Πέμπτη, 10 Σεπτεμβρίου 2009

Πικάντικο...κοτόπουλο


Τη συνταγούλα,δεν θα το πιστέψετε,μου την έμαθε ένα καταπληκτικό παιδί,ένας φοιτητής 24 χρόνων τότε.......ο Κωστής από την Κω.Σπούδαζε στη Γερμανία με τον ανηψιό μου,όταν αποφάσισε να έρθει Θεσσαλονίκη να συνεχίσει τις σπουδές του και με παρακάλεσε να τον φιλοξενήσω για λίγες μέρες,μέχρι να βρει δικό του σπίτι.
Μία λοιπόν μέρα,προφανώς επειδή αισθάνθηκε υποχρεωμένος από τη δική μου περιποίηση,θέλησε να μαγειρέψει εκείνος.Αγόρασε τα απαραίτητα υλικά,μου ζήτησε τα σκεύη και τα μπαχαρικά που θα χρησιμοποιούσε και βάζοντας την πετσέτα της κουζίνας στην κολότσεπή του,ξεκίνησε....τη θεαματική του μαγειρική!
Μου θύμισε μεγάλο και τρανό.....σεφ!!!!
ΥΛΙΚΑ
2 στήθη από κοτόπουλο
5-6 πιπεριές,πρασινες,κόκκινες,κίτρινες και πορτοκαλί (εγώ είχα,μόνο πράσινες και κόκκινες)
1/2 κιλό,μανιτάρια,εκείνος χρησιμοποίησε κονσέρβα
2 σκελίδες σκόρδο

1 1/2 κονγκασέ (εγώ έβαλα φρέσκιες ντοματούλες)
1 ποτηράκι κρασιού,κρασί
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι,αρκετό κατά προτίμηση....
κάρυ
κουκουρμά
κύμινο (λίγο)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε σε μικρούς κύβους,το κοτόπουλο και τις πιπεριές,σε λεπτές φετούλες.Σε βαθύ τηγάνι,κατά προτίμηση....γουόκ,σοτάρουμε τα κομμάτια το κοτόπουλο,μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.Στη συνέχεια,προσθέτουμε τις πιπεριές,να μαραθούν.Κατόπιν τα μανιτάρια και όλα τα υπόλοιπα υλικά,εκτός από το μέλι και το κρασάκι.Αφήνουμε το φαγάκι να βράσει,μέχρι να δέσει η σάλτσα του,ίσως και να πιάσει ελαφρά η ντομάτα....Προσθέτουμε το κρασάκι και το μέλι και αφήνουμε να πάρει 2-3 βράσεις,μέχρι να σωθεί το κρασί.

Το συνοδεύουμε.....με ρυζάκι μπασμάτι και μετά γλείφουμε....τα δαχτυλάκια μας!!!


Κωστή μου....την αγάπη μου!!
Η συνταγούλα σου,καταπληκτική!!!

Τετάρτη, 9 Σεπτεμβρίου 2009

Δρομολογήθηκε.....και ο τραχανάς


Εχθές,ξεκίνησε και αυτή η διαδικασία ...
Πρωί-πρωί,στη στάνη του κυρ Θανάση,για να πάρω το κατσικίσιο γαλατάκι,ζεστό-ζεστό...
Έλα όμως....που το μαγαζάκι με τα σιτηρά και τα λαϊκά εδέσματα......που δεν είχε,πλιγούρι;
Είχα αποφασίσει για φέτος,να φτιάξω τραχανά με πλιγούρι,αλλά δυστυχώς,δεν τα κατάφερα....
Του χρόνου τώρα,πρώτα ο Θεός,να είμαστε...καλά!
Έτσι λοιπόν,πήρα 10 κιλάκια ,σταρένιο αλευράκι και 3 κιλάκια σιμιγδάλι ψιλό.
Το βραδάκι της Τρίτης,ξεκίνησα το ζύμωμα.....

Τι ιδρώτας κι αυτός;
Έπρεπε η ζύμη να είναι σφικτή και επειδή ήταν μεγάλη η ποσότητα,ζύμωσα εις διπλούν....
Δύο λεκανίτσες παρακαλώ,με τον τραχανά να μοσχοβολάει!
Τις έβαλα στο ψυγείο,για να ξεκουραστεί η ζύμη και σήμερα,πρωί-πρωί,άπλωσα τα χοντρά κομμάτια(Α' στάδιο,στεγνώματος),να ξεραθούν.
Ο καιρός,δεν είναι δυστυχώς ιδανικός,αλλά ελπίζω αύριο να βγει επιτέλους ο ήλιος,για να στεγνώσει πιο γρήγορα ο τραχανάς και να να προχωρήσω στο επόμενο στάδιο που είναι να γίνουν μικρότερα τα κομμάτια,μέχρι να φτάσουν στο σημείο να μπορώ να τα αλέσω στο μούλτι.
Είναι χρονοβόρα....η διαδικασία ,αλλά πιστέψτε με....αξίζει τον κόπο!

Tην συνταγούλα,την άλλαξα για φέτος.Δεν έβαλα αυγά όπως έκανα πέρισυ....
ΥΛΙΚΑ
6 κιλά γάλα κατσικίσιο
5 κιλά αλεύρι σταρένιο
1 1/2 του κιλού,σιμιγδάλι ψιλό
4 κουταλιές της σούπας αλάτι(γεμάτες)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε το γάλα σε μεγάλη κατσαρόλα.Ανακατεύουμε συνεχώς για να μην πιάσει το γάλα και μόλις πάρει την πρώτη βράση,το κατεβάζουμε από τη φωτιά.(Προσοχή,μην το αφήσετε να πάρει και δεύτερη βράση,γιατί θα κόψει το γάλα και είναι κρίμα).Στη συνέχεια,αφήνουμε το γάλα να χλιαρύνει και....κοσκινίζουμε το αλεύρι .Βάζουμε το μισό,σε λεκάνη,όπως και το μισό σιμιγδάλι και ανοίγουμε μία λακουβίτσα,που θα προσθέσουμε εκεί το αλάτι και το γάλα χλιαρό.
Ζυμώνουμε,προσθέτοντας εναλλάξ,το γάλα,το υπόλοιπο αλεύρι και το σιμιγδάλι,μέχρι να γίνει μία αρκετά σφικτή ζύμη.(Είναι μία δύσκολη διαδικασία...θα έλεγα).
Τη συνέχεια,την έγραψα λίγο πιο πάνω......

Δευτέρα, 7 Σεπτεμβρίου 2009

Μπριζόλες αλά.....Λία;;;;


Δεν έχω δει παρόμοια συνταγή,δεν γνωρίζω αν υπάρχει κάτι αντίστοιχο.....Ήταν μία ιδέα μου,εδώ και αρκετά χρόνια,που πραγματικά άρεσε σε όλη την οικογένεια.
Είναι συνταγή,που την φτιάχνω αρκετά συχνά,γιατί οι θυγατέρες μου,την απαιτούν εδώ...και τώρα......
ΥΛΙΚΑ
4-5 μπριζόλες χοιρινές
6-7 κρεμμύδια ξερά
1 ποτήρι κρασιού,κρασάκι
3-4 κουταλιές της σούπας,μέλι
Ρίγανη
Πιπέρι
Αλάτι
Ελαιόλαδο,για το τηγάνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια σε φετούλες ψιλοχοντρούτσικες.
Πλένουμε επίσης πολύ καλά τις μπριζόλες και τις τοποθετούμε σε φαρδύ και χαμηλό σκεύος (τηγάνι με καπάκι και λίγο βαθύ κατά προτίμηση),με νεράκι,ίσα να τις σκεπάζει και τις βράζουμε ,σε χαμηλή φωτιά.'Οσο βράζουν,προσθέτουμε το ελαιόλαδο,τη ρίγανη και το αλάτι.Περιμένουμε,μέχρι να σωθεί το νεράκι και τις σωτάρουμε,στο λαδάκι που έμεινε,μέχρι να ροδίσουν.Τις βγάζουμε σε πιατέλλα και ρίχνουμε στο ίδιο λαδάκι,τα κρεμμύδια.Δυναμώνουμε τη φωτιά και τα γυρνάμε αρκετές φορές,μέχρι να ξανθίνουν.Βάζουμε το καπάκι και τα αφήνουμε για 10-15 λεπτάκια,να μαλακώσουν και προσθέτουμε μετά,το μέλι,τις μπριζόλες,το πιπέρι και το κρασάκι.Μόλις σωθεί το κρασάκι,το φαγητό,είναι....πανέτοιμο!
Το συνοδεύω πάντα,με πουρέ πατάτας, η' πιλαφάκι.....

Σάββατο, 5 Σεπτεμβρίου 2009

Πέννες ογκρατέν.....


