Πέμπτη, 26 Φεβρουαρίου 2009

Ομελέτα,στο φούρνο


Δεν ξέρω αν αυτός ο τίτλος ταιριάζει σ'αυτό το φαγάκι,αλλά είναι η αλήθεια.
Σήμερα και μετά την ψαρόσουπα,περίσσεψαν τρία κολοκυθάκια .Με έβλεπαν,τα έβλεπα,τι να σας κάνω εσάς τρία μοναχά;
Ε......τελικά οι πειραματισμοί,βγαίνουν μερικές φορές και σε καλό.Με βάση τι υπήρχε στο σπίτι και τι θα μπορούσα να χρησιμοποιήσω με τα τρία κολοκυθάκια,διάλεξα πατάτες,πιπεριές,τυρί φέτα,ντομάτες και αυγά.
Το αποτέλεσμα,μάλλον βγήκε τέλειο,γιατί πήρα το ΟΚ ,του Σταμάτη του γείτονα(τον αναφέρω πρώτο,γιατί ξέρει από καλό φαί και είναι μερακλής στις γεύσεις)και φυσικά,εισέπραξα τα καλά λογάκια του πατέρα μου και των θυγατέρων μου...
Λοιπόν,να σας καταθέσω τα υλικά που χρησιμοποίησα και την διαδικασία,της καινούριας για την οικογένεια,συνταγής.
ΥΛΙΚΑ
3-4 κολοκυθάκια,διαλέξτε,αυτά για το τηγάνι(στη συνέχεια,κατάλαβα,ότι θα ήθελε και κάτι παρά πάνω από τρία μικρά,τρυφερά κολοκυθάκια)
3-4 πατάτες μέτριες,όσο να σκεπάσουν οι φετούλες τους,ένα μέτριο ταψάκι,για μία στρώση)
3 ντομάτες
1/2 κιλό περίπου φέτα
2-3 πιπεριές της αρεσκείας σας
6 αυγά
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
αλατάκι
πιπεράκι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά.Κόβουμε σε στρόγγυλες φέτες πάχους μισού εκατοστού περίπου,ίσως και λίγο πιο χονδρές τις πατάτες,τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια.
Σε αντικολητικό τηγάνι,σωτάρουμε ελαφρά με ελαιόλαδο τα κολοκυθάκια και τα στρώνουμε σε μέτριο ταψάκι και πασπαλίζουμε με τη μισή φέτα,αφού πρώτα την έχουμε τρίψει στον τρίφτη.Στη συνέχεια,στο ίδιο τηγάνι,με το ίδιο ελαιόλαδο,τηγανίζουμε ελαφρά τις πατάτες μας,που τις τοποθετούμε αμέσως,στο ταψάκι,πάνω από τη φέτα.Και κατόπιν σωτάρουμε ελαφρά τις πιπεριές,που τις στρώνουμε πάνω από τις πατάτες.Πλένουμε και κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες και τις προσθέτουμε πάνω από τις πιπεριές.Ψήνουμε,σε δυνατό φούρνο,στους 250 βαθμούς,για μισή ωρίτσα περίπου.Σε βαθύ μπολ,χτυπάμε τα έξι αυγά με τη φέτα και περιχύνουμε το ταψάκι,που το ξανά βάζουμε στο φούρνο,μέχρι να λιώσει το τυρί και να πάρει ένα ροδαλό χρώμα.
Σαν ορεκτικό,είναι θαυμάσιο,όπως και σαν κύριο...πιάτο.

Πλαστός


Για το πρωινό μας,για το απόγευματινό....γουργούρισμα,για το σχολείο,κάτι...διαφορετικό.
ΥΛΙΚΑ
1/2 κιλό αλεύρι,από καλαμπόκι.Κίτρινο...δηλαδή.
1 κιλό,σπανάκι
3 πράσα
350 γρ.περίπου φέτα
λάδι
μαργαρίνη
αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πρώτη μας δουλειά,τα λαχανικά,που θα πρέπει να τα πλύνουμε και να τα ψιλοκόψουμε,αρκετά.Θα τα βάλουμε σε μεγάλη λεκάνη,όπου θα ρίξουμε αλάτι,θα τα τρίψουμε να μαραθούν και θα τα αφήσουμε για 10 λεπτάκια,να στραγγίξουν τα υγρά τους.Στη συνέχεια,σε μεγάλο μπολ,ρίχνουμε το αλεύρι,λίγο αλάτι και νεράκι,για να κάνουμε έναν πολτό(όχι ζύμη).Προσθέτουμε σ'αυτόν,το 1/3 της φέτας,που θα έχουμε τρίψει.
Με τη μαργαρίνη,αλοίφουμε ένα αντικολλητικό,μέτριο ταψάκι,ρίχνουμε τον μισό από τον πολτό μας και πασπαλίζουμε με το άλλο 1/3 της φέτας.Προσθέτουμε το σπανάκι με τα ψιλοκομμένα πράσα,αφού τα έχουμε στραγγίξει πολύ καλά και συνεχίζουμε με το υπόλοιπο 1/3 της φέτας.Κατόπιν,προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και κλείνουμε τον πλαστό,με τον υπόλοιπο πολτό.Θα πρέπει να φροντίσουμε,να καλυφθεί το σπανάκι,καλά.Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και το ψήνουμε στους 180 βαθμούς,μέχρι να ροδίσει.Περίπου 45-50 λεπτά της ώρας.
Κόβουμε τον πλαστό σε κομμάτια και αν θέλουμε,τον συνοδεύουμε με γιαούρτι,που ταιριάζει....πολύ

