Τρίτη, 31 Μαρτίου 2009

Χταπόδι στιφάδο....



Χμ........τι θα φάμε....σήμερα;
Λοιπόν......
ΥΛΙΚΑ
1 1/2 κιλό ,χταποδάκι
2 κρεμμύδια ξερά ,μέτρια
1 κιλό ,κρεμμυδάκια μικρά για στιφάδο
5 φύλλα δάφνης
4-5 σκελίδες ,σκόρδο
10 κόκκους μπαχάρι (περίπου.....ε;)
10 κόκκους πιπέρι (όσους προτιμάτε....μη σας βάζω και μετράτε τώρα)
Μισό κιλό ,ντομάτες φρέσκες και τριμμένες η' ανάλογο πελτέ ντομάτας
200 γρ .περίπου ελαιόλαδο
1 φλιτζανάκι του καφέ ,ξύδι
1 φλιτζανάκι του καφέ ,κρασάκι λευκό
αλάτι (λίγο ,γιατί το χταποδάκι αν είναι φρέσκο ,έχει δικό του αλατάκι)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε και πλένουμε το χταποδάκι ,με το γνωστό τρόπο ,το κόβουμε σε κομμάτια και το αφήνουμε να στραγγίσει καλά ,από τα υγρά του .Σε κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε ελαφρά ,τα ξερά κρεμμύδια ,αφού τα έχουμε ψιλοκόψει .Στη συνέχεια ,προσθέτουμε τα κομμάτια του χταποδιού και το τσιγαρίζουμε κι αυτό ,ελαφρά .Σβήνουμε με το ξύδι και το κρασάκι .Προσθέτουμε κατόπιν τα μικρά κρεμμυδάκια ,τη ντομάτα η΄τον πελτέ ,διαλυμένο σε μισό ποτήρι νερό ,τα φύλλα δάφνης ,το μπαχάρι ,το πιπέρι ,τα σκορδάκια (κομμένα σε φετούλες) .Βράζουμε το στιφάδο σε χαμηλή φωτιά ,μέχρι να μαλακώσει το χταπόδι και να δέσει η σάλτσα του .(θέλει περίπου μία ωρίτσα) .
Συνοδέψτε το ,με πιλαφάκι η' πατατούλες τηγανιτές .

Κρεμμύδια στο φούρνο η' στο τζάκι


Μία ιδιαίτερη σαλάτα ,που την έφτιαχνε η η θεία Πηνελόπη ,από το Γραμματικό ,έξω από την Έδεσσα .Εκεί βέβαια ,ψήνανε τα κρεμμύδια στο τζάκι ,που υπήρχε σε όλα τα σπίτια του χωριού .
ΥΛΙΚΑ
5-6 μεγαλούτσικα ,ξερά κρεμμύδια
ελαιόλαδο
ξύδι
αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αν υπάρχει τζάκι στο σπίτι ,καλό θα είναι να ψηθούν εκεί τα κρεμμύδια ,ως εξής.....
Ανάβουμε και καίμε τα ξύλα,μέχρι να γίνουν στάχτη ,αλλά φροντίζουμε να υπάρχουν και κάρβουνα .Καθαρίζουμε λοιπόν ,μία γωνίτσα του τζακιού και βάζουμε εκεί τα κρεμμύδια όπως είναι με τις φλούδες τους .Τα σκεπάζουμε με την καυτή στάχτη και από πάνω ,βάζουμε τα αναμμένα κάρβουνα .Τα αφήνουμε εκεί ,περίπου 25-30 λεπτάκια της ώρας μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια ,καθαρίζουμε τα κρεμμύδια από τις φλούδες τους ,τα κόβουμε σε χοντρές ροδέλες και τα τοποθετούμε σε πιάτο .Προσθέτουμε το ελαιόλαδο ,το ξύδι και το αλάτι και έχουμε μία σαλάτα ,που είναι πολύ νόστιμη και....ιδιαίτερη σε γεύση .
Τώρα ,αν δεν υπάρχει τζάκι ,τα βάζουμε τα κρεμμύδια πάλι με τις φλούδες τους σε ταψάκι και τα ψήνουμε στο φούρνο της κουζίνας μας ,στους 200 βαθμούς ,για μία ωρίτσα περίπου .

Παρασκευή, 27 Μαρτίου 2009

Αρακάς,λαδερός......