Ξεκινάμε με άπειρες θερμίδες,έτσι για να μην προσγειωθούμε απότομα....από το καλοκαιράκι.
Είναι η αδυναμία της μικρής μου Κωνσταντίνας το συγκεκριμένο φαγάκι.Δεν το φτιάχνω συχνά,λόγω των πολλών θερμίδων,γι' αυτό και το τιμούμε ιδιαίτερα.....αυτές τις λίγες φορές που το φτιάχνουμε στο σπίτι.
Πρέπει βέβαια να παραδεχτούμε,ότι είναι πεντανόστιμο,μοσχομυρίζει το σπίτι και αρκετά.....εύκολο!!!
ΥΛΙΚΑ
1 πακέτο πέννες 500 γρ.
300 γρ.γκούντα
300 γρ.ένταμ
300 γρ.παρμεζάνα
300 γρ.μπαίκον
500 γρ.κρέμα γάλακτος
3/4 κουτιού,γάλα εβαπορέ
2 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τρίβουμε πρώτα,'ολα τα τυριά σε βαθύ μπολ και ψιλοκόβουμε το μπαίκον.Στη συνέχεια,βράζουμε τις πέννες (να κρατάνε λίγο),τις σουρώνουμε και τις αδειάζουμε σε ταψάκι.Σε μικρό τηγανάκι,καίμε το βούτυρο ,σωτάρουμε εκεί ελαφρά το μπαικον και περιχύνουμε μ'αυτό,τις πέννες.Προσθέτουμε τα τυριά,τα ανακατεύουμε πολύ καλά και συνεχίζουμε με το εβαπορέ και την κρέμα γάλακτος.
Ψήνουμε τις πέννες σε προθερμασμένο φούρνο,στους 170 βαθμούς(κατά προτίμηση στον αέρα),για 30-40 λεπτάκια.
Δεν χρειάζεται νομίζω να ευχηθώ "καλή όρεξη",γιατί...... ποιός μπορεί να αντισταθεί;

Πέμπτη, 9 Ιουλίου 2009

Κοτόπουλο με κρεμμύδια και πιπεριές,στη γάστρα


ΥΛΙΚΑ
1 κοτόπουλο
1 κιλό,ξερά κρεμμύδια
1 κιλό περίπου,πιπεριές (της αρεσκείας σας)
1 κιλό,πατάτες
4 φρέσκιες και ώριμες ντομάτες
Μουστάρδα
Αλάτι
Πιπέρι
Κουκουρμά
Ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά,το κοτόπουλο.Κόβουμε τα κρεμμύδια σε φέτες και τις πιπεριές σε χοντρές ροδέλες (εγώ,είχα κόκκινες Φλωρίνης,3-4 πράσινες για γέμισμα και 2 κίρινες).Και τέλος,ψιλοκόβουμε τις ντομάτες.Βάζουμε όλα τα κομμένα υλικά σε λεκάνη,τα αλατοπιπερώνουμε και τα ανακατεύουμε με τα χέρια ελαφρά.Τοποθετούμε στο κέντρο της γάστρας ,το κοτόπουλο ολόκληρο ,αφού το έχουμε αλατίσει και αλείψει με μουστάρδα.Γύρω από αυτό,αδειάζουμε τη λεκάνη με τα λαχανικά μας.Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με τον κουκουρμά .Ψήνουμε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο,στους 180 βαθμούς,για 90 λεπτάκια περίπου.
Υ.Γ.
Αν δεν το φτιάξετε σε γάστρα,καλό είναι να βάλετε λίγο νεράκι και να το σκεπάσετε για μία ώρα με αλουμινόχαρτο και την τελευταία μισή ωρίτσα να το αφήσετε να κοκκινίσει και να πιάσει κρούστα.
Η μητέρα μου το έφτιαχνε στην κατσαρόλα,σε χαμηλή φωτιά,δίχως νερό,γιατί τα λαχανικά και ιδιαίτερα τα κρεμμύδια,βγάζουν αρκετά υγρά.
Και κάτι άλλο……
Αν το φτιάξετε για να το καταναλώσετε σε δύο μέρες,μπορείτε να βάλετε πατάτες(λιγότερες) για την πρώτη μέρα και για την επόμενη,επειδή θα έχουν περισσέψει τα κρεμμυδάκια με τις πιπεριές και το κοτόπουλο,μπορούν
να συνοδευτούν από ένα πιλαφάκι…….

Κυριακή, 5 Ιουλίου 2009

Σεφταλιές,με άρωμα πιπεριάς


ΥΛΙΚΑ
½ κιλό κιμάς αρνίσιος
½ κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
1 ξερό κρεμμύδι
1 πιπεριά
1 πράσο ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο
½ ματσάκι μαϊντανός
Δυόσμος

Ρίγανη
Κύμινο
1 κουταλιά της σούπας ,ξύδι
Αλάτι
Πιπέρι
1 λεμόνι (για την σκέπη)
1 μπόλια αρνιού(σκέπη)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πρώτα ,ετοιμάζουμε τη σκέπη ,με τον εξής τρόπο .Βάζουμε σε λεκάνη μικρή ,χλιαρό νερό ,στύβουμε τον χυμό ενός λεμονιού και προσθέτουμε την σκέπη ,για να μαλακώσει και να φύγει η βαριά μυρωδιά της .Στη συνέχεια ,βάζουμε στο μούλτι το κρεμμύδι ,το σκόρδο και την πιπεριά ,να γίνουν πολτός .Ψιλοκόβουμε το πράσο ,τον μαϊντανό και τον δυόσμο και πλάθουμε όλα τα υλικά μαζί .
Κατόπιν ,πλάθουμε τη ζύμη σε μακρόστενο σχήμα ,όπως τα σουτζουκάκια και τα τυλίγουμε με τη σκέπη .
Τα ψήνουμε στο γκριλ η’ στα κάρβουνα .
Υ.Γ.
Αν η ζύμη γίνει νερουλή ,μπορείτε να προσθέσετε λίγη τριμμένη φρυγανιά .

Σάββατο, 4 Ιουλίου 2009

'Αργησα.......μα ήρθα!

Μία λαϊκή μας παροιμία ,λέει........"κάλλιο αργά ,παρά......ποτέ "
Θα ήθελα να ζητήσω την κατανόηση ,από όλους τους φίλους και φίλες της blog-χώρας μας για την αργοπορεία μου.Είμαστε άνθρωποι και περνάμε από χαρούμενες στιγμές ,από στιγμές ρουτίνας ,αλλά και από στιγμές δυστυχίας ,που πολλές φορές μας καταρρακώνουν ,μας δημιουργούν φοβίες ,μας αποδυναμώνουν .
Μία λοιπόν ,δυστυχισμένη περίοδο πέρασα κι εγώ πρόσφατα ,φόρος τιμής ,στον άνθρωπο και πολύ καλό φίλο ,που έφυγε πριν από 40 μέρες .Όμως ,η ζωή συνεχίζεται και όλοι γνωρίζουμε ότι πρέπει να παλεύουμε γι'αυτή ,με νύχια και με δόντια ,με τα καλά της και τα άσχημά της .Μετά από τόσες μέρες αποχής ,άνοιξα τα mail μου και είδα και τρόμαξα ,για να τα διαβάσω όλα .Μέσα σ'αυτά λοιπόν ,είχα να παραλάβω προς μεγάλη μου έκπληξη(λόγο αποχής) και βραβειάκια για τα τρία μου blogs .

Ένα μεγάλο "ευχαριστώ" στις καλές μου φίλες big mama και η κουζίνα της mama ,που με τίμησαν με βραβείο ,για το blog μου "ποικιλία γεύσεων" ,που αυτή τη στιγμή φαντάζει ως ακατοίκητο,αλλά επιφυλάσσομαι.......

"ΕΝΑ ΑΞΙΑΓΑΠΗΤΟ BLOG"



Οι κανόνες της βράβευσης είναι οι εξής:
1. Δεχτείτε αυτό το βραβείο, αναρτήστε το στο blog σας, μαζί με το όνομα του ατόμου που σας βράβευσε, και το λινκ στο blog
2. Απονείμετε το βραβείο αυτό σε άλλα 15 αξιαγάπητα blogs.Θυμηθείτε να επικοινωνήσετε με τους bloggers και να τους ενημερώσετε ότι τους επιλέξατε για αυτό το βραβείο.


Σύμφωνα λοιπόν με τους κανόνες της βράβευσής ,(δεν ξέρω αν είναι αργά) ,ελπίζω πως .....όχι !
Θα ήθελα να βραβεύσω κι εγώ με τη σειρά μου ,τα εξής ΑΞΙΑΓΑΠΗΤΑ BLOGS ,που κατά τη δική μου άποψη ,είναι γραμμένα με μεγάλη ευαισθησία ,δημιουργικά ,ενημερωτικά και με πολύ-πολύ μεράκι !


1.Δεν θα ξεχάσω ποτέ καλέ μου velvet2 ,την ευαισθησία σου.........! Σ'ευχαριστώ...! STAVENTO-ΑΠΑΓΚΙΟ ΚΑΙ ΚΑΤΑΦΥΓΙΟ
2. ΜΠΛΕ ΒΕΛΟΥΔΟ
3.ΟΙ ΠΙΝΑΚΕΣ ΜΟΥ
4. ΜΑΡΙΒΙΛΗ ΚΑΙ ΦΡΕΝΤΥ
5. ΠΑΤΡΙΑΡΧΗΣ
6. ΑΚΡΙΤΑΣ
7. ΠΟΝΤΙΚΟΠΑΓΙΔΑ
8. nautilus
9. bearpridehiv
10. Η ΑΙΣΘΗΣΗ ΤΗΣ ΓΕΥΣΗΣ
11. ΕΝΑ ΑΣΤΕΡΙ ΠΕΦΤΕΙ-ΠΕΦΤΕΙ
12. ΚΟΤΣΑΝΙ
13. ΑΠΟΤΥΠΩΜΑΤΑ
14. violets with wind adove them
15. SMALL FISH IN THE SKY

Υ.Γ.
Τα 15 αξιαγάπητα blogs ,είναι και στα τρία μου blogs τα ίδια .Μου ήταν αδύνατον να βρω 45 φίλους με αξιαγάπητα blogs,όχι γιατί δεν υπάρχουν,αλλά θα έπρεπε να ασχοληθώ μία ολόκληρη εβδομάδα και ο χρόνος δεν μου το επιτρέπει αυτή τη στιγμή.Προσπάθησα,να βρω ανθρώπους,που δεν έχουν πάρει βραβεία μέχρι αυτή τη στιγμή,ελπίζω....να σκέφτηκα σωστά!!