Δευτέρα, 23 Φεβρουαρίου 2009

Ρέγγα,κοκκινιστή


Μιας κι έχουμε για σήμερα φασολάδα,ας συμπληρώσουμε το μενού,μ'έναν καταπληκτικό μεζέ,που πάει με τη φασολάδα,αλλά και με .....κρασάκι.
ΥΛΙΚΑ
1 μεγάλη ρέγγα
1 κιλό,ώριμες ντομάτες η' 2 κουτάκια κονγκασέ
1 φλυτζάνι του τσαγιού,όχι πολύ γεμάτο,ελαιόλαδο
1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού,πιπέρι,η' αν προτιμάτε μπούκοβο,ελάχιστο
2 κουταλάκια του γλυκού κοφτά,ζάχαρη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες.Τις σφίγγουμε ελαφρά,να φύγει ο σπόρος και τις κόβουμε σε φετούλες.Στη συνέχεια,τις τοποθετούμε σ'ένα τηγάνι και προσθέτουμε το ελαιόλαδο,το πιπέρι και τη ζάχαρη.Ανοίγουμε το μάτι και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν,περίπου15-20 λεπτά της ώρας,να φύγουν τα πολλά υγρά.
Καθαρίζουμε τη ρέγγα από την πέτσα της,το κεφάλι και, την ραχοκοκκαλιά και ολα της τα κοκκαλάκια και κόβουμε σε μικρά κομμάτια το κρέας της.Ρίχνουμε τα κομμάτια της στη σάλτσα που βράζει και αφήνουμε περίπου ένα δεκάλεπτο,να πάρει βράση.
Είναι φανταστικός μεζές,δοκιμάστε το.....
Υ.Γ.
Προσοχή,μην βάλετε...αλάτι,γιατί δεν θα μπορείτε να το δοκιμάσετε...μετά.

Φασολάδα.....Ελληνική,ηρωική!


Δευτέρα σήμερα,κρύο.....αρκετό. Ας φτιάξουμε λοιπόν,κάτι που θα μας "πιάσει",'οπως έλεγε...η συχωρεμένη μανουλίτσα μου.Φασολάδα λοιπόν και προσοχή........το βράδυ.
ΥΛΙΚΑ
1/2 κιλού,φασόλια ξερά
1 κρεμμύδι μέτριο
1 πράσο
1 ρίζα σέλινο
3 κλωνάρια σέλινο
4 καρότα μέτρια
1 κουτάκι κονγκασέ ντοματάκια η' 3 ντομάτες φρέσκιες
1 φλιτζάνι τσαγιού,ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι και......
νεράκι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μουσκεύουμε τα φασόλια από το προηγούμενο βράδυ,για να μαλακώσουν.Αν όμως βιάζεστε,βάζετε τα φασόλια να πάρουν μία βράση σε νερό,σβήνετε τη φωτιά και τα αφήνετε να μαλακώσουν,για μία περίπου ώρα.
Βάζουμε σε βαθιά κατσαρόλα το νερό κι έτσι κρύο όπως είναι,ρίχνουμε τα φασόλια. Τα αφήνουμε να πάρουν 2-3 βράσεις και πετάμε το πρώτο νερό,για να μην γίνουν βαριά κι έχουμε το γνωστό......φούσκωμα και κρατάμε τα φασόλια,στο σουρωτήρι. Στη συνέχεια,βάζουμε νεράκι στην κατσαρόλα και μόλις πάρει βράση,προσθέτουμε τα φασόλια.Προσέξτε,το νερό να είναι περίπου 2-3 εκατοστά,πάνω από τα φασόλια.Αφήνουμε περίπου ένα τέταρτο της ώρας να βράσουν και προσθέτουμε τα λαχανικά μας,αφού πρώτα,τα έχουμε πλύνει και....ψιλοκόψει.Δηλαδή,το κρεμμύδι στον τρίφτη,τα καρότα σε λεπτές ροδέλες,τα πράσα ψιλοκομμένα,τη ρίζα από το σέλινο επίσης κομμένη σε μικρούς κύβους,τα κλωνάρια από το σέλινο,καλό είναι να τα δέσουμε η' αν θέλετε μπορείτε να τα ψιλοκόψετε κι αυτά,ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.Προσθέτουμε την ντομάτα,το ελαιόλαδο,το αλάτι και το πιπέρι και αφήνουμε το φαΐ σε χαμηλή φωτιά ,για μισή ωρίτσα περίπου.Αν παρεπιπτόντως χρειαστεί νεράκι,θα προσθέσουμε λίγο....χλιαρό.
Σερβίρουμε την σούπα καυτή και συνοδεύουμε,με ελίτσες,τουρσί,κρεμμύδι ξερό αλατισμένο και κάτι...παστό,κατά τη δική σας προτίμηση.

