πιατελίτσα και άφησα τα λαχανικά στην κατσαρόλα .
Στο σερβίρισμα ,έχουμε ιδιοτροπίες αρκετές .(να μην αναφερθώ και γίνω κουραστική).
Την τρώτε ,όπως εσείς προτιμάτε .
Καλή σας όρεξη και καλό……Φθινόπωρο….!!!

Κυριακή, 14 Σεπτεμβρίου 2008

Σεπτέμβρης,ώρα για τραχανά



Από τη μητέρα μου η συνταγή,που από μικρούλα την έβλεπα κάθε Σεπτέμβρη,να παιδεύεται μ'εκείνο το περίεργο κόσκινο,που της πλήγιαζε συχνά τα χέρια.
Τώρα οι καιροί άλλαξαν και ο τρόπος παρασκευής του,έγινε αρκετά εύκολος.
Πως;
Μα.....με το μούλτι ασφαλώς,εκείνο το θαυματουργό μικρό εργαλείο,κάθε κουζίνας σήμερα.
Λοιπόν,η μόνη δυσκολία να πω,είναι η εύρεση του γάλατος,αν και τώρα ,έχω δει να πωλείται
σε καταστήματα αλαντικών.
Το γάλα λοιπόν,πρέπει να είναι κατσικίσιο.Εγώ,ευτυχώς δυλαδή,το βρίσκω πολύ εύκολα ,από τον κυρ Θανάση,που διατηρεί λίγο πιο ψηλά από το σπίτι μου,μία στάνη με κατσικάκια.
Μου έφερε λοιπόν ο κυρ Θανάσης 5 λίτρα γάλα,που έπρεπε να το στραγγίσω αρκετές φορές,
γιατί ήταν απ'ευθείας από τα κατσικάκια.
Αφού το στράγγισα πολύ καλά,το έβαλα σε κατσαρόλα να βράσει,1ο λεπτάκια ,από την εκκίνηση του βρασμού.
Το άφησα να κρυώσει καλά και το έβαλα σε μεγάλη λεκανίτσα με 6 αυγουλάκια και μία κουταλιά της σούπας αλατάκι και ανακάτεψα ,καλά!
Κατόπιν,έριξα μισό αλεύρι και μισό σιμιγδάλι,μέχρι να γίνει μία ζύμη ,αρκετά σκληρή και να πλάθεται.Χρειάστηκαν ,περίπου 2,5 κιλά αλεύρι και 2,5 κιλά σιμιγδάλι ψιλό.(αυτό,θα το δείτε και με το μάτι,καλύτερα)
Στη συνέχεια,έστρωσα σε τραπέζι έξω στη βεράντα μου,ένα καθαρό τραπεζομάντιλο και από πάνω,ένα λευκό καθαρό σεντόνι και εκεί,άπλωσα τον τραχανά,αφού πρώτα με το χέρι τον έκοβα σε μικρά κομματάκια ,που τα έπλαθα πιτάκια λεπτά για να στεγνώσουν στον ίσκιο.
(Εδώ,θα πρέπει να υπάρχει ένα μεγάλο κομμάτι τούλι,για να τον προστατέψουμε,από τις μύγες,που άμα τον πάρουν είδηση,δεν ξεκολλούν από πάνω του).
Τα γύριζα αρκετά συχνά για να στεγνώσουν και από την άλλη μεριά.Είναι η αλήθεια,ότι το έκανα αρκετές φορές αυτό,μέχρι να φτάσουν στο σημείο,όπου θα μπορούσα να τα αλέσω στο μούλτι.Όσα λοιπόν στέγνωναν περισσότερο,τα έκοβα σε μικρά κομματάκια και αμέσως,στο έξυπνο μηχάνημα,μέχρι να τελειώσουν όλα τα πιτάκια.
Αφού λοιπόν ο τραχανάς πήρε την τελική του μορφή,τον άπλωσα και πάλι στο ίδιο σεντόνι,αλλά αυτή τη φορά στον ήλιο,για να στεγνώσει πολύ καλά.Χρειάστηκαν περίπου 6 μέρες ήλιος,γιατι το βράδυ έπρεπε να τον μαζεύω στο σπίτι μέσα,λόγω υγρασίας.
Τον αποθήκευσα,σε υφασμάτινα σακκουλάκια που έφτιαξα με τη ραπτομηχανή και τα κρέμασα στην αποθήκη μου.Υπάρχουν βέβαια και οι μαξιλαροθήκες,κάποιες παλιές ,μικρές
που τώρα πλέον δεν τις χρησιμοποιούμε,επειδή τα μαξιλάρια,είναι μεγαλύτερα σε μέγεθος.
Μιά άλλη λύση αποθήκευσης,είναι τα γυάλινα βάζα,που βρίσκουμε εύκολα στην αγορά.
Ας συγκεντρώσω τώρα τα υλικά,για να βγάλετε και μία άκρη.
Είπαμε.....
5 λίτρα γάλα κατσικίσιο
2,5 κιλά αλεύρι σκληρό
2,5 κιλά σιμιγδάλι ψιλό
6 αυγά
και μία κουταλιά της σούπας αλάτι