Σήμερα Παρασκευούλα και...εν τω μέσω....νηστείας,ευκαιρία για λαδερό.
Βέβαια,είναι και φαγάκι αρκετά συχνό στην οικογένεια,γιατί αρέσει σε όλες μας.
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό,αρακάς.Εγώ,παίρνω πάντα κατεψυγμένο.Εδώ,δηλώνω.....ελαφρώς τεμπέλα.
2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ματσάκι άνιθος
1 πράσο (τα πράσα,δεν λείπουν ποτέ από το σπίτι.Είναι όπως ακριβώς τα ξερά κρεμμύδια για μένα)
1 μεγάλο καρότο η' δύο μέτρια
1 κόκκινη πιπεριά,προαιρετικά.........
1 ποτήρι κρασιού,ελαιόλαδο
600 γρ.νερό
Αλάτι
πιπέρι
και...λίγο μπούκοβο,αν εσείς το προτιμάτε.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε πολύ καλά όλα τα λαχανικά μας
και ψιλοκόβουμε,τα κρεμμυδάκια,το πράσο και τον άνιθο με το μαχαίρι.Την
πιπεριά δε και το καρότο,σε λεπτές φετούλες.Σε πλατειά κατσαρόλα,βάζουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια,το πράσο,την πιπεριά και το καρότο.Τα αφήνουμε να μαραθούν,ανακατεύοντας τα,στο ελαιόλαδο και στη συνέχεια,προσθέτουμε τον αρακά,το νεράκι,τον άνιθο,αλάτι,πιπέρι και το μπούκοβο.Αφήνουμε σε σιγανή φωτιά,περίπου μία ωρίτσα.Θα πρέπει,να μείνει με το λαδάκι του ο αρακάς η'αν θέλετε λίγο ζουμάκι,μπορείτε να προσθέσετε κατά τη διάρκεια του βρασμού,ακόμη λίγο νεράκι.Πάντα...με το μάτι και ανάλογα με τις προτιμήσεις σας......
Υ.Γ.
Μία εναλλακτική λύση,είναι και η προσθήκη ντομάτας.
Εδώ,έχω πει στη Μουτζουρίτσα μας(το αδεσποτάκι που μαζέψαμε τελευταία),να προσέχει το φαγητό,να μην καεί.

Πέμπτη, 26 Μαρτίου 2009

Ρεβίθια,σούπα



Το σημερινό μας ...πιάτο.Αρέσει σε όλες μας και περισσότερο,όταν είναι η σούπα χυλωμένη......
ΥΛΙΚΑ
Μισό κιλό,ρεβίθια
2 κουταλάκια του γλυκού,σόδα φαγητού
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι,τριμμένο
1 πράσο,ψιλοκομμένο
1 κουτάκι κονκασέ ή 2 τριμμένες φρέσκιες ντοματούλες
αλάτι
πιπέρι
λίγο κύμινο
ελαιόλαδο .....κατά προτίμηση δική σας η ποσότητα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Από το προηγούμενο βράδυ,βάζουμε τα ρεβίθια σε χλιαρό νερό,για να φουσκώσουν.Την άλλη μέρα,τα στραγγίζουμε και προσθέτουμε τα δύο κουταλάκια της σόδας φαγητού.Ανακατεύουμε και τα αφήνουμε περίπου μία ώρα,να μαλακώσουν.Με τη σόδα,είναι πολύ εύκολο,τρίβοντας τα ρεβίθια με τις παλάμες μας,να αφαιρέσουμε ένα μεγάλο μέρος από τις φλουδίτσες τους.Καλό είναι,να αφαιρέσουμε όσες περισσότερες γίνεται,για να χυλώσουν τα ρεβίθια.Στη συνέχεια,τα πλένουμε πάρα πολύ καλά,τα ζαλίζουμε με λίγα λόγια και τα στραγγίζουμε.Σε βαθειά κατσαρόλα,βάζουμε νεράκι να βράσει και προσθέτουμε τα ρεβίθια.Το νερό,θα πρέπει να είναι τρία περίπου δάχτυλα πάνω από τα ρεβίθια.Κατά τον βρασμό,θα πρέπει να αφαιρέσουμε τον αφρό προσεκτικά με ένα κουτάλι.Κατόπιν,προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε περίπου για μία ωρίτσα,σε σιγανή φωτιά,μέχρι να μαλακώσουν αρκετά τα ρεβίθια.
Υ.Γ.
Υπάρχει η πιθανότητα,να χρειαστεί,ακόμη λίγο νεράκι το φαί.Μην διστάσετε να βάλετε,όσο εσείς επιθυμείτε.....

Ρεβιθοκεφτέδες

Στην αδελφή μου τους πρωτοδοκίμασα κι έγινε ένας από τους αγαπημένους μεζέδες της οικογένειας......

Η συνταγή λοιπόν,είναι της Έρης,με μία μικρή παραλαγή,που είναι το πράσο.
ΥΛΙΚΑ
Μισό κιλό ρεβίθια
2 κουταλάκια του γλυκού,σόδα φαγητού
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
1 πράσο
Δυόσμος
Μαινδανός
πιπέρι
αλάτι
1 αυγό,για εκείνους που δεν νηστεύουν.Μπορούμε να το αποφύγουμε,απλά,εάν το βάλουμε,δένει περισσότερο η ζύμη.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Από το προηγούμενο βράδυ,βάζουμε τα ρεβίθια σε χλιαρό νερό,να φουσκώσουν.Την επομένη,αδειάζουμε το νεράκι και προσθέτουμε στα ρεβίθια τα δύο κουταλάκια της σόδας και τα αφήνουμε για μία περίπου ωρίτσα,να μαλακώσουν.Τα ξεπλένουμε πολύ καλά από τη σόδα,τα στραγγίζουμε και λίγα-λίγα,τα αλέθουμε στο μούλτι,έτσι ώστε να έχουμε έναν πολτό.Στη συνέχεια,σε βαθύ μπολ,προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοτριμμένο,το πράσο ψιλοκομμένο,τον μαινδανό και τον δυόσμο ....επίσης,το αλάτι,το πιπέρι,το αυγό ,τον πολτό και ζυμώνουμε ελαφρά.
Για το τηγάνισμα,ρίχνουμε ελαιόλαδο (αρκετό) σε αντικολλητικό τηγάνι και με ένα βρεγμένο κουτάλι σούπας(φροντίζουμε να το βρέχουμε,σε ένα φλιτζάνι του τσαγιού,με νερό),παίρνουμε λίγη από τη ζύμη και την ρίχνουμε προσεκτικά στο τηγάνι.Τα ροδίζουμε και από τις δύο πλευρές και τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί,πριν τα σερβίρουμε.