Σάββατο, 21 Φεβρουαρίου 2009

Ψωμάκι σίκαλης


Για σήμερα,επέλεξα το ψωμάκι,γιατί είναι εκείνο,που αποτελεί μία από τις βασικότερες διατροφικές μας συνήθειες.Διάλεξα ένα υγιεινό ψωμάκι,που μπορούμε να φτιάξουμε σχετικά εύκολα.Είναι γνωστό,ότι η σημερινή Ελληνίδα,στερείται του ελεύθερου χρόνου.Όμως πιστεύω ότι η καλή μας υγεία ,είναι εκείνη,που θα πρέπει να φροντίσουμε πρωτίστως και να βάλουμε επί τέλους ένα πρόγραμμα...στη διατροφή μας.Σήμερα και για την εξυπηρέτηση της εργαζόμενης γυναίκας,η τεχνολογία,εκτός από τα εκατοντάδες έξυπνα βοηθήματα,μας έδωσε τη δυνατότητα,να χρησιμοποιήσουμε μία ιδιαίτερα.....έξυπνη συσκευή,τον αρτοπαρασκευαστή.Είναι πανεύκολος στη χρήση και πιστέψτε με......καθόλου δαπανηρός.Κατά την ταπεινή μου άποψη,θα έπρεπε να υπάρχει σε κάθε σπίτι.Η τιμή του,είναι ελάχιστη,(ξεκινά από 40 ευρώ και φτάνει έως τα 120 ευρώ).....αν έχουμε να σκεφτούμε την υγεία της οικογένειας.Η απόσβεση,είναι θέμα 2-3 μηνών.Και πάντα...θα ξέρουμε,τι...τρώμε,τι τρώει η οικογένειά μας,με τα δικά μας υγιεινά υλικά.Τα δε......υλικά που χρησιμοποιούμε,είναι απίστευτα εύκολα να τα βρεις,χάρη στα καταστήματα πώλησης υγιεινών σκευασμάτων και super-markets.
Λοιπόν,ας ξεκινήσω...με τα :
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΨΩΜΙ 700 γραμμαρίων
180 γρ.αλεύρι σίκαλης
220 γρ.αλεύρι ολικής άλεσης
130 γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φακελλάκι ξηρή μαγιά
1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
1/2 κουταλάκι του γλυκού,κοφτό αλάτι
1 κουταλιά της σούπας,ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας,ξύδι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μεγάλο μπωλ,κατά προτίμηση...λεκάνη πλαστική,θα βάλουμε όλους τους τύπους των αλευρών,αφού έχουμε περάσει από κόσκινο,το της σίκαλης και το για όλες τις χρήσεις.Θαπροσθέσουμε,όλα τα υπόλοιπα υλικά,αφού ανοίξουμε μία μικρή λακουβίτσα και σιγά-σιγά,θα αρχίσουμε να ζυμώνουμε,ώστε να έχουμε μία σφικτή σχετικά ζύμη.Κατόπιν,αφού σκεπάσουμε την ζύμη,με μία νωτισμένη πετσέτα κουζίνας,θα την ξεχάσουμε.....για περίπου μία ωρίτσα,κοντά σε κάτι ζεστό.Ίσως σε σώμα...καλοριφέρ.θα ξανά ζυμώσουμε και σε καλά λαδωμένη φόρμα,θα τοποθετήσουμε τη ζύμη και θα την αφήσουμε για ακόμη μία ώρα.Στη συνέχεια,προθερμένουμε τον φούρνο της κουζίνας στους 200 βαθμούς και ψήνουμε...στους 180,για μία περίπου ωρίτσα.Ίσως φαντάζει......δύσκολο κατά τον τρόπο αυτό,αλλά πιστέψτε με ,το αποτέλεσμα μετράει.Κι αν αποφασίσετε για αρτοπαρασκευαστή,τότε....θα είναι παιχνιδάκι για εσάς.
Καλή επιτυχία.....και καλό Σαββατοκύριακο...

Πέμπτη, 19 Φεβρουαρίου 2009

Σπανακόριζο......της Λίας

Σήμερα Τσικνοπέμπτη....ε;

Επέλεξα για το μεσημέρι,κάτι δίχως κρεατικό,γιατί το βραδάκι,σίγουρα δεν θα το αποφύγουμε....Έτσι λοιπόν,πήγα στον κυρ Θανάση και ψώνισα....τα σχετικά.
ΥΛΙΚΑ
2 κιλά,σπανάκι φρέσκο
2 ματσάκια κρεμμυδάκια φρέσκα
3 πράσσα
1 ματσάκι άνιθο
3 καροτάκια
1 φλυτζάνι του τσαγιού,ρύζι γλασσέ
ελαιόλαδο
αλατάκι και.....
μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπεράκι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε και ζεματάμε το σπανάκι,αφού έχουμε αφαιρέσει το κάτω μέρος της ριζούλας του.
Κρατάω το κάτω μέρος της ριζούλας,για σαλάτα,που γίνεται πολύ νόστιμη....













Στη συνέχεια,ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια,τα πράσσα,τον άνιθο και τα καρότα σε λεπτές φετούλες.Σε κατσαρόλα πλατιά,αν είναι δυνατόν,βάζουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε ελαφρά,τα κρεμμυδάκια,τα πράσσα και ρίχνουμε και το ζεματισμένο σπανάκι,αφού πρώτα το έχουμε στραγγίσει από τα νερά του.Ανακατεύουμε....καλά και προσθέτουμε το καροτάκι,τον άνιθο,αλατάκι,πιπέρι ,νεράκι(ανάλογο για 1 φλυτζάνι τσαγιού,ρύζι) και βράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας.Κατόπιν,προσθέτουμε το ρυζάκι,αφού το έχουμε πλύνει καλά και τα αφήνουμε στη φωτιά,περίπου για δέκα λεπτάκια.
Δείτε......τι πέταξα από το σπανάκι;
μόνο,ότι υπάρχει στο λευκό πλαστικό πιάτο.
Το σερβίρουμε με μπόλικο λεμονάκι,πιπεράκι και σίγουρα.....τυρί φέτα που πάει πολύ με το σπανακόριζο.
Και...ασφαλώς,δεν λείπει ποτέ και το φρεσκοψημένο σικάλεως ψωμάκι,που φτιάχνω εδώ και πολλά χρόνια.....
Καλή όρεξη σε όλους και καλή....Τσικνοπέμπτη....!!!