Τετάρτη, 27 Αυγούστου 2008

Μελιτζάνες του χωριού


ΥΛΙΚΑ
******
1 κιλό μελιτζάνες
2 κούπες αλεύρι
4 αυγά
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
αλάτι ,πιπέρι
1 κεσεδάκι γιαούρτι
ελαιόλαδο
νεράκι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
**********
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες ,όπως στον μουσακά.Τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό...ελαφρά και τις βγάζουμε σε τρυπητό ,να φύγουν τα πολλά υγρά.Ετοιμάζουμε ,έναν χυλό με τα αυγά ,το αλεύρι και λίγο νεράκι .Βουτάμε τις μελιτζάνες στο χυλό(μια-μια φέτα),και τις τηγανίζουμε ,να ροδοκοκκινίσουν .Τις απλώνουμε σε ταψί η" πυρέξ.Ετοιμάζουμε σε βαθύ μπολ ένα μίγμα από το γιαούρτι και λίγο.....πολύ.....λίγο γαλατάκι ,αλάτι και πιπέρι.Το ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε....τις μελιτζάνες.Στο τέλος ,προσθέτουμε και λίγα κομματάκια βούτυρο.

Ψήνουμε στο φούρνο ,περίπου μίση ώρα ,μέχρι να πήξει.
Το σερβίρουμε ,κυρίως......κρύο.
Έτοιμο....ελαφρύ και νόστιμο

Τρίτη, 26 Αυγούστου 2008

Κεφτεδάκια της γιαγιάς σε σάλτσα



Υλικά για τα κεφτεδάκια

1/2 του κιλού κιμάς μοσχαρίσιος
1 κρεμμύδι μέτριο περασμένο στον τρίφτη
2-3 φρυγανιές τριμμένες
2-3 κουταλιές της σούπας ξύδι
1/2 κουταλάκι του γλυκού ,ρίγανη
1 αυγό
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
5 φυλλαράκια δυόσμο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Πιπέρι όσο θέλετε
και.....λίγο κύμινο ,αν σας αρέσει η γεύση του .Όχι απαραίτητα.

Πλάθουμε όλα τα υλικά μαζί και σχηματίζουμε τα κεφτεδάκια ,σε όχι πολύ μεγάλο μέγεθος.Αλευρώνουμε τα κεφτεδάκια ,εκτός και αν υπάρχει τηγάνι τεφάλ ,όπου δεν χρειάζεται το αλεύρωμα και τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο ,ελαφρά ,γιατί θα βράσουν μετά μέσα στη σάλτσα που θα κάνουμε.Βγάζουμε τα κεφτεδάκια σε πιατέλα.

Υλικά για την σάλτσα

2 κουτάκια κονκασέ.
2 σκελίδες σκόρδο
2 δαφνόφυλλα
1 ποτηράκι του κρασιού ,κρασάκι λευκό
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
ΑλάτιΠιπέρι
Ελαιόλαδο

Σε τηγάνι λοιπόν ,ρίχνουμε το ελαιόλαδο να κάψει ,μετά το σκόρδο ,τα κεφτεδάκια μας ,αμέσως το κρασάκι και αφήνουμε για 3 λεπτάκια να βράσουν μαζί .Κατόπιν την ντομάτα ,τα δαφνόφυλλα ,τη ζάχαρη και το πιπέρι.Αφήνουμε να βράσουν ,μέχρι να φύγουν τα πολλά ζουμιά από την ντομάτα.Αν θέλετε και σας αρέσει ,μπορείτε να προσθέσετε και λίγη κανέλλα στη σάλτσα.