Δευτέρα, 23 Μαρτίου 2009

Πίτα με γεύση πορτοκάλι.....


Ένα γευστικότατο και πανεύκολο σιροπιαστό γλυκό.
Το έφτιαξα ,για να μην πάω με άδεια χέρια ,στο σπίτι που θα με φιλοξενούσε το σαββατοκύριακο,στη Χαλκιδική.Τελικά,διαπίστωσα,ότι αρέσει μόνο σε κείνους που αγαπούν τη γεύση του πορτοκαλιού.
Υπάρχουν και οι ιδιότροποι της παρέας............
ΥΛΙΚΑ,ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
1 πακέτο φύλλα κρούστας
4 αυγά
1 κεσεδάκι γιαούρτι,με χαμηλά λιπαρά 2%
1 νεροπότηρο,σπορέλαιο
1 φλιτζάνι τσαγιού,ζάχαρη
1 φακελλάκι μπεϊκιν παουντερ
2 βανίλιες
και...το ξύσμα από ένα πορτοκάλι
ΥΛΙΚΑ,ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
3 νεροπότηρα,νερό
1 νεροπότηρο,φυσικό χυμό πορτοκαλιού
2 νεροπότηρα,ζάχαρη
2-3 ξυλάκια κανέλας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Θα φτιάξουμε πρώτα το σιρόπι,γιατί πρέπει να το προσθέσουμε στο γλυκό,χλιαρό.Οπότε,σε μικρό κατσαρολάκι βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι όλα μαζί και το αφήνουμε να βράσει,για ένα τέταρτο της ώρας περίπου.Τώρα για τη ζύμη,σε βαθύ μπολ,ρίχνουμε το ένα φλιτζάνι ζάχαρη,με το σπορέλαιο και τα χτυπάμε για 5 λεπτάκια,με το σύρμα.Στη συνέχεια,προσθέτουμε όλα μαζί τα υπόλοιπα υλικά της ζύμης και τα ανακατεύουμε καλά.
Ανοίγουμε τα ξεπαγωμένα φύλλα κρούστας και ένα-ένα,τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια ,τα τσαλακώνουμε ελαφρά και τα ρίχνουμε στο μίγμα της ζύμης.Τα αφήνουμε 5 λεπτάκια να ποτίσουν καλά και παράλληλα,βουτυρώνουμε ενα ταψάκι,διαστάσεων 33χ30 εκατοστών περίπου (τόσο είναι το δικό μου).Αδειάζουμε το μίγμα της ζύμης στο ταψάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο,στους 180 βαθμούς,για μισή ωρίτσα περίπου,μέχρι να ροδίσει το γλυκό.Κόβουμε σε κομμάτια και το σιροπιάζουμε με το σιρόπι χλιαρό.
Ταιριάζει απίστευτα.....με παγωτό,βανίλια η' καιμάκι.

Υ.Γ.
Η συνταγή,γράφτηκε για την Άσπα,που τη ζήτησε....

Πέμπτη, 19 Μαρτίου 2009

Μηλοτηγανίτες

Είχα κάτι μηλαράκια στη φρουτιέρα,που μ'έβλεπαν και τα έβλεπα εδώ και λίγες μέρες.Θα λείπουμε σαββατόκύριακο και τα λυπήθηκα.Έτσι σκέφτηκα να φτιάξω λίγες μηλοτηγανίτες,που σαν γλυκό,τρώγονται πιο ευχάριστα.
Να σας πω λοιπόν τι θα χρειασθείτε και με τη βοήθεια του ματιού,θα πράξετε....
ΥΛΙΚΑ
4 μήλα
Ζάχαρη με το μάτι,για το πασπάλισμα
Χυμός λεμονιού
Κονιάκ
1 αυγό
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Γάλα
1 βανίλια
Ελάχιστο αλατάκι
Σπορέλαιο
Κανέλα
Ζάχαρη άχνη για την εμφάνιση
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε τα μήλα από τη φλούδα και αφαιρούμε με το ειδικό εργαλείο,τους σπόρους.Τα κόβουμε σε ροδέλες πάχους περίπου ενός εκατοστού,ίσως και λιγότερο,τα τοποθετούμε για περίπου μισή ωρίτσα σε μπολ και τα πασπαλίζουμε ,με το χυμό του λεμονιού,το κονιάκ και τη ζάχαρη.Στη συνέχεια,ετοιμάζουμε έναν πηχτό χυλό,με το αλεύρι,το αυγό,το γάλα,τη βανίλια και ελάχιστο αλάτι.Ανακατεύουμε καλά,για να μην έχει σβόλους.Σε τηγάνι αντικολλητικό,βάζουμε το σπορέλαιο και μόλις κάψει,χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε μία-μία τις ροδέλες μήλου,αφού πρώτα τις περάσουμε από τον χυλό.Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές και τις τοποθετούμε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί.Τις σερβίρουμε,με λίγη κανέλα και ζάχαρη άχνη.