Γκιεσλεμέδες,από Κοζάνη....μεριά


Τους γκιεσλμέδες,τους έχω συνδέσει και με την μητέρα μου,που μας τους έφταχνε πολύ συχνά και κάναμε σαν τρελλά.....από παιδιά.Για εκείνη,ήταν σαν να έπινε ένα ποτήρι.....νερό.
Τους έφτιαχνε πολύ γρήγορα,σπίρτο....με λίγα λόγια.Λοιπόν.....
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
Μισό κιλό αλευράκι,για όλες τις χρήσεις
1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
αλατάκι
και νεράκι χλιαρό,τόσο,ώστε να έχουμε μία σφιχτή ζύμη

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
Μισό κιλό,φέτα μαλακή αν είναι δυνατόν
6 αυγουλάκια
αλατάκι και.....
μπόλικο πιπεράκι φρεσκοτριμμένο.
Λίγο κεφαλοτύρι η' γραβιέρα,για το πασπάλισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μία λεκανίτσα,ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά για την ζυμη.Ζυμώνουμε,μέχρι να έχουμε μία σφικτή σχετικά ζύμη.
Για τη γέμιση,βάζουμε σε μπωλ,τη φέτα και τη λιώνουμε με πιρούνι,στη συνέχεια,προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγουλάκια,το αλατάκι(λίγο,αν η φέτα είναι πολύ αλμυρή) και...το πιπέρι,πάντα φρεσκοτριμμένο,για περισσότερη γεύση.
Πέρνουμε λίγη ζύμη,όσο ένα καρύδι να υπολογίσετε και ανοίγουμε φυλλαράκια,πάχους περίπου μισού εκατοστού και με διάμετρο είκοσι πόντων(περίπου...).Τοποθετούμε 2 κουταλιές του γλυκού,από τη γέμιση στο κέντρο του φύλλου και διπλώνουμε,σαν φακελλάκι.Φροντίζουμε να κλείσουμε τις άκρες καλά,με τα δάχτυλά μας,που έχουμε ελαφρώς βρεγμένα με νεράκι.'Οταν τελειώσουν,σε τηγάνι καίμε ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τους γκιεσλεμέδες,μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.Κάθε φορά που θα τα βγάζουμε ζεστά,σε πιατέλα,θα πασπαλίζουμε με λίγο κεφαλοτύρι...
Τα σερβίρουμε ζεστά,αλλά και κρύα,δεν είναι καθόλου......άσχημα

Κοτόπιτα....η' αλλιώς,γροθόπιτα...


Για τα χθεσινά μας γεννέθλια,ή Μαριγούλα μου ζήτησε την αγαπημένη της γροθόπιτα.
Και η μαμά φυσικά,της έκανε το χατήρι...όπως πάντα....
Ας ξεκινήσω με τα υλικά,γιατί έχω να ΄σας γράψω και για τους γκιεσλεμέδες,που επίσης...συνόδευσαν την γροθόπιτα.
Για το φύλλο της πίτας,χρησιμοποίσα,το γνωστό τραγανό φύλλο,που έγραψα σε παλαιότερη συνταγή.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
μισό κοτόπουλο2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
2 πράσσα....όπως πάντα
3 αυγά
1/2 φλυτζάνι του τσαγιού,ρύζι γλασσέ
1/2 ματσάκι άνιθο ψιλοκομμένο
200 γρ.γραβιέρα
5ο γρ.περίπου ελαιόλαδο
3 φλυτζάνια τσαγιού,ζωμός από το κοτόπουλο που θα βράσουμε
αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
κάρυ η' μοσχοκάρυδο,ότι από τα δύο προτιμάτε....
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε και ξεψαχνίζουμε το κοτόπουλο.Σε βαθύ τηγάνι,τσιγαρίζουμε ελαφρά,τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και πράσσα,στο ελαιόλαδο,με λίγο......νεράκι.Μόλις πιούν το νεράκι και ροδίσουν ελαφρά,ρίχνουμε το ρυζάκι και το ανακατεύμε δύο-τρεις γυροβολιές.Στη συνέχεια,προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνιθο,τη γραβιέρα,το αλάτι,πιπέρι,το κοτόπουλο σε μικρά κομματάκια και τα μυρωδικά μας.
Σε ελαφρώς λαδομένο ταψί,στρώνουμε το ένα φύλλο από τη ζύμη,ρίχνουμε την γέμιση του κοτόπουλου,από πάνω ρίχνουμε τα τρία αυγουλάκια,καλά χτυπημένα και στη συνέχεια,στρώνουμε και το δεύτερο φύλλο από τη ζύμη μας.Γυρνάμε στις άκρες το φύλλο,έτσι ώστε να σχηματισθεί ο γνωστός γρόθος.Χαράζουμε την πίτα και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο,εδώ κι εκεί,για να πάει....παντού.Ψήνουμε την πίτα,στην αρχή στους 200 βαθμούς και στη συνέχεια,χαμηλωνουμε στους 170,για περίπου μία ωρίτσα.
Τη συνταγή αυτή,την κράτησα εδώ και πολλά χρόνια,από μία φίλη της μητέρας μου την κυρία Κατίνα,που την έφτιαχναν,είχε πει στην Ήπειρο.

Τρίτη, 17 Φεβρουαρίου 2009

Λαυράκια στο grill


Καθ'ότι,η γρίπη καλά...κρατεί,που.....να βρω κουράγιο,να γράψω καμιά συνταγούλα.Δηλαδη,ούτε και για μαγείρεμα υπάρχει κέφι,ούτε μυρίζω,ούτε γεύομαι,άσε....που το δάκρυ τρέχει κορόμηλο,διότι το ιγμόριο,τα έπαιξε....το δύστυχο.
Λοιπόν,το γεύμα,είναι της Κυριακής,μιας και η οικογένεια.....είναι πλήρης και τα μεσημέρια,λειτουργεί τις ίδιες ώρες.
Λαυράκια λοιπόν και μάλιστα...ιχθυοτροφείου.Και αυτό,γιατί τώρα με το κρύο δεν βρίσκεις φρέσκο,αλλά και αν......λέω αν,τύχει να βρεις,θα το πληρώσεις χρυσάφι.
Αν μπορούσα βέβαια να βγω κι έξω στην χτιστή ψησταριά μου,θα γίνονταν περισσότερο....νόστιμα,γιατί πάντα εκεί,τα ψήνω τυλιγμένα σε αμπελόφυλλα.Εντάξει,το να ψήνει κανείς ψαράκια στο grill της κουζίνας μας,είναι...πανεύκολο και συχνό φαινόμενο.Ακόμη κι ένα μικρό παιδάκι,θα τα καταφέρει.......Έτσι λοιπόν,ας ΄φτιάξουμε τα συνοδευτικά,λίγο πιο....εντυπωσιακά.Πχ,το ξερό κρεμμύδι και ο μαινδανός που πάνε πολύ με το ψημένο ψαράκι.