Κυριακή, 24 Αυγούστου 2008

Γλύκισμα,με πεπόνι,καρπούζι και άρωμα....τζίντζερ


ένα δροσιστικό γλυκό για το καλοκαίρι.

ΥΛΙΚΑ

450 γρ. ψίχα από καρπούζι, χωρίς κουκούτσια
450 γρ. ψίχα από μηλοπέπονο
450 γρ. ψίχα από πράσινο, μακρόστενο πεπόνι
1 κομμάτι ρίζα τζίντζερ, 25 γρ.
ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ ΤΖΙΝΤΖΕΡ

225 γρ. ψιλή ζάχαρη
600 ml νερό
1 κουτ. της σούπας χυμό λεμονιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Με μία ειδική, μικρή κουτάλα παγωτού, φτιάχνουμε μπάλες από τα δύο πεπόνια και το καρπούζι και τις τοποθετούμε σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ. Τοποθετούμε το μπολ στο ψυγείο και ετοιμάζουμε το σιρόπι τζίντζερ.Σε ένα κατσαρόλι δυαλύουμε τη ζάχαρη στο νερό, σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού και το κομμάτι του τζίντζερ και αφήνουμε το μίγμα να πάρει βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει. Πετάμε το τζίντζερ και περιχύνουμε με το αρωματικό σιρόπι τις μπάλες του καρπουζιού και των πεπονιών. Τοποθετούμε και πάλι το μπολ στο ψυγείο και το αφήνουμε να παγώσει καλά. Σερβίρουμε αμέσως.

Χαλβάς σιμιγδαλένιος


ΥΛΙΚΑ

1 Ποτήρι σπορέλαιο ,αλλά ....δοκιμάστε και το βιτάμ ,(θα με θυμηθείτε...)
2 Ποτήρια σιμιγδάλι χονδρό
3 Ποτήρια ζάχαρη
4 Ποτήρια νεράκι......του Θεού.
2 Βανίλιες .....και......(εδώ......σας θέλω.........)
1 Φλιτζάνι τσαγιού σταφίδες ξανθές
2 Φλιτζάνια τσαγιού καρύδι χονδροκομμένο
το ξύσμα από ένα πορτοκάλι
και φυσικά....μπόλικη κανέλλα.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε κατσαρόλα βαθιά ,ρίχνουμε το σπορέλαιο και το σιμιγδάλι .
Ανακατεύουμε συνεχώς ,μέχρι να πάρει το σιμιγδάλι χρώμα .Προς το τέλος ,ρίχνουμε το ξύσμα πορτοκαλιού τις σταφίδες και τα καρύδια .Ανακατεύουμε λίγο...ακόμα.....(Προσοχή...στη φωτιά ,να μην είναι πολύ δυνατή).Παράλληλα ,σε μικρό κατσαρολάκι ,ετοιμάζουμε το σιρόπι ,βράζοντας το νερό με τη ζάχαρη ,10΄λεπτάκια περίπου ,μετά τον πρώτο βρασμό .Προς το τέλος του βρασμού ,προσθέτουμε τις δυο βανίλιες .
Αδειάζουμε το σιρόπι στην κατσαρόλα με το σιμιγδάλι ,αφού έχουμε πρώτα χαμηλώσει τη φωτιά στο ελάχιστο .(Εδώ,χρειάζεται μεγάλη προσοχή ,γιατί πιτσιλάει και υπάρχει κίνδυνος για εγκαύματα) .Ανακατεύουμε....μέχρι να πήξει.
Έτοιμος.....ο χαλβάς!
Σερβίρουμε........με την φαντασία μας! (μην ξεχάσετε.....την κανέλλα....ε; )
Και...ασφαλώς , δεχόμαστε.......επαίνους....