Υ.Γ.
Συγνώμη που δεν έβαλα φωτογραφία,η αλήθεια είναι ότι στην πραγματικότητα,έβγαλα,αλλά δεν ξέρω για ποιό λόγο,δεν μπορώ να την εμφανίσω εδώ,σε οριζόντια θέση.Μου βγαίνει στο πλάι και αντί για ροδέλες,φαίνονται σαν Χριστουγεννιάτικα στολίδια.
Σας την χρωστάω όμως........

Παρασκευή, 13 Μαρτίου 2009

Σκαλτσούνια......


Μέρες νηστείας και....σαββατοκύριακο έρχεται ,όλο και κάποιος θα μας επισκεφθεί εδώ στην εξοχή .Σκέφθηκα σήμερα ,να φτιάξω σκαλτσούνια ,μόνο και μόνο ,γιατί.......(κακώς βέβαια) ,τα έχω συνδυάσει με τις μέρες νηστείας .
Ας τα φτιάξουμε λοιπόν.....
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
600 γρ .αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 πορτοκάλια ,ο χυμός τους
4 φλιτζανάκια του καφέ ,ελαιόλαδο
1 φλυτζανάκι του καφέ ,κονιάκ η' λικέρ της αρεσκείας σας
1 κουταλάκι του γλυκού ,σόδα
νερό λίγο ,όσο σηκώσει ,για να έχουμε μία ζύμη ,κατάλληλη για φύλλο .
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
2 φλιτζάνια τσαγιού ,καρυδόψιχα
2 φλιτζάνια του τσαγιού ,αμυγδαλόψιχα
4 κουταλιές της σούπας ,ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας κανέλα
Λίγο γαρύφαλλο ,στη μύτη του κουταλιού
2-3 κουταλιές της σούπας μέλι ,ώστε να γίνει η γέμιση μία σφιχτή μάζα
και....το ξύσμα από ένα πορτοκάλι
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΣΠΑΛΙΣΜΑ
Ανθόνερο
Άχνη ζάχαρη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε σε βαθύ μπολ ,όλα τα υλικά της ζύμης ,εκτός από το κονιάκ και τη σόδα που τα αναμιγνύουμε χωριστά ,έτσι ώστε να έχουμε μία ζύμη κατάλληλη για φύλλο και πάμε να φτιάξουμε τη γέμιση .
Βάζουμε όλα τα υλικά της γέμισης σε μπολ και τα ανακατεύουμε πολύ καλά ,μέχρι να σχηματισθεί μία σφιχτή μάζα .Στη συνέχεια ,ανοίγουμε τη ζύμη ,σε πάχος περίπου 5-6 χιλιοστών και κόβουμε στρόγγυλα πιτάκια ,στα οποία τοποθετούμε 1-2 κουταλάκια του καφέ ,από τη γέμιση .Τα κλείνουμε σε μισοφέγγαρο ,αφού βρέξουμε τις άκρες τους με λίγο νεράκι .Τοποθετούμε τα σκαλτσούνια σε ελαφρά λαδωμένο ταψάκι και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο ,στους 180 βαθμούς ,προσέχοντας να μην κοκκινίσουν πολύ .
Τα βγάζουμε από το φούρνο και μόλις μισοκρυώσουν ,τα ραντίζουμε με το ανθόνερο και τα πασπαλίζουμε με τη άχνη κοσκινισμένη .