Κόψτε σε πολύ λεπτές φετούλες δύο κρεμμύδια ξερά και τρίψτε τις φετούλες του κρεμμυδιού,με λίγο αλάτι και λίγο ξύδι.Τοποθετήστε σε πιατελίτσα και ψιλοκόψτε μαιδανό,που θα προσθέσετε πάνω από τις φέτες.Είναι εντυπωσιακό σαν χρώμα επάνω στο τραπέζι,όπως και πολύ γευστικό,με το ψάρι.
Στη συνέχεια,στίψτε 1,1/2 λεμόνι και χτυπήστε τον χυμό του λεμονιού,μαζί με ένα κρασοπότηρο ελαιόλαδο.Θα γίνει μία παχύρευστη σάλτσα,για να συμπληρώσει το ψαράκι.
Πηγαίνουν επίσης με τα ψαράκια και τα χόρτα,σαν σαλάτα.Εγώ έφτιαξα αντίδια αυτή τη φορά,που είναι εύκολα στο καθάρισμα και το πλύσιμο.
Το άλλο πιάτο που βλέπετε,είναι μία λιχουδιά,που την φτιάχνει ο χρυσός μου πατερούλης.Είναι πιπερίτσες "κέρατο",γεμιστές με τυράκι.Θα του ζητήσω την συνταγή και θα την καταθέσω εδώ αύριο....πλέον.
Το θεματάκι αυτό,το βάζω στην ενότητα παράπονα,γιατί είναι η γκρίνια της γρίπης αυτή και....όχι κάποια αξιόλογη...συνταγή,με ενδιαφέρον.

Σάββατο, 14 Φεβρουαρίου 2009

Χρόνια Πολλά.....στους ερωτευμένους......



Σήμερα.....ρεπώ από από την κουζίνα μου....
Δεν γιορτάζω....
Δεν είμαι ερωτευμένη....
Δεν μαγειρεύω.....
Δεν βγαίνω.....
Δεν διασκεδάζω....
Σήμερα,μόνο...τσαγάκι,χαμομηλάκι,για τα ηρωικά,στη σύνταξη.......γηρατειά!!!!
Και....όχι...μόνον!
Κρεβατάκι,κουκουλωματάκι,παπλωματάκι,τζακάκι και.....τουρτουράκι....
Μπρρρρρ......
Κρυώνω...............
Γκουχ-γκουχ....

Αμψού.............

Του χρόνου....όμως,που...θα μου πάει
Θα το γιορτάσω....κι εγώ....

Παρασκευή, 13 Φεβρουαρίου 2009

Σούπα....λαχανικών


Σήμερα,είπα να μην βγω έξω,μπας και συνέλθω από την γρίπη.Η σούπα,είναι ότι καλύτερο,για τα άρρωστα πλασματάκια.Έτσι λοιπόν,άνοιξα το ψυγείο,να δω με τι μπορώ να κάνω μία σούπα,δίχως κρεατικό,αφού τις ημέρες που πέρασαν,κάναμε κατάχρηση...αυτού.
Πάντα,έχω καθαρισμένα και πλυμένα πράσσα,γιατί τα χρησιμοποιώ,σαν το κρεμμύδι,σε κάθε φαγητό.Επίσης,πάντα φροντίζω να έχω πατάτες,καρότα,κρεμμύδια,σκόρδο,σέλινο και σπανάκι,αλλά κατεψυγμένο.Δεν πειράζει όμως,σπανάκι...είναι και αυτό.Έτσι λοιπόν,συγκέντρωσα,τα.....
ΥΛΙΚΑ
1 πράσσο
3 κρεμμύδια,μέτρια
4 πατάτες,μέτριες
4 καρότα
1 ρίζα σέλινο
1/4 τουκιλού σπανάκι
2 ντοματούλες...δανικές, από τον πατέρα μου.Συμβαίνουν και...αυτά
2 αυγουλάκια
2 λεμονάκια
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 κύβο,ζωμό κρέατος η' ότι άλλο προτιμάτε,για γεύση
ελαιόλαδο
λίγο αλάτι
πιπέρι
Τώρα,αν είχα και καμιά πιπερίτσα,η'μπρόκολο,η' κουνουπίδι,θα τα πρόσθετα....κι αυτά,αλλά σε μικρές ποσότητες βέβαια,αλλά δεν έχω......και θα αρκεσθώ μ'αυτά που υπάρχουν.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε,πλένουμε και κόβουμε όλα τα λαχανικά,σε μικρές φετούλες η'κομματάκια.Σε κατσαρόλα,καίμε το ελαιόλαδο και ψιλοτσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα πράσσα.Προσθέτουμε,το αλευράκι,τα ανακατεύουμε και ρίχνουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά.Ανακατεύουμε 2-3 φορίτσες,να μαραθούν και αλατοπιπερώνουμε.....Στη συνέχεια,ρίχνουμε σιγά-σιγά το νεράκι,μέχρι 3-4 δάχτυλα,να σκεπάζει τα υλικά,τον κύβο και αφήνουμε στη φωτιά,μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά.Κατόπιν,χτυπάμε σε βαθύ πιάτο,τα αυγά με τον χυμό από τα λεμονάκια και κάνουμε το αυγολέμονο,προσθέτοντας λίγο από το ζουμί της σουπίτσας.Το ρίχνουμε στην κατσαρόλα ανακατεύοντας πάντα και......σερβίρουμε,τη σούπα ζεστούλα.

