Παρασκευή, 26 Σεπτεμβρίου 2008

Ψαρόσουπα.........




Μιας και ο καιρός πήρε να δροσίζει και η βροχούλα έκανε την εμφάνισή της ,είπα να φτιάξω μία ψαροσουπίτσα αφού την λατρεύουν τα κοριτσάκια μου(είναι ο μόνος τρόπος ,για να βάλουν ψαράκι στο στομαχάκι τους δηλαδή).
Πήρα λοιπόν από τον ψαρά μου ,ότι ψάρι βρήκα που να γίνεται σούπα.
Τσάκωσα λοιπόν ,ένα χριστόψαρο 900 γρ. ,μία σκορπίνα 500 γρ. και έναν μπακαλιάρο περίπου 300 γρ. Του ζήτησα αυτή τη φορά να τα καθαρίσει και με κοίταξε περίεργα,γιατί
ξέρει ότι αυτή τη δουλειά την λατρεύω .Όμως το μπλέξιμο με τις χειμωνιάτικες δουλειές του σπιτιού μ’ έκαναν να να τεμπελιάσω ,ως προς το καθάρισμα των ψαριών.
Καθάρισα λοιπόν και τα λαχανικά μου,3 πατατούλες μέτριες ,κομμένες σε κύβους ,7 κολοκυθάκια λεπτά και τρυφερά ,4 καροτάκια μέτρια ,1 κρεμμύδι μεγαλούτσικο στα 4,μία μικρή σχετικά σελινόριζα και τα έβαλα να βράσουν στην κατσαρόλα ,όλα μαζί περίπου 20
λεπτά της ώρας ,ρίχνοντας και το σχετικό λαδάκι ,αλατάκι και πιπεράκι .Κατόπιν ,έβαλα τα ψαράκια μέσα ,αφού φρόντισα να τα φυλακίσω σε δίχτυ από τούλι ,που φρόντισα να έχω αρκετά κομμάτια ,για επίσης 20 λεπτάκια .
Έβγαλα λοιπόν τα ψαράκια ,σε πιατελίτσα και άφησα τα λαχανικά στην κατσαρόλα .
Στο σερβίρισμα ,έχουμε ιδιοτροπίες αρκετές .(να μην αναφερθώ και γίνω κουραστική).
Την τρώτε ,όπως εσείς προτιμάτε .
Καλή σας όρεξη και καλό……Φθινόπωρο….!!!

Κυριακή, 14 Σεπτεμβρίου 2008

Σεπτέμβρης,ώρα για τραχανά



Από τη μητέρα μου η συνταγή,που από μικρούλα την έβλεπα κάθε Σεπτέμβρη,να παιδεύεται μ'εκείνο το περίεργο κόσκινο,που της πλήγιαζε συχνά τα χέρια.
Τώρα οι καιροί άλλαξαν και ο τρόπος παρασκευής του,έγινε αρκετά εύκολος.
Πως;
Μα.....με το μούλτι ασφαλώς,εκείνο το θαυματουργό μικρό εργαλείο,κάθε κουζίνας σήμερα.
Λοιπόν,η μόνη δυσκολία να πω,είναι η εύρεση του γάλατος,αν και τώρα ,έχω δει να πωλείται
σε καταστήματα αλαντικών.
Το γάλα λοιπόν,πρέπει να είναι κατσικίσιο.Εγώ,ευτυχώς δυλαδή,το βρίσκω πολύ εύκολα ,από τον κυρ Θανάση,που διατηρεί λίγο πιο ψηλά από το σπίτι μου,μία στάνη με κατσικάκια.
Μου έφερε λοιπόν ο κυρ Θανάσης 5 λίτρα γάλα,που έπρεπε να το στραγγίσω αρκετές φορές,
γιατί ήταν απ'ευθείας από τα κατσικάκια.
Αφού το στράγγισα πολύ καλά,το έβαλα σε κατσαρόλα να βράσει,1ο λεπτάκια ,από την εκκίνηση του βρασμού.
Το άφησα να κρυώσει καλά και το έβαλα σε μεγάλη λεκανίτσα με 6 αυγουλάκια και μία κουταλιά της σούπας αλατάκι και ανακάτεψα ,καλά!
Κατόπιν,έριξα μισό αλεύρι και μισό σιμιγδάλι,μέχρι να γίνει μία ζύμη ,αρκετά σκληρή και να πλάθεται.Χρειάστηκαν ,περίπου 2,5 κιλά αλεύρι και 2,5 κιλά σιμιγδάλι ψιλό.(αυτό,θα το δείτε και με το μάτι,καλύτερα)
Στη συνέχεια,έστρωσα σε τραπέζι έξω στη βεράντα μου,ένα καθαρό τραπεζομάντιλο και από πάνω,ένα λευκό καθαρό σεντόνι και εκεί,άπλωσα τον τραχανά,αφού πρώτα με το χέρι τον έκοβα σε μικρά κομματάκια ,που τα έπλαθα πιτάκια λεπτά για να στεγνώσουν στον ίσκιο.
(Εδώ,θα πρέπει να υπάρχει ένα μεγάλο κομμάτι τούλι,για να τον προστατέψουμε,από τις μύγες,που άμα τον πάρουν είδηση,δεν ξεκολλούν από πάνω του).
Τα γύριζα αρκετά συχνά για να στεγνώσουν και από την άλλη μεριά.Είναι η αλήθεια,ότι το έκανα αρκετές φορές αυτό,μέχρι να φτάσουν στο σημείο,όπου θα μπορούσα να τα αλέσω στο μούλτι.Όσα λοιπόν στέγνωναν περισσότερο,τα έκοβα σε μικρά κομματάκια και αμέσως,στο έξυπνο μηχάνημα,μέχρι να τελειώσουν όλα τα πιτάκια.
Αφού λοιπόν ο τραχανάς πήρε την τελική του μορφή,τον άπλωσα και πάλι στο ίδιο σεντόνι,αλλά αυτή τη φορά στον ήλιο,για να στεγνώσει πολύ καλά.Χρειάστηκαν περίπου 6 μέρες ήλιος,γιατι το βράδυ έπρεπε να τον μαζεύω στο σπίτι μέσα,λόγω υγρασίας.
Τον αποθήκευσα,σε υφασμάτινα σακκουλάκια που έφτιαξα με τη ραπτομηχανή και τα κρέμασα στην αποθήκη μου.Υπάρχουν βέβαια και οι μαξιλαροθήκες,κάποιες παλιές ,μικρές
που τώρα πλέον δεν τις χρησιμοποιούμε,επειδή τα μαξιλάρια,είναι μεγαλύτερα σε μέγεθος.
Μιά άλλη λύση αποθήκευσης,είναι τα γυάλινα βάζα,που βρίσκουμε εύκολα στην αγορά.
Ας συγκεντρώσω τώρα τα υλικά,για να βγάλετε και μία άκρη.
Είπαμε.....
5 λίτρα γάλα κατσικίσιο
2,5 κιλά αλεύρι σκληρό
2,5 κιλά σιμιγδάλι ψιλό
6 αυγά
και μία κουταλιά της σούπας αλάτι