Πέμπτη, 10 Σεπτεμβρίου 2009

Πικάντικο...κοτόπουλο


Τη συνταγούλα,δεν θα το πιστέψετε,μου την έμαθε ένα καταπληκτικό παιδί,ένας φοιτητής 24 χρόνων τότε.......ο Κωστής από την Κω.Σπούδαζε στη Γερμανία με τον ανηψιό μου,όταν αποφάσισε να έρθει Θεσσαλονίκη να συνεχίσει τις σπουδές του και με παρακάλεσε να τον φιλοξενήσω για λίγες μέρες,μέχρι να βρει δικό του σπίτι.
Μία λοιπόν μέρα,προφανώς επειδή αισθάνθηκε υποχρεωμένος από τη δική μου περιποίηση,θέλησε να μαγειρέψει εκείνος.Αγόρασε τα απαραίτητα υλικά,μου ζήτησε τα σκεύη και τα μπαχαρικά που θα χρησιμοποιούσε και βάζοντας την πετσέτα της κουζίνας στην κολότσεπή του,ξεκίνησε....τη θεαματική του μαγειρική!
Μου θύμισε μεγάλο και τρανό.....σεφ!!!!
ΥΛΙΚΑ
2 στήθη από κοτόπουλο
5-6 πιπεριές,πρασινες,κόκκινες,κίτρινες και πορτοκαλί (εγώ είχα,μόνο πράσινες και κόκκινες)
1/2 κιλό,μανιτάρια,εκείνος χρησιμοποίησε κονσέρβα
2 σκελίδες σκόρδο

1 1/2 κονγκασέ (εγώ έβαλα φρέσκιες ντοματούλες)
1 ποτηράκι κρασιού,κρασί
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι,αρκετό κατά προτίμηση....
κάρυ
κουκουρμά
κύμινο (λίγο)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε σε μικρούς κύβους,το κοτόπουλο και τις πιπεριές,σε λεπτές φετούλες.Σε βαθύ τηγάνι,κατά προτίμηση....γουόκ,σοτάρουμε τα κομμάτια το κοτόπουλο,μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.Στη συνέχεια,προσθέτουμε τις πιπεριές,να μαραθούν.Κατόπιν τα μανιτάρια και όλα τα υπόλοιπα υλικά,εκτός από το μέλι και το κρασάκι.Αφήνουμε το φαγάκι να βράσει,μέχρι να δέσει η σάλτσα του,ίσως και να πιάσει ελαφρά η ντομάτα....Προσθέτουμε το κρασάκι και το μέλι και αφήνουμε να πάρει 2-3 βράσεις,μέχρι να σωθεί το κρασί.

Το συνοδεύουμε.....με ρυζάκι μπασμάτι και μετά γλείφουμε....τα δαχτυλάκια μας!!!


Κωστή μου....την αγάπη μου!!
Η συνταγούλα σου,καταπληκτική!!!

Τετάρτη, 9 Σεπτεμβρίου 2009

Δρομολογήθηκε.....και ο τραχανάς


Εχθές,ξεκίνησε και αυτή η διαδικασία ...
Πρωί-πρωί,στη στάνη του κυρ Θανάση,για να πάρω το κατσικίσιο γαλατάκι,ζεστό-ζεστό...
Έλα όμως....που το μαγαζάκι με τα σιτηρά και τα λαϊκά εδέσματα......που δεν είχε,πλιγούρι;
Είχα αποφασίσει για φέτος,να φτιάξω τραχανά με πλιγούρι,αλλά δυστυχώς,δεν τα κατάφερα....
Του χρόνου τώρα,πρώτα ο Θεός,να είμαστε...καλά!
Έτσι λοιπόν,πήρα 10 κιλάκια ,σταρένιο αλευράκι και 3 κιλάκια σιμιγδάλι ψιλό.
Το βραδάκι της Τρίτης,ξεκίνησα το ζύμωμα.....

Τι ιδρώτας κι αυτός;
Έπρεπε η ζύμη να είναι σφικτή και επειδή ήταν μεγάλη η ποσότητα,ζύμωσα εις διπλούν....
Δύο λεκανίτσες παρακαλώ,με τον τραχανά να μοσχοβολάει!
Τις έβαλα στο ψυγείο,για να ξεκουραστεί η ζύμη και σήμερα,πρωί-πρωί,άπλωσα τα χοντρά κομμάτια(Α' στάδιο,στεγνώματος),να ξεραθούν.
Ο καιρός,δεν είναι δυστυχώς ιδανικός,αλλά ελπίζω αύριο να βγει επιτέλους ο ήλιος,για να στεγνώσει πιο γρήγορα ο τραχανάς και να να προχωρήσω στο επόμενο στάδιο που είναι να γίνουν μικρότερα τα κομμάτια,μέχρι να φτάσουν στο σημείο να μπορώ να τα αλέσω στο μούλτι.
Είναι χρονοβόρα....η διαδικασία ,αλλά πιστέψτε με....αξίζει τον κόπο!