Τετάρτη, 11 Μαρτίου 2009

Λουκουμάδες


Μία πολύ παλιά συνταγή ,που την έφτιαχναν συνήθως για το «καλό» .Για να πάει κάτι καλά ,από το ξεκίνημά του.
Τουλάχιστον εγώ ,έτσι το βίωσα .
Λουκουμάδες λοιπόν ,που αρέσουν σε όλο τον κόσμο.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
Μισό κιλό αλεύρι ,για όλες τις χρήσεις
2 φλιτζάνια του τσαγιού ,νερό
1 φλιτζάνι του τσαγιού ,γάλα φρέσκο
Μαγιά ,ίση με δύο καρύδια ,περίπου
1 κοφτή κουταλιά της σούπας ,ζάχαρη
1 κοφτή κουταλιά του καφέ ,αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μικρό κατσαρολάκι ,ρίχνουμε τα δύο φλιτζάνια νερό ,το ένα φλιτζάνι γάλα ,τη ζάχαρη ,το αλάτι ,τη μαγιά και τα ζεσταίνουμε ελαφρά ,ίσα να χλιαρύνουν .Στη συνέχεια ,βάζουμε σε βαθύ μπολ ,το αλεύρι και εκεί ,προσθέτουμε το μίγμα με το γάλα και το νερό .Ανακατεύουμε με ένα μεγάλο κουτάλι ,έτσι ώστε να έχουμε έναν ελαφρύ χυλό .Ίσως να χρειαστεί και λίγο ακόμη χλιαρό νεράκι ,κάτι που θα το δείτε με το μάτι .Σκεπάζουμε το μίγμα με μία νοτισμένη πετσέτα και το τοποθετούμε σε μέρος ζεστούτσικο ,μέχρι να φουσκώσει .Όταν γίνει αυτό ,τότε βάζουμε στη φριτέζα η’ σε βαθειά κατσαρόλα ,μπόλικο σπορέλαιο να κάψει και ρίχνουμε έναν- έναν τους λουκουμάδες ως εξής :
Γεμίζουμε με νερό ,ένα φλιτζάνι τσαγιού και βάζουμε μέσα ,ένα κουταλάκι του γλυκού ,να περιμένει (αυτό γίνεται ,για να μην κολλάει ο χυλός στο κουταλάκι,με το οποίο ,θα ρίχνουμε τον χυλό,στη φριτέζα) .Κατόπιν ,αρπάζουμε με τη χούφτα μας ,μέρος από τον χυλό και σφίγγουμε τη χούφτα μας ,ώστε από το πάνω μέρος (της χούφτας) και με το βρεγμένο κουταλάκι ,να πάρουμε μία μικρή ποσότητα χυλού ,που θα την ρίξουμε στο καφτό σπορέλαιο .Τι ……. περιγραφή κι αυτή ;Σκέφτηκα να πάρω μία φωτογραφία της στιγμής ,αλλά ήμουν μόνη στο σπίτι ……. τρομάρα μου .Γι αυτό μερικές φορές ,χρειάζεται και τρίτο …… χέρι .Με τον τρόπο αυτό ,ρίχνουμε και την τελευταία ποσότητα του χυλού .Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος ,θα πρέπει να ανακατεύουμε συνεχώς τους λουκουμάδες ,έτσι ώστε να ροδισθούν από όλες τις μεριές τους .Τοποθετούμε τους ψημένους λουκουμάδες ,σε βαθύ μπολ ,που έχουμε στρώσει ,απορροφητικό χαρτί κουζίνας ,μέχρι να τους σερβίρουμε .
Τους σερβίρουμε ζεστούς ,με μπόλικο μέλι και κανέλλα .Κάποιοι ,προσθέτουν και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς ,αλλά αυτά ,είναι κατά προτίμηση……….
Υ.Γ.
Μην ξεχνάτε ,κάθε φορά ,να βουτάτε το κουταλάκι στο φλιτζάνι με το νερό ,πριν πάρετε μέρος από τον χυλό .

Χταποδάκι ξυδάτο


Ένα ακόμη νηστίσιμο πιάτο,που έφτιαξα στο σπίτι της γιαγιάς Δέσποινας,στη Χαλκιδική.Τα βρήκα στην κατάψυξη και είπα να τα αξιοποιήσω......καταλλήλως.Ένα μικρούλι κι ένα μεγαλούλι,σύνολο ένα κιλό περίπου.
ΥΛΙΚΑ
1 χταποδάκι,περίπου ένα κιλό
1 φλυτζανάκι του καφέ,ξύδι
1 φλυτζανάκι του καφέ,νερό
1 σκελίδα σκόρδο
ρίγανη
ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε το χταποδάκι από το δόντι του και τα ματάκια του και το πλένουμε καλά(με την προυπόθεση,ότι έχει καθαριστεί και από τα εντόθιά του).Σε κατσαρόλα,βάζουμε τα φλυτζανάκια με το νερό και το ξύδι και προσθέτουμε το χταποδάκι.Ανάβουμε το μάτι και μόλις πάρει μία βράση,χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε περίπου μία ώρα,να σιγοψηθεί.Δοκιμάζουμε με ένα πηρούνι,αν είναι μαλακό και σβήνουμε τη φωτιά.Στη συνέχεια,καθαρίζουμε το χταπόδι από την σκούρα πετσούλα και τις βεντουζίτσες ,το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το τοποθετούμε σε βαθύ μπωλ.Προσθέτουμε το ελαιόλαδο,τη ρίγανη,το σκορδάκι ψιλοκομμένο και ξυδάκι.Στη φάση αυτή,μπορούμε να το φυλάξουμε στο ψυγείο και να έχουμε για λίγες μέρες,ένα νόστιμο μεζεδάκι για ούζο.

Σάλτσα πιπεριάς,αλά Λία......

Δικής μου επινόησης,που κατά λάθος βγήκε νοστιμότατη.

