Τρίτη, 27 Ιανουαρίου 2009

Πατσάς,για μερακλήδες......



Η σούπα των ξενύχτηδων......
Η σούπα,που καταναλώνεται περισσότερο στη Μακεδονία.
Πολλοί μόλις ακούν τη λέξη πατσάς,δε θέλουν ούτε να μυρίσουν τη σούπα,αηδιάζουν.
Όμως.....δεν ξέρουν.Δεν ξέρουν,ότι γίνεται από μοσχαράκι
και ότι είναι ΒΑΛΣΑΜΟ για το στομάχι.
Βέβαια......γούστα είναι αυτά.
Τα υλικά είναι πολύ απλά,το μόνο που θα συνιστούσα,είναι
μία χύτρα ταχύτητος,διαφορετικά,θα θέλει αρκετή ώρα,για να βράσει.
Λοιπόν......
ΥΛΙΚΑ
1 ποδαράκι μοσχαρίσιο(θα απαιτήσετε να είναι καθαρό και κομμένο,να χωρά στην χύτρα)
1-1,1/2 κιλό κοιλίτσα μοσχαρίσια
1 κρεμμύδι μέτριο
Αλάτι
Ξύδι
Σκόρδο...κατά προτίμηση.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κοιτάμε πρώτα το ποδαράκι,αν έχει ξεφύγει καμιά τριχούλα.Αν ναι,τότε το καψαλίζουμε η'
την αφαιρούμε με ξυραφάκι.Φροντίζουμε την κοιλίτσα,ώστε να μην έχει λιπάκια.Αφαιρούμε,όσα περισσότερα μπορούμε.Πλένουμε πολύ καλά και τα δύο,τα βάζουμε στη χύτρα με νερό,ίσα να τα σκεπάζει.Προσθέτουμε το κρεμύδι,κομμένο στη μέση και τέλος το αλάτι.
Βράζουμε τον πατσά,περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά.Βγάζουμε σε ένα μέρος τα κομμάτια του κρέατος και σένα άλλο,σουρώνουμε το ζουμάκι,μη τυχόν,έχει μείνει κανένα μικρό κακκαλάκι.
και σπάσουμε κανένα δόντι.
Μόλις σουρώσουμε,βάζουμε τον ζωμό,πάλι στη χύτρα.
Κατόπιν,ψιλοκόβουμε το ποδαράκι και την κοιλίτσα,σε ξύλο κοπής,μ'ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι και ρίχνουμε τα μικρά κομμάτια πάλι στη χύτρα με τον ζωμό.
Κλείνουμε πάλι τη χύτρα και αφήνουμε να βράσουν για μισή ώρα ακόμη.
Τώρα,είναι έτοιμη η σούπα.
Σερβίρουμε συνήθως,με ξύδι και ψιλοκομμένο σκορδάκι.

Κυριακή, 25 Ιανουαρίου 2009

Τραγανό φύλλο,για πίτα


Μιλάμε για χειροποίητη πίτα,φύλλο ονειρεμένο....
ΥΛΙΚΑ
600 γρ,αλεύρι για όλες τις χρήσεις
200 γρ φυτίνη,σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουτάκι σουρωτή
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας ξύδι
Αλάτι
και λίγο νεράκι,αν.....χρειαστεί.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κοσκινίζουμε το αλεύρι,για να αφρατέψει.
Το βάζουμε σε λεκανίτσα
και ανοίγουμε μία λακουβίτσα.
Προσθέτουμε εκεί,το αλάτι,το ελαιόλαδο,το ξύδι
και προσθέτουμε το κουτάκι τη σουρωτή,σιγά-
σιγά,πλάθοντας συγχρόνως.Θέλουμε μία ζύμη σφιχτή και ελαστική.Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε και λίγο νεράκι.Όταν τελειώσουμε το ζύμωμα,μοιράζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη και
ανοίγουμε με τον πλάστη,δύο λεπτά όσο μπορούμε φύλλα. Στη συνέχεια,τοποθετούμε τη φυτίνη επάνω σε κάθε φύλλο και αλοίφουμε όπως είναι,σαν κρέμα.Κατόπιν,στρίβουμε το φύλλο,για να κλείσουμε τη φυτίνη,σαν μπαστουνάκι και τηλίγουμε σαν σαλιγκαράκι.
Ουφ....τι δύσκολο...να τα γράψει κανείς.Χίλιες φορές προτιμότερο.....να φτιάξεις το φύλλο.
Ευτυχώς,οι φωτογραφίες βοηθούν πολύ.
Σας τις παραθέτω...λοιπόν....