Δευτέρα, 4 Μαΐου 2009

Λουκουμάδες αλμυροί


Οι ανεπανάληπτοι....λουκουμάδες, όπως αναφέρουν πολλοί φίλοι, που τους έχουν δοκιμάσει. Τους έφτιαξα για πρώτη φορά, πριν από 14 χρόνια, όταν έμεινα αποκλεισμένη από το χιόνι, σ' ένα χωριουδάκι της Φλώρινας ,στο Βατοχώρι, τέρμα......Θεού.
Τι...περιπέτεια...κι αυτή !
Πήγαμε για την Πρωτοχρονιά του 1995 για 4 μέρες . Παρέα,με τρία φιλικά ζευγάρια στο πατρικό σπίτι του νονού της μικρής μου. Φτάσαμε παραμονή Πρωτοχρονιάς ,όλο χαρά και κέφι, με τα ταψιά τα γλυκά μου εγώ, τα αλεύρια μου, την απαραίτητη....μαγιά μου, τα κρεατικά μου και τα λαχανικά μου, όπως κάνω πάντα (μου βγαίνει η ταυρίλα......να έχω απ'όλα τα καλούδια). Περιττό να σας πω, ότι στο χωριουδάκι αυτό, κατοικούν μόνιμα επτά άτομα, οπότε και δεν υπάρχει ούτε....μπακάλης, ούτε...περίπτερο, το απόλυτο...μηδέν.
Μόλις φτάσαμε....με το καλό, πήρε να χιονίζει, προς μεγάλη μου....χαρά ! (που να ήξερα.......τι θα μας περίμενε......). Σηκωθήκαμε το πρωί, ανήμερα της Πρωτοχρονιάς και....τι να δούμε; Πως να το δούμε, αφού ούτε τα παράθυρα μπορούσαμε να ανοίξουμε, γιατί το χιόνι τα είχε σκεπάσει. Ακόμη και τα αυτοκίνητα, δεν φαίνονταν καν, στην αυλή. Φτιάρια λοιπόν, παραμάσχαλα (ευτυχώς ήμασταν αρκετοί), έπρεπε......να δούμε το χρώμα της ημέρας.
Ένα μέτρο και σαράντα...εκατοστά ! Πανικός........
Η πρώτη....ερώτηση...
-Τι θα τρώμε ρε παιδιά ; Απ' ότι φαίνεται, ούτε σε μια βδομάδα δεν θα λιώσει αυτό.
-Ξύλα......έχουμε, για να μην πουντιάσουμε ; (είχα και τα παιδιά μικρούλικα)
Η μαγείρισσα της παρέας (εγώ δηλαδή), τους καθ ησύχασα.....ότι από φαγητό, δεν υπάρχει κανένα πρόβλημα, γιατί είχα κουβαλήσει τ' άντερά μου. Ο νοικοκύρης του σπιτιού, είχε φροντίσει να έχει έναν μεγάλο τενεκέ, με τυρί φέτα της περιοχής, μούρλια......!
Είχε μπόλικο κρασάκι σπιτικό, τσιπουράκι επίσης και.....λαδάκι το απαραίτητο. Α.......και μία αποθήκη γεμάτη με ξύλα για το τζάκι και τις ξυλόσομπες (δεν υπήρχε άλλη πηγή θέρμανσης).
Τι....άλλο θέλαμε ; Είχαμε...τα πάντα ! Καλή παρέα, φαΐ, ζέστη, τράπουλα(μπιριμπιαστήκαμε.....πλήρως,για τα επόμενα δύο χρόνια). Το μόνο που δεν είχαμε, ήταν η επί πλέον άδεια που θα χρειαζόμασταν από τις δουλειές μας.
Δώδεκα......μέρες, κράτησε ο αποκλεισμός , δώδεκα.....μέρες απίστευτες,υπέροχες......αξέχαστες !
Έτσι λοιπόν, δημιουργήθηκε η ιδέα των αλμυρών λουκουμάδων, γιατί είχαμε αρκετό τυράκι και μπόλικο.....αλεύρι. Τους έφτιαχνα κάθε μέρα κατ' απαίτηση της παρέας και τώρα έχουν γίνει η σπεσιαλιτέ μου. Ακόμη και στις διακοπές μας, εκεί που πάμε κάθε χρόνο, τους φτιάχνω ,γιατί τους ζητάει όλη η καλοκαιρινή παρέα. Ήδη, υπάρχουν από τώρα παραγγελίες (καζάνια....).
Πολλά...σας είπα, συγνώμη,αλλά ήταν η πιο όμορφη Πρωτοχρονιά της ζωής μου, που σίγουρα δεν θα την ξανά ζήσω ποτέ......
Λοιπόν.....τα ΥΛΙΚΑ
Μισό κιλό,αλεύρι που φουσκώνει
1 φλιτζάνι γάλα
2 φλυτζάνια νεράκι
25 γρ.μαγιά
1 κουταλιά της σούπας κοφτή, ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού κοφτό, αλάτι
Μισό κιλό τυρί φέτα
Σπορέλαιο, για το τηγάνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μικρό κατσαρολάκι ,βάζουμε το γάλα, το νερό, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι και τα ζεσταίνουμε.....ελαφρά (προσοχή, να μην παραζεσταθούν). Σε βαθύ μπολ, ρίχνουμε όλο το αλεύρι και προσθέτουμε το υγρό, χλιαρό μίγμα. Ανακατεύουμε πάντα...με ένα κουτάλι της σούπας πολύ καλά, (δεν βάζουμε καθόλου το χεράκι μας) έτσι ώστε να έχουμε έναν χυλό, σχετικά σφικτό. Τοποθετούμε μία νοτισμένη καθαρή πετσέτα, πάνω από το μπολ και το αφήνουμε κοντά σε ζεστό μέρος, μέχρι να φουσκώσει. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το τυράκι ψιλοκομμένο, η' τριμμένο στον τρίφτη και το ανακατεύουμε με το χέρι αυτή τη φορά, στο χυλό. Σε φριτέζα, ρίχνουμε μπόλικο σπορέλαιο, να κάψει και με βρεγμένο πάντα κουταλάκι του γλυκού, παίρνουμε μικρά κομμάτια ζύμης και τα τηγανίζουμε σε σχετικά χαμηλή φωτιά (γιατί λόγω του τυριού, η ζύμη αρπάζει εύκολα). Τους αδειάζουμε πάντα , σε απορροφητικό χαρτί, για να φύγουν τα πολλά λίπη, από το σπορέλαιο.

Υ.Γ.
Περιττό να σας πω, ότι δεν έμεινα...μόνο στο τυρί φέτα.Ότι είχα μπροστά μου, το έβαζα στους λουκουμάδες και πάντα τους καταβροχθίζαμε.....Μπορείτε μαζί με τη φέτα να βάλετε και κεφαλοτύρι η' γραβιέρα. Μία άλλη εκδοχή, είναι αντί τυριού, οι ελίτσες ψιλοκομμένες (εδώ, πάνε και οι λιαστές ντομάτες ,συν ριγανίτσα). Πολλές φορές, έβαζα το τυράκι, τηγάνιζα τρεις δόσεις με αυτό και στο υπόλοιπο μίγμα, έριχνα ελίτσες και ρίγανη. Ακόμη μια ιδέα, είναι να τους φτιάξουμε με Μπέικον και τυρί κίτρινο. Άλλη λύση, είναι να βάλουμε τσιγαρισμένο κρεμμύδι με τυράκι φέτα και λίγο άνηθο.
Τελικά, η μαγειρική, είναι φαντασία και...μεράκι !
Οι χθεσινοί μου λουκουμάδες(στις φωτογραφίες), έγιναν μισοί με τυρί φέτα και οι άλλοι μισοί, με ελιά, λιαστή ντομάτα δικής μου παραγωγής και ελίτσες, επίσης δικής μου παραγωγής.

Σάββατο, 2 Μαΐου 2009

Γεμιστά ,με αυγολέμονο....


Η συνταγή ,της γιαγιά Μαρίκας ,της πεθεράς μου .Η μητέρα μου έφτιαχνε μόνο γεμιστά κολοκυθάκια κι έτσι ,δεν είχα δοκιμάσει ποτέ κάτι σαν αυτό .Έγινε όμως ,ένα από τα αγαπημένα μου....φαγητά ,έστω και αργά .
Εκείνη ,τα έφτιαχνε στην κατσαρόλα ,αλλά εγώ προτίμησα την γάστρα και τα ψήνω στον φούρνο .
Τα ΥΛΙΚΑ λοιπόν......
7 πιπεριές ,για γέμισμα
2 πιπεριές ,ψιλοκομμένες για τη γέμιση
7 ντομάτες ,για....γέμισμα
600 γρ. κιμά
2 ξερά κρεμμύδια ,μέτρια
14 κουταλιές της σούπας (πολύ...κοφτές) ρυζάκι γλασσέ
7-8 λιαστές ντομάτες ,ψιλοκομμένες ,για τη γέμιση
Μαϊντανό
Άνηθο ,κατά προτίμηση......
1 κουταλάκι του γλυκού κοφτό.... κύμινο
1 κουταλιά της σούπας κοφτή....αλάτι
πιπέρι
3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ,για τη γέμιση
1 φλιτζάνι του τσαγιού ,ελαιόλαδο
3-4 φλιτζάνια τσαγιού ,ζεστό νεράκι
2 αυγά
2 λεμόνια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε και αδειάζουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες με τον γνωστό τρόπο και τα τοποθετούμε στη γάστρα .Στη συνέχεια ,ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια ,τις δύο πιπεριές ,τον μαϊντανό ,τις λιαστές ντομάτες και τον άνηθο και τα βάζουμε όλα σ' ένα βαθύ και μεγάλο μπολ .Την ψίχα που αφαιρέσαμε από τις ντομάτες ,την πολτοποιούμε στο μούλτι και προσθέτουμε την μισή ,στο μπολ με τα ψιλοκομμένα λαχανικά .Βάζουμε και τον κιμά ,το ρύζι ,τις 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο , όλα τα μυρωδικά ,το αλάτι και το πιπέρι .Τα πλάθουμε όλα μαζί να γίνουν ένα μείγμα ,και γεμίζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές .Κατόπιν ,ρίχνουμε επάνω τους ,την μισή πολτοποιημένη ντομάτα ,το ελαιόλαδο και τελειώνουμε με το ζεστό(όχι καυτό) νεράκι .
Ψήνουμε τα γεμιστά σε προθερμασμένο φούρνο ,για 90 λεπτά ,στους 180 βαθμούς .Θα πρέπει να ελέγχουμε όμως να μη μείνουν δίχως ζουμάκι ,γιατί θα το χρειαστούμε για το αβγολέμονο ,που θα το φτιάξουμε ,χτυπώντας τα δύο αυγά και τα δύο λεμονάκια και θα το προσθέσουμε αμέσως μόλις βγει το φαΐ από το φούρνο .