ΥΛΙΚΑ
5-6 πιπεριές πράσινες
2-3 σκελίδες σκόρδο
1 πράσο
2 κουτάκια κονγκασέ
250 γρ.τυρί φέτα
1 κουταλιά σούπας,ζάχαρη
ελαιόλαδο (περίπου,ένα φλυτζανάκι του καφέ)
αλάτι(λίγο,γιατί είναι αλμυρό το τυρί)
ταμπάσκο η' μπούκοβο,κατά προτίμηση.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε και καθαρίζουμε τις πιπεριές από τους σπόρους και τις κόβουμε σε ροδέλλες.Κατόπιν,πλένουμε και ψιλοκόβουμε το πράσο και σε μικρό κατσαρολάκι,ρίχνουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί.Προσθέτουμε τις πιπεριές και το πράσο,όσο να ροδίσουν ελαφρά.Στη συνέχεια,ρίχνουμε την ντομάτα,το σκόρδο ψιλοκομμένο,τη ζάχαρη,το αλάτι και αφήνουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά,μέχρι να μείνει με ελάχιστο ζουμάκι και να δέσει.Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το καυτερό και το τυρί,τριμμένο.Αφήνουμε στο μάτι για 3-4 λεπτάκια και είναι...έτοιμη.
Με τη σάλτσα αυτή,συνοδεύουμε ότι έχει να κάνει με ζυμαρικά.
Μπορείτε να προσθέσετε και τριμμένη κεφαλογραβιέρα,όπως σε κάθε ....σάλτσα ζυμαρικών.
Δοκιμάστε τη......και δεν θα χάσετε.....

Δευτέρα, 9 Μαρτίου 2009

Σαλιγκάρια,στιφάδο.....


Το σαββατοκύριακο,είπα να πάω κι εγώ κάπου στη Χαλκιδική για ένα διήμερο,για να αλλάξω παραστάσεις.Έτσι,επισκέφθηκα με την παρεούλα μου,το σπίτι της γιαγιάς Δέσποινας που μόλις πριν δύο μήνες,έφυγε για το μεγάλο ταξίδι,εκείνο,που δεν έχει γυρισμό τουλάχιστον στον δικό μας κόσμο.Ήταν η πρώτη φορά,που πήγα στο σπίτι της,όπου εκείνη έμενε μόνιμα εκεί,εδώ και πολλά χρόνια.Για μία ακόμη φορά,διαπίστωσα πως οι γυναίκες εκείνες της παλιάς εποχής,πόσο μεράκι είχαν με τη μαγειρική.Το εντυπωσιακό ήταν,το παλιό μεγάλο Αιγυπτιακό έπιπλο,όπου είχε αποθηκεύσει,όλες τις μαρμελάδες,γλυκά κουταλιού και ποτά,από τα χρυσά χεράκια της.Πραγματικά,δεν πίστευα στα μάτια μου,όταν είδα αυτές τις ποικιλίες.Ήταν τόσα πολλά,θαρρείς και ήθελε να ανοίξει κάποιο σχετικό μαγαζί.
Συγκινήθηκα πραγματικά,γιατί υπήρχαν όλα αυτά,που έφτιαξε με τόσο κόπο και δεν υπήρχε η ίδια,για να μου τα δείξει.
Όταν άνοιξα την κατάψυξη του ψυγείου της,είδα πολλά σακκουλάκια με σαλιγκάρια,που είχε μαζέψει εκείνη και μάλιστα ήταν έτοιμα για την κατσαρόλα.Άδραξα κι εγώ την ευκαιρία και σκέφτηκα να φτιάξω κάτι μ'αυτά.Είχα να φάω σαλιγκαράκια,από πολύ μικρούλα,που θυμάμαι ότι τα λάτρευα.Τα έφτιαχνε η μητέρα μου,αλλά δεν θυμόμουν τον τρόπο,μετά από τόσα χρόνια.Για να πω όμως και την αμαρτία μου,μετά από τόσα χρόνια,κάπου δίσταζα η' μάλλον αηδίαζα στη σκέψη και μόνο.Επειδή όμως η παρέα τα έτρωγε,είπα να το τολμήσω και νομίζω ότι πέτυχε,μόνο ίσως που θα ήθελαν λίγο καφτερό,πιστεύω(παρατήρηση....της παρέας).Λοιπόν,να σας πω τι έκανα........
ΥΛΙΚΑ
Μισό κιλό,σαλιγκαράκια
4 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
3 σκελίδες σκόρδο
1 κουτάκι κονγκασέ
1 μικρό ματσάκι μαινδανό
2 φύλλα δάφνης
Ελαιόλαδο
Ξύδι
Μισό ποτηράκι νερού,νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Μπούκοβο,αν εσείς θέλετε......
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε φέτες,όπως και το σκόρδο.Σε κατσαρόλα,βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει και σωτάρουμε τα κρεμμύδια ελαφρά.Μόλις γίνουν διάφανα,προσθέτουμε τα σαλιγκάρια και τα γυρνάμε 2-3 φορές.Στη συνέχεια,προσθέτουμε το ξύδι,το σκόρδο,τη ντομάτα,τον μαιδανό ψιλοκομμένο,τα φύλλα δάφνης,το αλάτι και το πιπέρι.Το αφήνουμε να βράσει καλά τόσο,ώστε να δέσει η σαλτσούλα του,περίπου 45 λεπτά,ίσως και λίγο περισσότερο.Το συνοδεύσαμε με ρυζάκι μπασμάτι,που του πήγε...πολύ!
Τελικά,αυτό το "μπλιαξ" που είχα,το ξεπέρασα αρκετά εύκολα.
Ήταν καταπληκτικά...οφείλω να ομολογήσω......