Πέμπτη, 12 Φεβρουαρίου 2009

Λειματζού....Αλλιώς,πίτσα με κιμά




Η συνταγή,από την θεία Ανδρονίκη,(αδελφή της συχωρεμένης μανουλίτσας μου)μόνιμη κάτοικος εδώ και πάρα πολλά χρόνια,στην Κατερίνη Πιερίας.Είναι τοπική,συνταγή ,πεντανόστιμη και...πανεύκολη.
Εδώ στη γειτονιά,με πήρανε χαμπάρι,ξέρουν την αγάπη μου και την πολύ καλή σχέση,που έχω με την κουζίνα και κάθε τόσο........έχουμε παραγγελιές,κάτι που μ'ενθουσιάζει.....
Άλλο που δεν θέλω δηλαδή,μιας και ανήκω στους συνταξιούχους,στα περήφανα.....γηρατιά!!
Λοιπόν,ας κάνουμε και καμιά....δουλειά.......
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ
3/4 του κιλού,κιμάς αν είναι δυνατόν,ανάμικτος χοιρινό-μοσχάρι.Αν υπάρχει και η δυνατότητα,να αντικατασταθεί το χοιρινό,με αρνίσιο κιμά η' να προστεθεί και αρνίσιος στους άλλους δύο κιμάδες,τότε,θα είναι το ιδανικό.....
4 μέτρια,ξερά κρεμμύδια
4 μεγάλες πράσινες πιπεριές
4 ντομάτες μέτριες
4 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη
πιπέρι μαύρο
λίγο μπούκοβο......αν,βέβαια σας αρέσουν τα ολίγον καφτερά
αλάτι
γιαούρτι της επιλογής σας
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
1,1/2 ποτήρι νερού,νερό
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1/2 φακελλάκι μαγιά
αλάτι
αλεύρι για όλες τις χρήσεις,όσο....σηκώσει,για να γίνει μία ζύμη μαλακή
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Διαλύουμε την μαγιά,στο 1 και 1/2 ποτηριού,χλιαρό νερό.Σε βαθύ μπώλ,ρίχνουμε το νερό με την μαγιά,το ελαιόλαδο ,το αλάτι και σιγά-σιγά,το αλεύρι.Ζυμώνουμε,μέχρι να γίνει μία μαλακή ζύμη όπως είπαμε.Την σκεπάζουμε με υγρή πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει.
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια,τις ντομάτες,τις πιπεριές και όλα μαζί,τα ζυμώνουμε με τον κιμά,αφού έχουμε προσθέσει και το αλάτι,το πιπέρι και το καφτερό.Σε ταψί μέτριο,ελαφρά λαδωμένο,απλώνουμε την ζύμη,αφού την έχουμε ανοίξει σε φύλλο και βάζουμε από πάνω την γέμιση του κιμά.Εδώ μοιράζουμε την μαργαρίνη,ώστε να πάει παντού και ψήνουμε,όπως την πίτσα.
Σερβίρεται,με το γιαούρτι της αρεσκείας σας......

Τετάρτη, 11 Φεβρουαρίου 2009

Τα κεφτεδάκια,της Λίας....









Δικής μου επινόησης,εδώ και αρκετά ...χρόνια,τα σημερινά μου κεφτεδάκια.
Είναι αυτά,που λατρεύουν τα παιδιά μου και όλοι οι φίλοι,που έχουν δοκιμάσει.
Τα υλικά,είναι μεν πολλά,αλλά.......εύκολα,μην σας πιάνει απελπισία,πάνω απ'όλα.
Έπειτα,κάθε καλό πράγμα,έχει και το τίμημά του.......κι αυτά τα κεφτεδάκια,το....αξίζουν πραγματικά!
Λοιπόν.......έχουμε και λέμε..........
ΥΛΙΚΑ
1/2 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
2 αυγά
1 ντομάτα
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
1 πράσσο
1 πιπεριά
1 σκελίδα σκόρδο
1 κουταλίτσα του γλυκού,ρίγανη
1/2 κουταλίτσα του γλυκού,κίμινο
1 κουταλίτσα του γλυκού κοφτή,αλάτι
2 κουταλιές της σούπας ξύδι
2 κουταλιές της σούπας,ελαιόλαδο
Φριγανιά τριμμένη,ανάλογα.....Θα πρέπει να πλάθονται,σαν τους κανονικούς κεφτέδες
Πιπέρι
Δυόσμος
Μαινδανός
και ελαιόλαδο,για το τηγάνισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ....στα γρήγορα,γιατί πρέπει να πάω να πάρω τους βαθμούς της μικρής μου...
Στον τρίφτη,το κρεμμύδι,την ντομάτα,την πατάτα και το σκόρδο.Κατόπιν ψιλοκόβουμε την πιπεριά.το πράσσο,τον μαινδανό και τον δυόσμο.Βάζουμε όλα αυτά σε μπώλ,προσθέτουμε και τον κιμά,τη ρίγανη,το κίμινο,το αλάτι,το πιπέρι,τα δύο αυγά,τη φριγανιά,το ξύδι,το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.....καλά.Τα πλάθουμε,
τα αλευρώνουμε ελαφρά και τα τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο,σε χαμηλ
ή φωτιά.

Δευτέρα, 9 Φεβρουαρίου 2009

Χωριάτικη σπανακόπιτα....