Πέμπτη, 23 Απριλίου 2009

Ντιπ με αβοκάντο


Για τους φίλους που θα έρθουν ξαφνικά και δεν θέλουμε να περιδρομιάσουμε, τα ντιπ είναι μία καλή λύση ,συνδυάζοντάς τα ,πάντα με κριτσινάκια και καλό κρασάκι.
Και...όχι μόνο!
Ασφαλώς,μπορούμε να τα φτιάξουμε για οποιαδήποτε .....περίπτωση,ανάλογα με τις δικές μας προτιμήσεις.
ΥΛΙΚΑ.....λοιπόν,
2 αβοκάντο,σχετικά ώριμα
1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
3 κουταλιές σούπας,μαγιονέζα
2 κουταλιές σούπας ξύδι
1-2 σκελίδες σκόρδο
αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε τα αβοκάντο από τη φλούδα τους,μ' ένα μαχαίρι απαλά,ώστε να μην λοιώσει.Αφαιρούμε το κουκούτσι του και τοποθετούμε την σάρκα του αβοκάντο σε κομμάτια,στο μούλτι.Αφού πολτοποιηθεί και γίνει κρέμα,προσθέτουμε το σκόρδο ,τριμμένο στον τρίφτη,το γιαούρτι,το ξύδι,τη μαγιονέζα και το αλάτι και φέρνουμε ακόμη 2-3 γυροβολιές με την έξυπνη...κουζινομηχανούλα(τι....εφεύρεση....κι αυτή!!!).Αδειάζουμε το περιεχόμενο σε βαθύ μπολάκι και σερβίρουμε ,τοποθετώντας το σε πιάτο και γαρνίρουμε με κριτσίνια.........

Πέμπτη, 9 Απριλίου 2009

Καλή Ανάσταση και Καλό Πάσχα ......


Η Μεγάλη Εβδομάδα έφτασε και με το καλό έρχεται η Πασχαλιά .
Την Κυριακή των Βαίων ,περιμένω την οικογένεια της αδελφούλας μου από από την πρωτεύουσα κι έτσι ,θα έχω συντροφιά για τις ημέρες του Πάσχα .
Θα μου είναι πολύ δύσκολο να βρίσκω ελεύθερο χρόνο ,για να μπαίνω στη blog-γειτονιά μας ,γιατί θα τρελαθώ στις ατέλειωτες
βόλτες ,στην αγορά ,στα κουτουκάκια της Θεσσαλονίκης ,θα οργώσω σίγουρα τις κοντινές παραλίες της πόλης μας και σίγουρα ,θα κάνω αρκετά κοντινά ταξιδάκια .
Έτσι λοιπόν ,έταξα και στον εαυτό μου μία αποτοξίνωση από τον υπολογιστή μου και επίσης με την ευκαιρία ,σκέφτηκα ότι θα πρέπει να ξετετραγωνίσουν και τα ματάκια
μου ,να πάρουν επί τέλους το επιθυμητό και φυσιολογικό τους σχήμα .
Κατά τα άλλα και ……..θα μαγειρεύω και …….θα γρατζουνάω το αρμόνιό μου ,αλλά εκείνο που θα μου λείψει πάρα ….πολύ ,είναι η ζωγραφική μου και σίγουρα ……η όμορφη
παρεούλα σας .
Αισθάνθηκα την ανάγκη ,να σας στείλω λοιπόν τις ευχές μου υποχρεωτικά από τώρα .
Θα ήθελα να είστε πάνω απ’ όλα ,όλοι χαρούμενοι ,ευτυχισμένοι και υγιείς .
Να πάτε με ΠΡΟΣΟΧΗ όπου πάτε ,να έχετε καλούς δρόμους στα τυχόν ταξιδάκια σας ,γιατί κρύβουν
απίστευτες ΠΑΓΙΔΕΣ (ξέρω τι σας λέω ,από ιδίαν πείραν) .Να φροντίσετε να μην κουραστείτε πολύ εσείς οι μαγείρισσες της παρέας (γιατί κάθε χρόνο ,τάζω στον εαυτό μου ότι ΤΟΥ ΧΡΟΝΟΥ ΔΕΝ ΘΑ ΚΑΝΩ ΤΗΝ ΙΔΙΑ ΒΛΑΚΕΙΑ ) .Ξέρετε ……πόσα χιλιόμετρα αντεράκια έχω πλύνει στη ζωή μου ;Πιθανόν τόσα ,όσα θα μου χρειάζονταν για να ταξιδέψω στο φεγγάρι .Πόσα ……κοκορέτσια έχω χτίσει στη σούβλα και πόσα ….κατσικάκια (τα δύστυχα ) ,μαζί μ’ αυτά κι εγώ .Πόσες φορές έχω κάτσει εκεί στην κάπνα και την τσίκνα να γυρνώ (με τον πατροπαράδοτο τρόπο) τον οβελία ;Πόσες φορές έχω πει ,Η ΜΕΣΗ ΜΟΥ …….ΤΑ ΠΟΔΙΑ ΜΟΥ …….και πάντα ,τις ημέρες του Πάσχα ;
Ας μην κάνω άλλες ερωτήσεις ,γιατί θα γράφω μέχρι αύριο το πρωί ……..
Λοιπόν ,να περάσετε όσο μπορείτε πιο καλά ….από ποτέ !
Να χορέψετε ,να διασκεδάσετε ,να τραγουδήσετε ,να γελάσετε ,να χαρείτε με τους δικούς σας ανθρώπους !
Και θα κλείσω με τρία αποσπάσματα από τις τελευταίες επιθυμίες του Γκαμπριέλ Γκαρσία Μάρκες ,που εμένα προσωπικά με συγκλόνισαν ,από εχθές που τις διάβασα .
Θα κοιμόμουν λίγο, θα ονειρευόμουν πιο πολύ, γιατί για κάθε λεπτό που κλείνουμε τα μάτια, χάνουμε εξήντα δευτερόλεπτα φως. Θα συνέχιζα όταν οι άλλοι σταματούσαν, θα ξυπνούσα όταν οι άλλοι κοιμόταν. Θα άκουγα όταν οι άλλοι μιλούσαν και πόσο θα απολάμβανα ένα ωραίο παγωτό σοκολάτα!
Αν ο Θεός μου δώριζε ένα κομμάτι ζωή, θα ντυνόμουν λιτά, θα ξάπλωνα μπρούμυτα στον ήλιο, αφήνοντας ακάλυπτο όχι μόνο το σώμα αλλά και την ψυχή μου.
Θεέ μου, αν είχα ένα κομμάτι ζωή... Δεν θα άφηνα να περάσει ούτε μία μέρα χωρίς να πω στους ανθρώπους ότι αγαπώ, ότι τους αγαπώ. Θα έκανα κάθε άνδρα και γυναίκα να πιστέψουν ότι είναι οι αγαπητοί μου και θα ζούσα ερωτευμένος με τον έρωτα.
Καλή Ανάσταση ……και Καλό Πάσχα ……!!!
Την αγάπη μου ,σε όλους σας ….!!!
Λία…

Κυριακή, 5 Απριλίου 2009

Μαρμελάδα ,πορτοκάλι


Τι μ' έπιασε εχθές ,η χαρά της κουζίνας !!!
Εδώ και πολλές μέρες μου καρφώθηκε στο μυαλό το λικεράκι πορτοκάλι της HFL όπως και το λικεράκι μανταρίνι της .Ναι......αλλά οι ποσότητες ,μου φάνηκαν μικρές της αφεντιάς μου κι έτσι έκανα τις διπλάσιες ποσότητες ,για να μην πω τις τριπλάσιες .Αφού λοιπόν τα τακτοποίησα όλα -τα σχετικά με τα λικεράκια-,είδα εκείνα τα δίχως φορεματάκι πορτοκάλια και τα λυπήθηκε η ψυχή μου .
-Τι...να σας κάνω εσάς που μου περισσέψατε ;