Υ.Γ.(α)
Για το καθάρισμα των σαλιγκαριών,έμαθα στη συνέχεια,ότι γίνεται ως εξής:
(για να μην μείνει η συνταγή μισή)
Μόλις μαζέψουμε τα σαλιγκάρια,τα βάζουμε για 3 μέρες, σε λεκάνη με αλεύρι αρκετό και τα σκεπάζουμε καλά,με μία πετσέτα και προσθέτουμε από πάνω,κάτι βαρύ,ώστε να μην φύγουν.Τα βγάζουμε,τα πλένουμε πολύ καλά και τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα με νερό,ίσα να τα σκεπάζει και αλάτι.Τα βράζουμε για μία ώρα περίπου,αφού κατά διαστήματα,αφαιρούμε τον αφρό,που σχηματίζουν.Κατόπιν,τα βγάζουμε σε τρυπητό και τα αφήνουμε να φύγουν τα υγρά τους και είναι έτοιμα για φαγάκι.
Υ.Γ.(β)
Πολύ καλλιτεχνική η φωτογραφία σου Κωστή μου.Σαν ψεύτικη είναι......
Ούτε που θα το σκεφτόμουν εγώ,να τα φωτογραφίσω γκρο πλαν.

Πέμπτη, 5 Μαρτίου 2009

Mακαρονάκι κοφτό,με γιαούρτι


Ένα ελαφρύ,εύκολο,γευστικό πιάτο,που λατρεύουν.....όλοι.
ΥΛΙΚΑ
1 πακετάκι μισού κιλού,μακαρονάκι κοφτό,χοντρό.
1/2 κιλό,γιαούρτι σακκούλας
Μισό πακέτο βούτυρο....καλό,έλεγε η μαμά μου(φρέσκο ενοούσε,ασφαλώς) ,αλλά εσείς χρησιμοποιήστε,όποιο σας αρέσει.
2 κρεμμύδια μεγαλούτσικα,ξερά
Κεφαλογραβιέρα,όση εσείς προτιμάτε
Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε το μακαρονάκι,σε αλατισμένο νερό και το σουρώνουμε κανονικά,αφήνοτάς το στο σουρωτήρι..Κρατάμε μισό ποτήρι κρασιού,από το ζουμί,που βράσαμε το μακαρονάκι και το διαλύουμε με το γιαούρτι σε βαθύ μπώλ.Στη συνέχεια,στην κατσαρόλα που βράσαμε το μακαρονάκι,ζεσταίνουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε αρκετά τα κρεμμύδια,αφού τα έχουμε κόψει σε λεπτές φέτες.Πρεπει να ξανθίνουν πολύ καλά,για να δώσουν γεύση στα μακαρόνια.Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το μακαρονάκι,ανακατεύοντας ,για να μην κολλήσει.Τέλος,προσθέτουμε και το μίγμα με το γιαούρτι.Σερβίρονται ζεστά και με τριμμένη,μπόλικη κεφαλογραβιέρα.

Τετάρτη, 4 Μαρτίου 2009

Πίτα με ελιές


Μιας και η νηστεία......καλά κρατεί,ας φτιάξουμε κάτι με τις νοστιμότατες Ελληνικές ελιές.
Μια εύκολη και νόστιμη πίτα,για το πρωινό μας,για το τραπέζι,για την απογευματινή λιγουρίτσα....
ΥΛΙΚΑ
2-3 ποτήρια νερού,αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Μισό ποτήρι νερού,ελαιόλαδο
Μισό ποτήρι νερού,χυμός ποροκαλιού
Μισό φακελλάκι μαγιά ξερή
1 ποτήρι νερού,ελιές ψιλοκομμένες.Αν βρείτε ελιές γλυκές,τύπου Χαλκιδικής,θα είναι το ιδανικό,γιατί δεν έχουν πολύ αλάτι.
1 κρεμμύδι μέτριο
Δυόσμος
και νεράκι όσο πάρει,για να έχουμε μία μαλακή,ζύμη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Στη λεκάνη που ζυμώνουμε,ρίχνουμε το αλεύρι,αφού το έχουμε κοσκινίσει.Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε,μέχρι να έχουμε μία τριφτή ζύμη.Συνεχίζουμε με τον χυμό,τη μαγιά που έχουμε διαλύσει σε μισό ποτηράκι χλιαρό νερό και το υπόλοιπο νεράκι,μέχρι να έχουμε μία μαλακή ζύμη και να μην κολλάει στα χέρια μας.στον πάγκο της κουζίνας,απλώνουμε όλη τη ζύμη και ανοίγουμε ένα χοντρό φύλλο.Τοποθετούμε πάνω σ'αυτό,τις ψιλοκομμένες ελιές,το κρεμμύδι σε πολύ μικρά κομμάτια και τον δυόσμο.Κατόπιν,πιάνουμε τις άκρες της ζύμης,γύρω-γύρω,τις ανασηκώνουμε και τις φέρνουμε στο κέντρο,έτσι ώστε να φυλακίσουμε τις ελιές,με το κρεμμύδι.Έτσι,έχουμε ένα καρβέλι ψωμιού.Σε αντικολλητικό ταψάκι,αλείφουμε λίγο ελαιόλαδο και τοποθετούμε το καρβέλι,με το ένωμα,από την κάτω πλευρά και ψήνουμε αμέσως σε μέτριο φούρνο,στους 170 βαθμούς,για περίπου μία ωρίτσα.