Tην συνταγούλα,την άλλαξα για φέτος.Δεν έβαλα αυγά όπως έκανα πέρισυ....
ΥΛΙΚΑ
6 κιλά γάλα κατσικίσιο
5 κιλά αλεύρι σταρένιο
1 1/2 του κιλού,σιμιγδάλι ψιλό
4 κουταλιές της σούπας αλάτι(γεμάτες)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε το γάλα σε μεγάλη κατσαρόλα.Ανακατεύουμε συνεχώς για να μην πιάσει το γάλα και μόλις πάρει την πρώτη βράση,το κατεβάζουμε από τη φωτιά.(Προσοχή,μην το αφήσετε να πάρει και δεύτερη βράση,γιατί θα κόψει το γάλα και είναι κρίμα).Στη συνέχεια,αφήνουμε το γάλα να χλιαρύνει και....κοσκινίζουμε το αλεύρι .Βάζουμε το μισό,σε λεκάνη,όπως και το μισό σιμιγδάλι και ανοίγουμε μία λακουβίτσα,που θα προσθέσουμε εκεί το αλάτι και το γάλα χλιαρό.
Ζυμώνουμε,προσθέτοντας εναλλάξ,το γάλα,το υπόλοιπο αλεύρι και το σιμιγδάλι,μέχρι να γίνει μία αρκετά σφικτή ζύμη.(Είναι μία δύσκολη διαδικασία...θα έλεγα).
Τη συνέχεια,την έγραψα λίγο πιο πάνω......

Δευτέρα, 7 Σεπτεμβρίου 2009

Μπριζόλες αλά.....Λία;;;;


Δεν έχω δει παρόμοια συνταγή,δεν γνωρίζω αν υπάρχει κάτι αντίστοιχο.....Ήταν μία ιδέα μου,εδώ και αρκετά χρόνια,που πραγματικά άρεσε σε όλη την οικογένεια.
Είναι συνταγή,που την φτιάχνω αρκετά συχνά,γιατί οι θυγατέρες μου,την απαιτούν εδώ...και τώρα......
ΥΛΙΚΑ
4-5 μπριζόλες χοιρινές
6-7 κρεμμύδια ξερά
1 ποτήρι κρασιού,κρασάκι
3-4 κουταλιές της σούπας,μέλι
Ρίγανη
Πιπέρι
Αλάτι
Ελαιόλαδο,για το τηγάνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια σε φετούλες ψιλοχοντρούτσικες.
Πλένουμε επίσης πολύ καλά τις μπριζόλες και τις τοποθετούμε σε φαρδύ και χαμηλό σκεύος (τηγάνι με καπάκι και λίγο βαθύ κατά προτίμηση),με νεράκι,ίσα να τις σκεπάζει και τις βράζουμε ,σε χαμηλή φωτιά.'Οσο βράζουν,προσθέτουμε το ελαιόλαδο,τη ρίγανη και το αλάτι.Περιμένουμε,μέχρι να σωθεί το νεράκι και τις σωτάρουμε,στο λαδάκι που έμεινε,μέχρι να ροδίσουν.Τις βγάζουμε σε πιατέλλα και ρίχνουμε στο ίδιο λαδάκι,τα κρεμμύδια.Δυναμώνουμε τη φωτιά και τα γυρνάμε αρκετές φορές,μέχρι να ξανθίνουν.Βάζουμε το καπάκι και τα αφήνουμε για 10-15 λεπτάκια,να μαλακώσουν και προσθέτουμε μετά,το μέλι,τις μπριζόλες,το πιπέρι και το κρασάκι.Μόλις σωθεί το κρασάκι,το φαγητό,είναι....πανέτοιμο!
Το συνοδεύω πάντα,με πουρέ πατάτας, η' πιλαφάκι.....

Σάββατο, 5 Σεπτεμβρίου 2009

Πέννες ογκρατέν.....


Ξεκινάμε με άπειρες θερμίδες,έτσι για να μην προσγειωθούμε απότομα....από το καλοκαιράκι.
Είναι η αδυναμία της μικρής μου Κωνσταντίνας το συγκεκριμένο φαγάκι.Δεν το φτιάχνω συχνά,λόγω των πολλών θερμίδων,γι' αυτό και το τιμούμε ιδιαίτερα.....αυτές τις λίγες φορές που το φτιάχνουμε στο σπίτι.
Πρέπει βέβαια να παραδεχτούμε,ότι είναι πεντανόστιμο,μοσχομυρίζει το σπίτι και αρκετά.....εύκολο!!!
ΥΛΙΚΑ
1 πακέτο πέννες 500 γρ.
300 γρ.γκούντα
300 γρ.ένταμ
300 γρ.παρμεζάνα
300 γρ.μπαίκον
500 γρ.κρέμα γάλακτος
3/4 κουτιού,γάλα εβαπορέ
2 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τρίβουμε πρώτα,'ολα τα τυριά σε βαθύ μπολ και ψιλοκόβουμε το μπαίκον.Στη συνέχεια,βράζουμε τις πέννες (να κρατάνε λίγο),τις σουρώνουμε και τις αδειάζουμε σε ταψάκι.Σε μικρό τηγανάκι,καίμε το βούτυρο ,σωτάρουμε εκεί ελαφρά το μπαικον και περιχύνουμε μ'αυτό,τις πέννες.Προσθέτουμε τα τυριά,τα ανακατεύουμε πολύ καλά και συνεχίζουμε με το εβαπορέ και την κρέμα γάλακτος.
Ψήνουμε τις πέννες σε προθερμασμένο φούρνο,στους 170 βαθμούς(κατά προτίμηση στον αέρα),για 30-40 λεπτάκια.
Δεν χρειάζεται νομίζω να ευχηθώ "καλή όρεξη",γιατί...... ποιός μπορεί να αντισταθεί;