Χμ.......ΜΑΡΜΕΛΑΔΙΤΣΑ......!
Έτσι λοιπόν ,ξεκίνησε η ιδέα .
ΥΛΙΚΑ
Ήταν περίπου δέκα πορτοκάλια σύν δύο με τη φλουδίτσα τους .Συνολικά η ψύχα -επειδή την ζύγισα- ήταν 1 1/2 του κιλού .
Η φλούδα δύο πορτοκαλιών ,σε μικρά κομμάτια
1 κιλό και 200 γρ. ,ζάχαρη
2 ξυλάκια κανέλα
1 βανίλια
3-4 βαζάκια γυάλινα απαραίτητα.....για την αποθήκευση της μαρμελαδίτσας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Έβαλα πρώτα τις φλούδες από τα δύο πορτοκάλια να βράσουν και πέταξα το πρώτο νεράκι ,κατόπιν δεύτερη φορά να ξαναβράσουν ,πέταξα και το δεύτερο νερό και μία τρίτη και...τελευταία .Και αυτό ,για να μην είναι πολύ πικρές οι φλουδίτσες ,αλλά και να μαλακώσουν ελαφρά .Στη συνέχεια ,έβαλα τις βρασμένες φλούδες στο μούλτι και τις πολτοποίησα .Σε μεγάλη και βαθειά κατσαρόλα ,έριξα την ψύχα από τα πορτοκάλια ,αφού την ψιλοέκοψα σε μικρά κομμάτια και πρόσθεσα την ζάχαρη ,τον πολτό από τις φλούδες και τα δυο ξυλάκια κανέλα .Μόλις άρχισε να βράζει ,κατέβασα τη φωτιά στο μισό της περίπου και περίμενα να ξαφρίσω ,αλλά περίμενα...περίμενα και πουθενά αφρός .Συνήθως κατά τον πρώτο βρασμό ,αφρίζει .Αυτό όμως εχθές ,με ξεγέλασε και μ' έβαλε σε υποψίες ότι μπορεί και να ζαχαρώσει η μαρμελαδίτσα μου κατά τη διατήρησή της .Σκέφτηκα λοιπόν ,να ρίξω και τον χυμό από ένα λεμονάκι ,για να αποτρέψω το ζαχάρωμα....Άφησα τη μαρμελάδα ,περίπου 90 λεπτά της ώρας και προς το τέλος ,έριξα και τη βανίλια .*Εδώ ,θέλει λίγη προσοχή ,γιατί μας ξεγελάει η μαρμελάδα ,ότι είναι ακόμη νερουλή .Όχι όμως ,απλά...μας ξεγελά ,γιατί αν κρυώσει σίγουρα...θα πήξει .Την αφήνουμε να κρυώσει καλά ,στην κατσαρόλα και την μοιράζουμε μετά στα γυάλινα βαζάκια μας .
Κατά την ταπεινή μου άποψη ,νομίζω ότι δεν υπάρχει πιο νόστιμη......μαρμελάδα !!!
Αλλά εντάξει ,αυτά είναι......ανάλογα με τις ορέξεις του καθένα από εμάς .

Τετάρτη, 1 Απριλίου 2009

Και...για την κερκίδα σήμερα.....



Με τη νίκη......στην εθνική μας ομάδα....!
Και για να πανε όλα καλά,έφτιαξα τα Μακεδονίτικα τυροπιτάκια της ΓΑΣΤΕΡΟΠΛΗΞ ,με τη διαφορά,ότι έτριψα στη ζύμη,ένα τέταρο κεφαλογραβιέρα.
Καλή μου φίλη....ΓΑΣΤΕΡΟΠΛΗΞ ,έχεις τα συγχαρητήρια της παρέας εδώ....
Νάτο...και το πρώτο γκολ....!



Τρίτη, 31 Μαρτίου 2009

Χταπόδι στιφάδο....



Χμ........τι θα φάμε....σήμερα;
Λοιπόν......
ΥΛΙΚΑ
1 1/2 κιλό ,χταποδάκι
2 κρεμμύδια ξερά ,μέτρια
1 κιλό ,κρεμμυδάκια μικρά για στιφάδο
5 φύλλα δάφνης
4-5 σκελίδες ,σκόρδο
10 κόκκους μπαχάρι (περίπου.....ε;)
10 κόκκους πιπέρι (όσους προτιμάτε....μη σας βάζω και μετράτε τώρα)
Μισό κιλό ,ντομάτες φρέσκες και τριμμένες η' ανάλογο πελτέ ντομάτας
200 γρ .περίπου ελαιόλαδο
1 φλιτζανάκι του καφέ ,ξύδι
1 φλιτζανάκι του καφέ ,κρασάκι λευκό
αλάτι (λίγο ,γιατί το χταποδάκι αν είναι φρέσκο ,έχει δικό του αλατάκι)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε και πλένουμε το χταποδάκι ,με το γνωστό τρόπο ,το κόβουμε σε κομμάτια και το αφήνουμε να στραγγίσει καλά ,από τα υγρά του .Σε κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε ελαφρά ,τα ξερά κρεμμύδια ,αφού τα έχουμε ψιλοκόψει .Στη συνέχεια ,προσθέτουμε τα κομμάτια του χταποδιού και το τσιγαρίζουμε κι αυτό ,ελαφρά .Σβήνουμε με το ξύδι και το κρασάκι .Προσθέτουμε κατόπιν τα μικρά κρεμμυδάκια ,τη ντομάτα η΄τον πελτέ ,διαλυμένο σε μισό ποτήρι νερό ,τα φύλλα δάφνης ,το μπαχάρι ,το πιπέρι ,τα σκορδάκια (κομμένα σε φετούλες) .Βράζουμε το στιφάδο σε χαμηλή φωτιά ,μέχρι να μαλακώσει το χταπόδι και να δέσει η σάλτσα του .(θέλει περίπου μία ωρίτσα) .
Συνοδέψτε το ,με πιλαφάκι η' πατατούλες τηγανιτές .

Κρεμμύδια στο φούρνο η' στο τζάκι


Μία ιδιαίτερη σαλάτα ,που την έφτιαχνε η η θεία Πηνελόπη ,από το Γραμματικό ,έξω από την Έδεσσα .Εκεί βέβαια ,ψήνανε τα κρεμμύδια στο τζάκι ,που υπήρχε σε όλα τα σπίτια του χωριού .
ΥΛΙΚΑ
5-6 μεγαλούτσικα ,ξερά κρεμμύδια
ελαιόλαδο
ξύδι
αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αν υπάρχει τζάκι στο σπίτι ,καλό θα είναι να ψηθούν εκεί τα κρεμμύδια ,ως εξής.....
Ανάβουμε και καίμε τα ξύλα,μέχρι να γίνουν στάχτη ,αλλά φροντίζουμε να υπάρχουν και κάρβουνα .Καθαρίζουμε λοιπόν ,μία γωνίτσα του τζακιού και βάζουμε εκεί τα κρεμμύδια όπως είναι με τις φλούδες τους .Τα σκεπάζουμε με την καυτή στάχτη και από πάνω ,βάζουμε τα αναμμένα κάρβουνα .Τα αφήνουμε εκεί ,περίπου 25-30 λεπτάκια της ώρας μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια ,καθαρίζουμε τα κρεμμύδια από τις φλούδες τους ,τα κόβουμε σε χοντρές ροδέλες και τα τοποθετούμε σε πιάτο .Προσθέτουμε το ελαιόλαδο ,το ξύδι και το αλάτι και έχουμε μία σαλάτα ,που είναι πολύ νόστιμη και....ιδιαίτερη σε γεύση .
Τώρα ,αν δεν υπάρχει τζάκι ,τα βάζουμε τα κρεμμύδια πάλι με τις φλούδες τους σε ταψάκι και τα ψήνουμε στο φούρνο της κουζίνας μας ,στους 200 βαθμούς ,για μία ωρίτσα περίπου .

Παρασκευή, 27 Μαρτίου 2009

Αρακάς,λαδερός......


Σήμερα Παρασκευούλα και...εν τω μέσω....νηστείας,ευκαιρία για λαδερό.
Βέβαια,είναι και φαγάκι αρκετά συχνό στην οικογένεια,γιατί αρέσει σε όλες μας.
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό,αρακάς.Εγώ,παίρνω πάντα κατεψυγμένο.Εδώ,δηλώνω.....ελαφρώς τεμπέλα.
2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ματσάκι άνιθος
1 πράσο (τα πράσα,δεν λείπουν ποτέ από το σπίτι.Είναι όπως ακριβώς τα ξερά κρεμμύδια για μένα)
1 μεγάλο καρότο η' δύο μέτρια
1 κόκκινη πιπεριά,προαιρετικά.........
1 ποτήρι κρασιού,ελαιόλαδο
600 γρ.νερό
Αλάτι
πιπέρι
και...λίγο μπούκοβο,αν εσείς το προτιμάτε.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε πολύ καλά όλα τα λαχανικά μας
και ψιλοκόβουμε,τα κρεμμυδάκια,το πράσο και τον άνιθο με το μαχαίρι.Την
πιπεριά δε και το καρότο,σε λεπτές φετούλες.Σε πλατειά κατσαρόλα,βάζουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια,το πράσο,την πιπεριά και το καρότο.Τα αφήνουμε να μαραθούν,ανακατεύοντας τα,στο ελαιόλαδο και στη συνέχεια,προσθέτουμε τον αρακά,το νεράκι,τον άνιθο,αλάτι,πιπέρι και το μπούκοβο.Αφήνουμε σε σιγανή φωτιά,περίπου μία ωρίτσα.Θα πρέπει,να μείνει με το λαδάκι του ο αρακάς η'αν θέλετε λίγο ζουμάκι,μπορείτε να προσθέσετε κατά τη διάρκεια του βρασμού,ακόμη λίγο νεράκι.Πάντα...με το μάτι και ανάλογα με τις προτιμήσεις σας......
Υ.Γ.
Μία εναλλακτική λύση,είναι και η προσθήκη ντομάτας.
Εδώ,έχω πει στη Μουτζουρίτσα μας(το αδεσποτάκι που μαζέψαμε τελευταία),να προσέχει το φαγητό,να μην καεί.