Κυριακή, 1 Μαρτίου 2009

Φάβα.....σαλάτα

Από τις μεγάλες μου......αδυναμίες.....
Ελπίζω να μείνει και τίποτε...για αύριο.

ΥΛΙΚΑ
1/2 κιλό,φάβα κίτρινη
1 πράσο
1 κρεμμύδι ξερό μεγάλο
2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 λεμόνι
αλάτι
1/2 ποτήρι κρασιού,ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε και στραγγίζουμε τη φάβα.Σε κατσαρόλα,βάζουμε 6 φλυτζάνια τσαγιού νεράκι και αφήνουμε να πάρει βράση.Στην πρώτη λοιπόν βράση,θα πρέπει να αφαιρέσουμε τον αφρό που βγάζει η φάβα.Μόλις το κάνουμε αυτό,σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη φάβα για μία ώρα περίπου,να φουσκώσει.Στη συνέχεια,στραγγίζουμε τη φάβα από το νερό και την ξανά βάζουμε στην κατσαρόλα,με 4 φλυτζάνια τσαγιού,βραστό νεράκι.Προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι και το πράσο ψιλοκομμένα,το ελαιόλαδο και το αλάτι και αφήνουμε τη φάβα σε σιγανή φωτιά,προσέχοντας να μην κολλήσει.Όταν δείτε,ότι με ένα ανακάτεμα γίνεται αλοιφή,τότε σβήνετε τη φωτιά και την αφήνετε περίπου ένα τέταρτο,να τραβήξει τα υγρά.
Τη σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο,προσθέτοντας το χυμό από ένα λεμόνι,ελαιόλαδο όσο εσείς προτιμάτε και 2-3 φρεσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια.Άντε......βάλτε και λίγες ελιές,για τη διακόσμηση.


Σουπιές,με σπανάκι


Αύριο Καθαρά Δευτέρα και ως συνήθως,το σπίτι μου είναι γεμάτο με καλούς φίλους και....συγγενείς.Έτσι λοιπόν,εδώ και χρόνια,η ετοιμασία όσον αφορά το γεύμα,γίνεται το μεγαλύτερο μέρος της από την προηγούμενη.
Έφτιαξα λοιπόν σήμερα μία φάβα σαλάτα,ταραμοσαλάτα,ταραμοκεφτέδες και σουπιές με σπανάκι.Για αύριο,το μενού,προστάζει καλαμαράκια τηγανιτά και μανιτάρια σκορδάτα.
Άφησα όπως βλέπετε,τα εύκολα για αύριο.
Ας ξεκινήσω λοιπόν,με τις σουπιές.

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό,σουπιές
1,1/2 κιλού,σπανάκι
5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 ματσάκι άνιθο
1 φλιτζάνι τσαγιού περίπου....ελαιόλαδο
Δυόσμος
Αλάτι
Πιπέρι
και.....μισό ποτηράκι κρασιού,κρασάκι λευκό.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε τις σουπιές,από το κοκκαλάκι τους και το μελάνι,τις πλένουμε καλά και τις βάζουμε σε τρυπητό,να φύγουν τα υγρά τους.Σε μπόλ,αδειάζουμε τα σακκουλάκια με τη μελάνι και προσθέτουμε 4 φλιτζάνια του τσαγιού,νερό.Ανακατεύουμε το μελάνι με το νερό και το περνάμε από γάζα,για να αφαιρέσουμε την άμμο που υπάρχει και όλα τα χοντρά υπολείμματα.
Στη συνέχεια,πλένουμε και ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά μας.Τα κρεμμυδάκια,το δυόσμο,τον άνιθο και το σπανάκι,στα δύο.Σε κατσαρόλα,βάζουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα κρεμμυδάκια,τον άνιθο και τον δυόσμο ελαφρά και προσθέτουμε,τις σουπιές,κομμένες σε κομμάτια.Τις ζαλίζουμε λίγο,να σωταριστούν και ρίχνουμε σιγά-σιγά,το μισό από το νεράκι με το μελάνι.Μόλις αρχίσουν να βράζουν,χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τις σουπιές,να μισοψηθούν.Μόλις φτάσουν στο στάδιο αυτό,προσθέτουε το σπανάκι και συμπληρώνουμε με το υπόλοιπο νερό με το μελάνι,προσέχοντας πάντα,να μην έχουμε μία...σούπα.Βάζουμε νερό,ίσα-ίσα,να μην μας κολλήσει το φαί και προσθέτουμε το πιπέρι και το αλάτι.Αφήνουμε α βράσουν,όσο να μείνει ελάχιστο ζουμάκι και σβήνουμε με το κρασάκι.