εγώ την λέω,η σπανακόπιτα της τεμπέλας......
Τεμπέλα,τρόπος του λεγειν βέβαια.......απλά,το φύλλο,είναι έτοιμο.Γνωρίζω πολύ καλά,ότι ο χρόνος είναι πολύτιμος για τον γυναικείο πληθυσμό μας,μιας και οι υποχρεώσεις έχουν αυξηθεί.Είναι μία νοστιμότατη πίτα,που μπορεί να γίνει σε χρόνο ρεκόρ,αν φυσικά εξαιρέσουμε τον χρόνο ψησίματος.Την καταθέτω εδώ την συνταγή,γιατί την έφτιαξα με τα χθεσινά μου ουζομεζεδάκια....
ΥΛΙΚΑ
1/2 κιλό φύλλα μπακλαβά
1,1/2 κιλού,σπανάκι
2 πράσσα
1 δεματάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
8 αυγά
25ο γρ.περίπου,φέτα τριμμένη
2 ποτήρια,ελαιόλαδο
3/4 του λίτρο γάλα φρέσκο
3 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλεύρι,για όλες τις χρήσεις
άνιθο μπόλικο
αλάτι
πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε το σπανάκι και το κόβουμε.Κατόπιν,πλένουμε και ψιλοκόβουμε,τα κρεμμυδάκια,τα πράσσα και τον άνιθο.Σε βαθύ τηγάνι,βάζουμε το ένα ποτήρι ελαιόλαδο και μαραίνουμε τα πράσσα,τα κρεμμυδάκια και τον άνιθο.Στη συνέχεια,προσθέτουμε το σπανάκι ωμό και σε δυνατή φωτιά,τα γυρίζουμε συνεχώς,μέχρι να μείνουν με το λαδάκι.Επισφραγίζουμε,με τα αλατοπίπερο.Μόλις χλιαρύνει η γέμιση,ρίχνουμε τη φέτα και τα τέσσερα από τα οκτώ αυγουλάκια.Εδώ,τελειώνει η διαδικασία της γέμισης.
Αλείφουμε ένα μέτριο ταψί με λίγο ελαιόλαδο και βάζουμε τα μισά φύλλα μπακλαβά,αφου τα αλείψουμε ένα-ένα με το υπόλοιπο μισό ποτήρι λαδιού.Ρίχνουμε την γέμιση με το σπανάκι και σκεπάζουμε την πίτα,με τα υπόλοιπα φύλλα μπακλαβά και τα χαράζουμε....
Και εδώ,είναι όλη η επιτυχία...της πίτας αυτής.
Ετοιμάζουμε έναν χυλό,διαλύοντας το αλεύρι στο γάλα και ρίχνοντας μέσα,τα τέσσερα αυγά που μας έμειναν,καθώς και το μισό ποτήρι ελαιόλαδο,που επίσης έχει περισέψει.Τα ανακατεύμε καλά και περιχύνουμε την πίτα με τον χυλό.Κουνάμε ελαφρά το ταψί,ώστε να πάει ο χυλός παντού.Εδώ,βοηθούν οι χαράξεις,που έχουμε κάνει στο φύλλο.
Ψήνουμε την πίτα σε μέτριο φούρνο,για περίπου μία ώρα.
Πραγματικά,δείχνει σαν χωριάτικη.....πιστέψτε με.

Κυριακή, 8 Φεβρουαρίου 2009

Ντομάτες τηγανητές


Ακόμη ένας μεζές για ουζάκι......
Τα υλικά,είναι ελάχιστα και εύκολα....
λοιπόν....
ΥΛΙΚΑ
5-6 Ντομάτες μέτριες,αν είναι δυνατόν αγουρωπές,η'κόκκινες αλλά σφιχτές
αλάτι
αλεύρι
λαδάκι για το τηγάνισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε καλά τις ντομάτες και τις κόβουμε σε φέτες,σε πάχος,περίπου ενός πόντου.Τις αλατίζουμε καλά και τις αλευρώνουμε.
Στο τηγάνι,καίμε το ελαιόλαδο και τις τηγανίζουμε,από τις δύο πλευρές,μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
Πανεύκολο......δεν είναι;
Είναι και πολύ νόστιμο...βέβαια.
Σερβίρονται και σκέτες.Εγώ προτιμώ και λίγες πιπερίτσες τηγανιτές,για περισσότερη...γεύση
Υ.Γ.
Μπορείτε αν θέλετε,να προσθέσετε και ριγανίτσα,όπως επίσης να τις πασπαλίσετε όπως θα βγουν ζεστές,με λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι,ακόμη και τυρί,φέτα....
Βάλτε και καμία ελίτσα αν έχετε στο κέντρο της ντοματούλας,για να μην ξεφεύγουμε...και από τα Ελληνικά δρώμενα....

Σαρδέλες σε κληματόφυλλο


Ακόμη ένας από τους σημερινούς μεζέδες,για το ουζάκι........
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό σαρδέλες
1 βαζάκι κληματόφυλλα
λάδι
αλάτι
πιπέρι ρίγανη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά τις σαρδελίτσες μας πρώτα,στη συνέχεια τις λαδώνουμε καλά.

Φτιάχνουμε ένα μίγμα από το αλάτι,το πιπέρι και τη ρίγανη και πασπαλίζουμε πολύ καλά επίσης τις σαρδελίτσες,έτσι ώστε,κάθε τους πλευρά να μοσχομυρίσει.
Σε πιατάκι,απλώνουμε ένα-ένα τα κληματόφυλλα και τυλίγουμε σε κάθε κληματόφυλλο,μία σαρδελίτσα.Όταν τελειώσουμε,τις ψήνουμε η΄στα κάρβουνα αν υπάρχει αυτή η δυνατότητα η'στο γκρίλ,αφού φροντίσουμε να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
Γίνονται πολύ νόστιμες,κρατούν την γεύση τους και δεν στεγνώνουν.....
Θέλει όμως,λίγη υπομονή το τύλιγμα,αλλά.......αξίζει τον κόπο......

Ταραμοκεφτέδες.....

Τα σημερινά μου μεζεδάκια,για ούζο η'τσίπουρο,μιας και μαζευτήκαμε λίγα καλά φιλαράκια....