Πέμπτη, 26 Μαρτίου 2009

Ρεβίθια,σούπα



Το σημερινό μας ...πιάτο.Αρέσει σε όλες μας και περισσότερο,όταν είναι η σούπα χυλωμένη......
ΥΛΙΚΑ
Μισό κιλό,ρεβίθια
2 κουταλάκια του γλυκού,σόδα φαγητού
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι,τριμμένο
1 πράσο,ψιλοκομμένο
1 κουτάκι κονκασέ ή 2 τριμμένες φρέσκιες ντοματούλες
αλάτι
πιπέρι
λίγο κύμινο
ελαιόλαδο .....κατά προτίμηση δική σας η ποσότητα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Από το προηγούμενο βράδυ,βάζουμε τα ρεβίθια σε χλιαρό νερό,για να φουσκώσουν.Την άλλη μέρα,τα στραγγίζουμε και προσθέτουμε τα δύο κουταλάκια της σόδας φαγητού.Ανακατεύουμε και τα αφήνουμε περίπου μία ώρα,να μαλακώσουν.Με τη σόδα,είναι πολύ εύκολο,τρίβοντας τα ρεβίθια με τις παλάμες μας,να αφαιρέσουμε ένα μεγάλο μέρος από τις φλουδίτσες τους.Καλό είναι,να αφαιρέσουμε όσες περισσότερες γίνεται,για να χυλώσουν τα ρεβίθια.Στη συνέχεια,τα πλένουμε πάρα πολύ καλά,τα ζαλίζουμε με λίγα λόγια και τα στραγγίζουμε.Σε βαθειά κατσαρόλα,βάζουμε νεράκι να βράσει και προσθέτουμε τα ρεβίθια.Το νερό,θα πρέπει να είναι τρία περίπου δάχτυλα πάνω από τα ρεβίθια.Κατά τον βρασμό,θα πρέπει να αφαιρέσουμε τον αφρό προσεκτικά με ένα κουτάλι.Κατόπιν,προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε περίπου για μία ωρίτσα,σε σιγανή φωτιά,μέχρι να μαλακώσουν αρκετά τα ρεβίθια.
Υ.Γ.
Υπάρχει η πιθανότητα,να χρειαστεί,ακόμη λίγο νεράκι το φαί.Μην διστάσετε να βάλετε,όσο εσείς επιθυμείτε.....

Ρεβιθοκεφτέδες

Στην αδελφή μου τους πρωτοδοκίμασα κι έγινε ένας από τους αγαπημένους μεζέδες της οικογένειας......

Η συνταγή λοιπόν,είναι της Έρης,με μία μικρή παραλαγή,που είναι το πράσο.
ΥΛΙΚΑ
Μισό κιλό ρεβίθια
2 κουταλάκια του γλυκού,σόδα φαγητού
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
1 πράσο
Δυόσμος
Μαινδανός
πιπέρι
αλάτι
1 αυγό,για εκείνους που δεν νηστεύουν.Μπορούμε να το αποφύγουμε,απλά,εάν το βάλουμε,δένει περισσότερο η ζύμη.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Από το προηγούμενο βράδυ,βάζουμε τα ρεβίθια σε χλιαρό νερό,να φουσκώσουν.Την επομένη,αδειάζουμε το νεράκι και προσθέτουμε στα ρεβίθια τα δύο κουταλάκια της σόδας και τα αφήνουμε για μία περίπου ωρίτσα,να μαλακώσουν.Τα ξεπλένουμε πολύ καλά από τη σόδα,τα στραγγίζουμε και λίγα-λίγα,τα αλέθουμε στο μούλτι,έτσι ώστε να έχουμε έναν πολτό.Στη συνέχεια,σε βαθύ μπολ,προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοτριμμένο,το πράσο ψιλοκομμένο,τον μαινδανό και τον δυόσμο ....επίσης,το αλάτι,το πιπέρι,το αυγό ,τον πολτό και ζυμώνουμε ελαφρά.
Για το τηγάνισμα,ρίχνουμε ελαιόλαδο (αρκετό) σε αντικολλητικό τηγάνι και με ένα βρεγμένο κουτάλι σούπας(φροντίζουμε να το βρέχουμε,σε ένα φλιτζάνι του τσαγιού,με νερό),παίρνουμε λίγη από τη ζύμη και την ρίχνουμε προσεκτικά στο τηγάνι.Τα ροδίζουμε και από τις δύο πλευρές και τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί,πριν τα σερβίρουμε.

Δευτέρα, 23 Μαρτίου 2009

Πίτα με γεύση πορτοκάλι.....


Ένα γευστικότατο και πανεύκολο σιροπιαστό γλυκό.
Το έφτιαξα ,για να μην πάω με άδεια χέρια ,στο σπίτι που θα με φιλοξενούσε το σαββατοκύριακο,στη Χαλκιδική.Τελικά,διαπίστωσα,ότι αρέσει μόνο σε κείνους που αγαπούν τη γεύση του πορτοκαλιού.
Υπάρχουν και οι ιδιότροποι της παρέας............
ΥΛΙΚΑ,ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
1 πακέτο φύλλα κρούστας
4 αυγά
1 κεσεδάκι γιαούρτι,με χαμηλά λιπαρά 2%
1 νεροπότηρο,σπορέλαιο
1 φλιτζάνι τσαγιού,ζάχαρη
1 φακελλάκι μπεϊκιν παουντερ
2 βανίλιες
και...το ξύσμα από ένα πορτοκάλι
ΥΛΙΚΑ,ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
3 νεροπότηρα,νερό
1 νεροπότηρο,φυσικό χυμό πορτοκαλιού
2 νεροπότηρα,ζάχαρη
2-3 ξυλάκια κανέλας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Θα φτιάξουμε πρώτα το σιρόπι,γιατί πρέπει να το προσθέσουμε στο γλυκό,χλιαρό.Οπότε,σε μικρό κατσαρολάκι βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι όλα μαζί και το αφήνουμε να βράσει,για ένα τέταρτο της ώρας περίπου.Τώρα για τη ζύμη,σε βαθύ μπολ,ρίχνουμε το ένα φλιτζάνι ζάχαρη,με το σπορέλαιο και τα χτυπάμε για 5 λεπτάκια,με το σύρμα.Στη συνέχεια,προσθέτουμε όλα μαζί τα υπόλοιπα υλικά της ζύμης και τα ανακατεύουμε καλά.
Ανοίγουμε τα ξεπαγωμένα φύλλα κρούστας και ένα-ένα,τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια ,τα τσαλακώνουμε ελαφρά και τα ρίχνουμε στο μίγμα της ζύμης.Τα αφήνουμε 5 λεπτάκια να ποτίσουν καλά και παράλληλα,βουτυρώνουμε ενα ταψάκι,διαστάσεων 33χ30 εκατοστών περίπου (τόσο είναι το δικό μου).Αδειάζουμε το μίγμα της ζύμης στο ταψάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο,στους 180 βαθμούς,για μισή ωρίτσα περίπου,μέχρι να ροδίσει το γλυκό.Κόβουμε σε κομμάτια και το σιροπιάζουμε με το σιρόπι χλιαρό.
Ταιριάζει απίστευτα.....με παγωτό,βανίλια η' καιμάκι.

Υ.Γ.
Η συνταγή,γράφτηκε για την Άσπα,που τη ζήτησε....

Πέμπτη, 19 Μαρτίου 2009

Μηλοτηγανίτες

Είχα κάτι μηλαράκια στη φρουτιέρα,που μ'έβλεπαν και τα έβλεπα εδώ και λίγες μέρες.Θα λείπουμε σαββατόκύριακο και τα λυπήθηκα.Έτσι σκέφτηκα να φτιάξω λίγες μηλοτηγανίτες,που σαν γλυκό,τρώγονται πιο ευχάριστα.
Να σας πω λοιπόν τι θα χρειασθείτε και με τη βοήθεια του ματιού,θα πράξετε....
ΥΛΙΚΑ
4 μήλα
Ζάχαρη με το μάτι,για το πασπάλισμα
Χυμός λεμονιού
Κονιάκ
1 αυγό
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Γάλα
1 βανίλια
Ελάχιστο αλατάκι
Σπορέλαιο
Κανέλα
Ζάχαρη άχνη για την εμφάνιση
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε τα μήλα από τη φλούδα και αφαιρούμε με το ειδικό εργαλείο,τους σπόρους.Τα κόβουμε σε ροδέλες πάχους περίπου ενός εκατοστού,ίσως και λιγότερο,τα τοποθετούμε για περίπου μισή ωρίτσα σε μπολ και τα πασπαλίζουμε ,με το χυμό του λεμονιού,το κονιάκ και τη ζάχαρη.Στη συνέχεια,ετοιμάζουμε έναν πηχτό χυλό,με το αλεύρι,το αυγό,το γάλα,τη βανίλια και ελάχιστο αλάτι.Ανακατεύουμε καλά,για να μην έχει σβόλους.Σε τηγάνι αντικολλητικό,βάζουμε το σπορέλαιο και μόλις κάψει,χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε μία-μία τις ροδέλες μήλου,αφού πρώτα τις περάσουμε από τον χυλό.Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές και τις τοποθετούμε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί.Τις σερβίρουμε,με λίγη κανέλα και ζάχαρη άχνη.


Υ.Γ.
Συγνώμη που δεν έβαλα φωτογραφία,η αλήθεια είναι ότι στην πραγματικότητα,έβγαλα,αλλά δεν ξέρω για ποιό λόγο,δεν μπορώ να την εμφανίσω εδώ,σε οριζόντια θέση.Μου βγαίνει στο πλάι και αντί για ροδέλες,φαίνονται σαν Χριστουγεννιάτικα στολίδια.
Σας την χρωστάω όμως........

Παρασκευή, 13 Μαρτίου 2009

Σκαλτσούνια......