Το φύλλο με τη φυτίνη,που το τηλίγουμε σε μπαστούνι.............................
Και......το σαλιγκαράκι.....ωραίο δεν είναι;
Βάζουμε το σαλιγκαράκι λοιπόν σε αλουμινόχαρτο,το κλείνουμε καλά,να πάθει ασφυξία και το βάζουμε στο ψυγείο,για μία ώρα περίπου,να σφίξει η φυτίνη και η ζύμη.Όταν το βγάλουμε,πλάθουμε τα δύο σαλιγκάρια,σε φύλλα,αλευρώνοντας συχνά,για να μην κολλούν στον πλάστη.Στην πίτα,βάζουμε το ένα φ'υλλο επάνω και το άλλο...κάτω......
Αυτα.......
Τώρα για την γέμιση,ότι θέλετε...βάζετε.
Ήθελα μόνο,να σας κανω γνωστό,τον τρόπο
για το φύλλο,γιατί πραγματικά αξίζει.......
Θα με θυμηθείτε.......
Καλή επιτυχία.....
Υ.Γ.
Μην σας φοβίζουν οι πολλές γραμμές που σας έγραψα,είναι πανεύκολο.Αφού,το ένα φύλλο,το
άνοιξε η μικρή μου κόρη,που είναι 16 χρόνων.
Φαντασθείτε....λοιπόν!!!

Πέμπτη, 22 Ιανουαρίου 2009

Μπακαλιάρος παστός,στο φούρνο.

η προετοιμασία




.

Όταν για πρώτη φορά,πήγα να γνωρίσω τα πεθερικά μου,μέσα στα 2-3 φαγητούλια που υπήρχαν στο τραπέζι ,ήταν και αυτό.Δεν είχα ξανά φάει ποτέ κάτι ανάλογο και όταν το είδα,δεν μου πολυάρεσε σαν ιδέα.'Επρεπε όμως να δοκιμάσω......
Η αλήθεια είναι ότι ξετρελάθηκα,με την θεσπέσια γεύση του.
Το φτιάχνω πλέον πολύ συχνά,γιατί ο λατρεύουν και οι κόρες μου.Προτιμούν,τον μπακαλιάρο 'ετσι μαγειρεμένο κι όχι στο τηγάνι.
Έτσι λοιπόν,σκέφτηκα να σας τον προτείνω,γιατί ήταν και το σημερινό,σπιτικό μας φαγητό.
ΥΛΙΚΑ
1-1 1/2 κιλού,μπακαλιάρος παστός,με κόκκαλο(κατά προτίμηση),κομμένος σε μερίδες και ξαλμυρισμένος,με τον γνωστό τρόπο.
1 κρεμμύδι ξερό,μεγαλούτσικο,ψιλοκομμένο
2 δεματάκια,φρέσκα κρεμμυδάκια
1 πράσσο
5 χονδροκομμένες,μεγάλες πατάτες
2 λεμόνια
Αλάτι * καθόλου*
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα πράσσα,με μήκος περίπου 2 εκατοστών.Σε τηγάνι,βάζουμε το ελαιόλαδο,τσιγαρίζουμε ελαφρά πρώτα το ξερό κρεμμύδι και κατόπιν,τα φρέσκα κρεμμυδάκια,με το πράσσο.
Σε ταψάκι ελαφρώς λαδωμένο,στρώνουμε τις χονδροκομμένες πατάτες,έτσι ώστε να μην υπάρχουν πολλά κενά.Έπειτα,στρώνουμε τα ξαλμυρισμένα κομμάτια του μπακαλιάρου και ένδιάμεσα,τα τσιγαρισμένα,κρεμμύδια μας,με το ελαιόλαδό τους.
Κόβουμε ψιλές,φετούλες το λεμόνι και τις τοποθετούμε πάνω από κάθε κομμάτι μπακαλιάρου,ώστε να μην φαίνεται το κρέας του.
Τέλος,ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό.
Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο το ταψί και το ψήνουμε περίπου μιάμιση ώρα στους 180 βαθμούς.Προς το τέλος του ψησίματος,αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο,για να πάρει χρώμα το φαγητό.
Σερβίρεται και με σκορδαλιά,αν θέλετε.