Λοιπόν,για να μη χάνουμε χρόνο,θα ξεκινήσω...με τα:
ΥΛΙΚΑ
150 γρ.ταραμά κόκκινο
1 δεματάκι κρεμμυδάκια φρέσκα
άνιθο
δυόσμο
4 φετούλες μπαγιάτικο ψωμάκι
αλατάκι όχι καλύτερα,γιατί ο ταραμάς,είναι αλμυρός
πιπεράκι
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
αλευράκι,για το αλεύρωμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε το ψωμάκι,να μουσκέψει.
Έπειτα,θα ψιλοκόψουμε τα κρεμμυδάκια και θα τα μαράνουμε σε τηγάνι,με τον άνιθο,τον δυόσμο και το πιπεράκι.
Σε βαθύ μπώλ,βάζουμε το ψωμάκι,αφού το στραγγίσουμε καλά-καλά,ρίχνουμε τα μαραμένα κρεμμυδάκια μας και κατόπιν,τον ταραμά.Τα ζυμώνουμε πολύ καλά,για να ενωθούν και δοκιμάζουμε,αν χρειάζεται λίγο αλατάκι.(θα πρέπει το μίγμα,να πλάθεται,όπως τα κεφτεδάκια με τον κιμά).
Στη συνέχεια,πλάθουμε τα κεφτεδάκια,τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε σε μπόλικο λαδάκι.

Σάββατο, 7 Φεβρουαρίου 2009

Πιροσκί,με γέμιση πατάτας και τυριού


Σαββατοκύριακο ....έφτασε,όλο και κάποιος θα μας επισκεφθεί,ε....ας φάμε και κάτι διαφορετικό,για τα παιδιά,για την οικογένεια,για τους φίλους,για εμάς.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
1/2,κιλού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
25 γρ.μαγιά
1 αυγό ολόκληρο και 1 κρόκο
2 ποτήρια γάλα
125 γρ.βούτυρο
αλάτι
σπορέλαιο,για το τηγάνισμα
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
1/2 κιλού,φέτα τριμμένη
1 κιλό πατάτες
1 κρεμμύδι μεγαλούτσικο
100 γρ.λάδι
αλάτι
πιπέρι και...λίγο
κάρυ,για όμορφη γεύση,του πάει...πολύ.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε και καθαρίζουμε πρώτα τις πατάτες και όσο είναι ακόμη ζεστές τις περνάμε από τον μύλο του πουρέ.Σε τηγάνι,βάζουμε τα 100 γρ.λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι.Μολις ροδίσει ελαφρά,προσθέτουμε τον πουρέ από τις πατάτες,αλατάκι,πιπεράκι,το κάρυ και τα ανακατεύουμε μαζί,για 5 λεπτάκια.Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε την τριμμένη φέτα,ανακατεύουμε....καλά
Τώρα για τη ζύμη,σε λεκανίτσα,βάζουμε το αλεύρι,ανοίγουμε στη μέση μία λακουβίτσα και εκεί, προσθέτουμε τη μαγιά,διαλυμένη στο ένα ποτήρι γάλα,το αυγό,τον κρόκο,το λαδάκι,το αλάτι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε,προσθέτοντας λίγο-λίγο,το υπόλοιπο ποτήρι με το γάλα.Πρέπει να γίνει μία ζύμη,που να ξεκολλά από τα χέρια μας και αρκετά μαλακή.Στη συνέχεια,σκεπάζουμε με μία υγρή πετσέτα την ζύμη και την αφήνουμε μία ωρίτσα περίπου,να φουσκώσει.Μόλις γίνει αυτό,κόβουμε από τη ζύμη κομματάκι-κομματάκι και ανοίγουμε σε οβάλ πιτάκι,περίπου....15 πόντων,τοποθετούμε στην άκρη του,μία κουταλιά από την γέμιση και τυλίγουμε σε ρολό,πατώντας παράλληλα τις άκρες του,έτσι ώστε να μην πάει περίπατο,η γέμιση.
Βάζουμε σε τηγάνι το σπορέλαιο και τα τηγανίζουμε σε μέτρια....φωτιά,μέχρι να ροδίσουν απ'όλες τις πλευρές τους.

Είναι ορεκτικό.....(μιας και δεν....έχουμε....όρεξη),που τρώγεται και ζεστό και...κρύο.
Δοκιμάστε το........

Πέμπτη, 5 Φεβρουαρίου 2009

Σπανακοκεφτέδες,από την Μαρίτσα.....


Συνταγούλα,που την έκλεψα.....από μια φίλη.
Μαρίτσα μου...συγνώμη,αλλά τους τίμησα δεόντως....σήμερα
Λοιπόν......
ΥΛΙΚΑ
1/2 κιλού,σπανάκι
4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα
1-2 πράσσα
άνιθος
μαιντανός
αλεύρι που φουσκώνει
αλάτι
πιπέρι
λαδάκι για το τηγάνισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πρέπει να ζεματίσουμε και να βράσουμε για 5 λεπτάκια το σπανάκι.Ψιλοκόβουμε σε μπωλ,τα κρεμμυδάκια,τα πράσσα,τον άνιθο και τον μαιντανό και ρίχνουμε το σπανάκι,επίσης ψιλοκομμένο.Προσθέτουμε το αλεύρι,ώστε να γίνει ένα παχύρευστο μίγμα και συμπληρώνουμε,με λίγο αλάτι και πιπέρι.
Σε τηγάνι καίμε το λαδάκι και ρίχνουμε κουταλιά-κουταλιά,το μίγμα.Όταν ροδοκοκκινίσουν από την μία πλευρά τα κεφτεδάκια μας,γυρνάμε και από την άλλη,μέχρι να ψηθούν.
Για βοήθεια με το κουτάλι,γεμίζουμε ένα φλυτζάνι με νεράκι και βρέχουμε το κουτάλι,πρίν από κάθε κουταλιά.