Μέρες νηστείας και....σαββατοκύριακο έρχεται ,όλο και κάποιος θα μας επισκεφθεί εδώ στην εξοχή .Σκέφθηκα σήμερα ,να φτιάξω σκαλτσούνια ,μόνο και μόνο ,γιατί.......(κακώς βέβαια) ,τα έχω συνδυάσει με τις μέρες νηστείας .
Ας τα φτιάξουμε λοιπόν.....
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
600 γρ .αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 πορτοκάλια ,ο χυμός τους
4 φλιτζανάκια του καφέ ,ελαιόλαδο
1 φλυτζανάκι του καφέ ,κονιάκ η' λικέρ της αρεσκείας σας
1 κουταλάκι του γλυκού ,σόδα
νερό λίγο ,όσο σηκώσει ,για να έχουμε μία ζύμη ,κατάλληλη για φύλλο .
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
2 φλιτζάνια τσαγιού ,καρυδόψιχα
2 φλιτζάνια του τσαγιού ,αμυγδαλόψιχα
4 κουταλιές της σούπας ,ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας κανέλα
Λίγο γαρύφαλλο ,στη μύτη του κουταλιού
2-3 κουταλιές της σούπας μέλι ,ώστε να γίνει η γέμιση μία σφιχτή μάζα
και....το ξύσμα από ένα πορτοκάλι
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΣΠΑΛΙΣΜΑ
Ανθόνερο
Άχνη ζάχαρη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε σε βαθύ μπολ ,όλα τα υλικά της ζύμης ,εκτός από το κονιάκ και τη σόδα που τα αναμιγνύουμε χωριστά ,έτσι ώστε να έχουμε μία ζύμη κατάλληλη για φύλλο και πάμε να φτιάξουμε τη γέμιση .
Βάζουμε όλα τα υλικά της γέμισης σε μπολ και τα ανακατεύουμε πολύ καλά ,μέχρι να σχηματισθεί μία σφιχτή μάζα .Στη συνέχεια ,ανοίγουμε τη ζύμη ,σε πάχος περίπου 5-6 χιλιοστών και κόβουμε στρόγγυλα πιτάκια ,στα οποία τοποθετούμε 1-2 κουταλάκια του καφέ ,από τη γέμιση .Τα κλείνουμε σε μισοφέγγαρο ,αφού βρέξουμε τις άκρες τους με λίγο νεράκι .Τοποθετούμε τα σκαλτσούνια σε ελαφρά λαδωμένο ταψάκι και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο ,στους 180 βαθμούς ,προσέχοντας να μην κοκκινίσουν πολύ .
Τα βγάζουμε από το φούρνο και μόλις μισοκρυώσουν ,τα ραντίζουμε με το ανθόνερο και τα πασπαλίζουμε με τη άχνη κοσκινισμένη .

Τετάρτη, 11 Μαρτίου 2009

Λουκουμάδες


Μία πολύ παλιά συνταγή ,που την έφτιαχναν συνήθως για το «καλό» .Για να πάει κάτι καλά ,από το ξεκίνημά του.
Τουλάχιστον εγώ ,έτσι το βίωσα .
Λουκουμάδες λοιπόν ,που αρέσουν σε όλο τον κόσμο.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
Μισό κιλό αλεύρι ,για όλες τις χρήσεις
2 φλιτζάνια του τσαγιού ,νερό
1 φλιτζάνι του τσαγιού ,γάλα φρέσκο
Μαγιά ,ίση με δύο καρύδια ,περίπου
1 κοφτή κουταλιά της σούπας ,ζάχαρη
1 κοφτή κουταλιά του καφέ ,αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μικρό κατσαρολάκι ,ρίχνουμε τα δύο φλιτζάνια νερό ,το ένα φλιτζάνι γάλα ,τη ζάχαρη ,το αλάτι ,τη μαγιά και τα ζεσταίνουμε ελαφρά ,ίσα να χλιαρύνουν .Στη συνέχεια ,βάζουμε σε βαθύ μπολ ,το αλεύρι και εκεί ,προσθέτουμε το μίγμα με το γάλα και το νερό .Ανακατεύουμε με ένα μεγάλο κουτάλι ,έτσι ώστε να έχουμε έναν ελαφρύ χυλό .Ίσως να χρειαστεί και λίγο ακόμη χλιαρό νεράκι ,κάτι που θα το δείτε με το μάτι .Σκεπάζουμε το μίγμα με μία νοτισμένη πετσέτα και το τοποθετούμε σε μέρος ζεστούτσικο ,μέχρι να φουσκώσει .Όταν γίνει αυτό ,τότε βάζουμε στη φριτέζα η’ σε βαθειά κατσαρόλα ,μπόλικο σπορέλαιο να κάψει και ρίχνουμε έναν- έναν τους λουκουμάδες ως εξής :
Γεμίζουμε με νερό ,ένα φλιτζάνι τσαγιού και βάζουμε μέσα ,ένα κουταλάκι του γλυκού ,να περιμένει (αυτό γίνεται ,για να μην κολλάει ο χυλός στο κουταλάκι,με το οποίο ,θα ρίχνουμε τον χυλό,στη φριτέζα) .Κατόπιν ,αρπάζουμε με τη χούφτα μας ,μέρος από τον χυλό και σφίγγουμε τη χούφτα μας ,ώστε από το πάνω μέρος (της χούφτας) και με το βρεγμένο κουταλάκι ,να πάρουμε μία μικρή ποσότητα χυλού ,που θα την ρίξουμε στο καφτό σπορέλαιο .Τι ……. περιγραφή κι αυτή ;Σκέφτηκα να πάρω μία φωτογραφία της στιγμής ,αλλά ήμουν μόνη στο σπίτι ……. τρομάρα μου .Γι αυτό μερικές φορές ,χρειάζεται και τρίτο …… χέρι .Με τον τρόπο αυτό ,ρίχνουμε και την τελευταία ποσότητα του χυλού .Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος ,θα πρέπει να ανακατεύουμε συνεχώς τους λουκουμάδες ,έτσι ώστε να ροδισθούν από όλες τις μεριές τους .Τοποθετούμε τους ψημένους λουκουμάδες ,σε βαθύ μπολ ,που έχουμε στρώσει ,απορροφητικό χαρτί κουζίνας ,μέχρι να τους σερβίρουμε .
Τους σερβίρουμε ζεστούς ,με μπόλικο μέλι και κανέλλα .Κάποιοι ,προσθέτουν και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς ,αλλά αυτά ,είναι κατά προτίμηση……….
Υ.Γ.
Μην ξεχνάτε ,κάθε φορά ,να βουτάτε το κουταλάκι στο φλιτζάνι με το νερό ,πριν πάρετε μέρος από τον χυλό .

Χταποδάκι ξυδάτο


Ένα ακόμη νηστίσιμο πιάτο,που έφτιαξα στο σπίτι της γιαγιάς Δέσποινας,στη Χαλκιδική.Τα βρήκα στην κατάψυξη και είπα να τα αξιοποιήσω......καταλλήλως.Ένα μικρούλι κι ένα μεγαλούλι,σύνολο ένα κιλό περίπου.
ΥΛΙΚΑ
1 χταποδάκι,περίπου ένα κιλό
1 φλυτζανάκι του καφέ,ξύδι
1 φλυτζανάκι του καφέ,νερό
1 σκελίδα σκόρδο
ρίγανη
ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε το χταποδάκι από το δόντι του και τα ματάκια του και το πλένουμε καλά(με την προυπόθεση,ότι έχει καθαριστεί και από τα εντόθιά του).Σε κατσαρόλα,βάζουμε τα φλυτζανάκια με το νερό και το ξύδι και προσθέτουμε το χταποδάκι.Ανάβουμε το μάτι και μόλις πάρει μία βράση,χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε περίπου μία ώρα,να σιγοψηθεί.Δοκιμάζουμε με ένα πηρούνι,αν είναι μαλακό και σβήνουμε τη φωτιά.Στη συνέχεια,καθαρίζουμε το χταπόδι από την σκούρα πετσούλα και τις βεντουζίτσες ,το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το τοποθετούμε σε βαθύ μπωλ.Προσθέτουμε το ελαιόλαδο,τη ρίγανη,το σκορδάκι ψιλοκομμένο και ξυδάκι.Στη φάση αυτή,μπορούμε να το φυλάξουμε στο ψυγείο και να έχουμε για λίγες μέρες,ένα νόστιμο μεζεδάκι για ούζο.

Σάλτσα πιπεριάς,αλά Λία......

Δικής μου επινόησης,που κατά λάθος βγήκε νοστιμότατη.

ΥΛΙΚΑ
5-6 πιπεριές πράσινες
2-3 σκελίδες σκόρδο
1 πράσο
2 κουτάκια κονγκασέ
250 γρ.τυρί φέτα
1 κουταλιά σούπας,ζάχαρη
ελαιόλαδο (περίπου,ένα φλυτζανάκι του καφέ)
αλάτι(λίγο,γιατί είναι αλμυρό το τυρί)
ταμπάσκο η' μπούκοβο,κατά προτίμηση.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε και καθαρίζουμε τις πιπεριές από τους σπόρους και τις κόβουμε σε ροδέλλες.Κατόπιν,πλένουμε και ψιλοκόβουμε το πράσο και σε μικρό κατσαρολάκι,ρίχνουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί.Προσθέτουμε τις πιπεριές και το πράσο,όσο να ροδίσουν ελαφρά.Στη συνέχεια,ρίχνουμε την ντομάτα,το σκόρδο ψιλοκομμένο,τη ζάχαρη,το αλάτι και αφήνουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά,μέχρι να μείνει με ελάχιστο ζουμάκι και να δέσει.Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το καυτερό και το τυρί,τριμμένο.Αφήνουμε στο μάτι για 3-4 λεπτάκια και είναι...έτοιμη.
Με τη σάλτσα αυτή,συνοδεύουμε ότι έχει να κάνει με ζυμαρικά.
Μπορείτε να προσθέσετε και τριμμένη κεφαλογραβιέρα,όπως σε κάθε ....σάλτσα ζυμαρικών.
Δοκιμάστε τη......και δεν θα χάσετε.....

Δευτέρα, 9 Μαρτίου 2009

Σαλιγκάρια,στιφάδο.....


Το σαββατοκύριακο,είπα να πάω κι εγώ κάπου στη Χαλκιδική για ένα διήμερο,για να αλλάξω παραστάσεις.Έτσι,επισκέφθηκα με την παρεούλα μου,το σπίτι της γιαγιάς Δέσποινας που μόλις πριν δύο μήνες,έφυγε για το μεγάλο ταξίδι,εκείνο,που δεν έχει γυρισμό τουλάχιστον στον δικό μας κόσμο.Ήταν η πρώτη φορά,που πήγα στο σπίτι της,όπου εκείνη έμενε μόνιμα εκεί,εδώ και πολλά χρόνια.Για μία ακόμη φορά,διαπίστωσα πως οι γυναίκες εκείνες της παλιάς εποχής,πόσο μεράκι είχαν με τη μαγειρική.Το εντυπωσιακό ήταν,το παλιό μεγάλο Αιγυπτιακό έπιπλο,όπου είχε αποθηκεύσει,όλες τις μαρμελάδες,γλυκά κουταλιού και ποτά,από τα χρυσά χεράκια της.Πραγματικά,δεν πίστευα στα μάτια μου,όταν είδα αυτές τις ποικιλίες.Ήταν τόσα πολλά,θαρρείς και ήθελε να ανοίξει κάποιο σχετικό μαγαζί.
Συγκινήθηκα πραγματικά,γιατί υπήρχαν όλα αυτά,που έφτιαξε με τόσο κόπο και δεν υπήρχε η ίδια,για να μου τα δείξει.
Όταν άνοιξα την κατάψυξη του ψυγείου της,είδα πολλά σακκουλάκια με σαλιγκάρια,που είχε μαζέψει εκείνη και μάλιστα ήταν έτοιμα για την κατσαρόλα.Άδραξα κι εγώ την ευκαιρία και σκέφτηκα να φτιάξω κάτι μ'αυτά.Είχα να φάω σαλιγκαράκια,από πολύ μικρούλα,που θυμάμαι ότι τα λάτρευα.Τα έφτιαχνε η μητέρα μου,αλλά δεν θυμόμουν τον τρόπο,μετά από τόσα χρόνια.Για να πω όμως και την αμαρτία μου,μετά από τόσα χρόνια,κάπου δίσταζα η' μάλλον αηδίαζα στη σκέψη και μόνο.Επειδή όμως η παρέα τα έτρωγε,είπα να το τολμήσω και νομίζω ότι πέτυχε,μόνο ίσως που θα ήθελαν λίγο καφτερό,πιστεύω(παρατήρηση....της παρέας).Λοιπόν,να σας πω τι έκανα........
ΥΛΙΚΑ
Μισό κιλό,σαλιγκαράκια
4 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
3 σκελίδες σκόρδο
1 κουτάκι κονγκασέ
1 μικρό ματσάκι μαινδανό
2 φύλλα δάφνης
Ελαιόλαδο
Ξύδι
Μισό ποτηράκι νερού,νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Μπούκοβο,αν εσείς θέλετε......
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε φέτες,όπως και το σκόρδο.Σε κατσαρόλα,βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει και σωτάρουμε τα κρεμμύδια ελαφρά.Μόλις γίνουν διάφανα,προσθέτουμε τα σαλιγκάρια και τα γυρνάμε 2-3 φορές.Στη συνέχεια,προσθέτουμε το ξύδι,το σκόρδο,τη ντομάτα,τον μαιδανό ψιλοκομμένο,τα φύλλα δάφνης,το αλάτι και το πιπέρι.Το αφήνουμε να βράσει καλά τόσο,ώστε να δέσει η σαλτσούλα του,περίπου 45 λεπτά,ίσως και λίγο περισσότερο.Το συνοδεύσαμε με ρυζάκι μπασμάτι,που του πήγε...πολύ!
Τελικά,αυτό το "μπλιαξ" που είχα,το ξεπέρασα αρκετά εύκολα.
Ήταν καταπληκτικά...οφείλω να ομολογήσω......

Υ.Γ.(α)
Για το καθάρισμα των σαλιγκαριών,έμαθα στη συνέχεια,ότι γίνεται ως εξής:
(για να μην μείνει η συνταγή μισή)
Μόλις μαζέψουμε τα σαλιγκάρια,τα βάζουμε για 3 μέρες, σε λεκάνη με αλεύρι αρκετό και τα σκεπάζουμε καλά,με μία πετσέτα και προσθέτουμε από πάνω,κάτι βαρύ,ώστε να μην φύγουν.Τα βγάζουμε,τα πλένουμε πολύ καλά και τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα με νερό,ίσα να τα σκεπάζει και αλάτι.Τα βράζουμε για μία ώρα περίπου,αφού κατά διαστήματα,αφαιρούμε τον αφρό,που σχηματίζουν.Κατόπιν,τα βγάζουμε σε τρυπητό και τα αφήνουμε να φύγουν τα υγρά τους και είναι έτοιμα για φαγάκι.
Υ.Γ.(β)
Πολύ καλλιτεχνική η φωτογραφία σου Κωστή μου.Σαν ψεύτικη είναι......
Ούτε που θα το σκεφτόμουν εγώ,να τα φωτογραφίσω γκρο πλαν.

Πέμπτη, 5 Μαρτίου 2009

Mακαρονάκι κοφτό,με γιαούρτι


Ένα ελαφρύ,εύκολο,γευστικό πιάτο,που λατρεύουν.....όλοι.
ΥΛΙΚΑ
1 πακετάκι μισού κιλού,μακαρονάκι κοφτό,χοντρό.
1/2 κιλό,γιαούρτι σακκούλας
Μισό πακέτο βούτυρο....καλό,έλεγε η μαμά μου(φρέσκο ενοούσε,ασφαλώς) ,αλλά εσείς χρησιμοποιήστε,όποιο σας αρέσει.
2 κρεμμύδια μεγαλούτσικα,ξερά
Κεφαλογραβιέρα,όση εσείς προτιμάτε
Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε το μακαρονάκι,σε αλατισμένο νερό και το σουρώνουμε κανονικά,αφήνοτάς το στο σουρωτήρι..Κρατάμε μισό ποτήρι κρασιού,από το ζουμί,που βράσαμε το μακαρονάκι και το διαλύουμε με το γιαούρτι σε βαθύ μπώλ.Στη συνέχεια,στην κατσαρόλα που βράσαμε το μακαρονάκι,ζεσταίνουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε αρκετά τα κρεμμύδια,αφού τα έχουμε κόψει σε λεπτές φέτες.Πρεπει να ξανθίνουν πολύ καλά,για να δώσουν γεύση στα μακαρόνια.Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το μακαρονάκι,ανακατεύοντας ,για να μην κολλήσει.Τέλος,προσθέτουμε και το μίγμα με το γιαούρτι.Σερβίρονται ζεστά και με τριμμένη,μπόλικη κεφαλογραβιέρα.

Τετάρτη, 4 Μαρτίου 2009

Πίτα με ελιές


Μιας και η νηστεία......καλά κρατεί,ας φτιάξουμε κάτι με τις νοστιμότατες Ελληνικές ελιές.
Μια εύκολη και νόστιμη πίτα,για το πρωινό μας,για το τραπέζι,για την απογευματινή λιγουρίτσα....
ΥΛΙΚΑ
2-3 ποτήρια νερού,αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Μισό ποτήρι νερού,ελαιόλαδο
Μισό ποτήρι νερού,χυμός ποροκαλιού
Μισό φακελλάκι μαγιά ξερή
1 ποτήρι νερού,ελιές ψιλοκομμένες.Αν βρείτε ελιές γλυκές,τύπου Χαλκιδικής,θα είναι το ιδανικό,γιατί δεν έχουν πολύ αλάτι.
1 κρεμμύδι μέτριο
Δυόσμος
και νεράκι όσο πάρει,για να έχουμε μία μαλακή,ζύμη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Στη λεκάνη που ζυμώνουμε,ρίχνουμε το αλεύρι,αφού το έχουμε κοσκινίσει.Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε,μέχρι να έχουμε μία τριφτή ζύμη.Συνεχίζουμε με τον χυμό,τη μαγιά που έχουμε διαλύσει σε μισό ποτηράκι χλιαρό νερό και το υπόλοιπο νεράκι,μέχρι να έχουμε μία μαλακή ζύμη και να μην κολλάει στα χέρια μας.στον πάγκο της κουζίνας,απλώνουμε όλη τη ζύμη και ανοίγουμε ένα χοντρό φύλλο.Τοποθετούμε πάνω σ'αυτό,τις ψιλοκομμένες ελιές,το κρεμμύδι σε πολύ μικρά κομμάτια και τον δυόσμο.Κατόπιν,πιάνουμε τις άκρες της ζύμης,γύρω-γύρω,τις ανασηκώνουμε και τις φέρνουμε στο κέντρο,έτσι ώστε να φυλακίσουμε τις ελιές,με το κρεμμύδι.Έτσι,έχουμε ένα καρβέλι ψωμιού.Σε αντικολλητικό ταψάκι,αλείφουμε λίγο ελαιόλαδο και τοποθετούμε το καρβέλι,με το ένωμα,από την κάτω πλευρά και ψήνουμε αμέσως σε μέτριο φούρνο,στους 170 βαθμούς,για περίπου μία ωρίτσα.